- 觀點1： 豬肝提前浸泡洗掉血水。因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，才能去除掉，這樣它炒熟以后，才會脆嫩爽口，而且不會有血腥味。豬肝選購：我們要選用顏色鮮紅、質地蓬松、口感沙軟的嫩豬肝，不要選顏色泛青、質地發硬的豬肝。采購前可以用手按按，要買彈性好的，手指稍用力取出，瀝干水分切薄片。豬肝不要切得太薄，豬肝切成2-3毫米厚比較合適，這個厚度炒出來的豬肝比較軟嫩。若切得太薄，它受熱反倒容易變硬。
加入一小勺料酒，一小勺醬油。
加入白砂糖提鮮
加入姜片
倒入淀粉，拌勻腌制15分鐘。爆炒前用生抽、料酒、白砂糖和姜片一起腌制，以便進一步去腥，之后再加入干淀粉拌勻上漿，這樣爆炒出來的豬肝口感才會滑嫩。
開始切切切，黃椒切小丁、紅椒切小丁
洋蔥切丁
起鍋，等水沸騰后，把豬肝放進漏勺中入鍋，用筷子迅速攪拌焯水。非常關鍵的一步，做的怎么樣就在這見分曉了，快速焯水。至于用漏勺是控制豬肝，不要到處“跑”，容易從鍋中一次性撈出。
只要等豬肝變粉紅色時，立刻撈出。可以不要等它變全白，全白就已經老了。
淀粉中加入適量的水，調至成水淀粉備用。
鍋中刷上一層油，加入洋蔥丁煸香。
加入黃椒丁、紅椒丁。
加入一勺生抽，少量鹽，少量白砂糖
倒入水淀粉。
加入豬肝，熱油大火翻炒，一直翻炒到豬肝變色后，繼續翻炒至熟透。豬肝一定要炒透炒熟，否則不能殺死寄生蟲卵，不能有效去毒。全程都要大火，用高溫在最短的時間內將鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣的。
完成，裝盤，出鍋。豬肝的鐵含量和鐵吸收率都堪稱日常食物之最，寶寶補鐵的佳品。建議麻麻們給寶寶一個星期安排1-2次動物肝臟或者動物血的輔食。 - 觀點2： 炒豬肝給小孩吃的話，盡量還是少放一點味精和醬油，因為這個飯多的話，會對孩子的一個成長造成影響，因為他們身體還小孩吸收不了這些東西，所以直接素炒就可以了
- 觀點3： 豬肝要做湯好喝，炒豬肝有點老？
- 觀點4： 炒豬肝有很多種做法，一定要大火，炒之前要充分的過水，將豬肝上面的異物去除。
- 觀點5： 韭菜豬肝
準備食材:
豬肝，韭菜，姜，蔥，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用鹽，雞精，食用油。
做法
1.豬肝用鹽水浸泡1個小時左右，清洗洗干凈切片，再沖洗一次，控點水分，加入少許食用鹽，芡粉，料酒，加一點點食用油用手抓捏1分鐘左右。蓋上保鮮膜，冷放60分鐘左右。
2.韭菜切段。
3.姜切絲。大蒜切片。
4.大蔥切圈。
5.熱鍋放適量食用油，加入姜絲，大蒜片，蔥白，炒出香味，放腌制好的豬肝翻炒
6.加入少許料酒，生抽，老抽翻炒，加一點點水繼續翻炒，加入一點點白糖，雞精放均勻。
7.加入韭菜翻炒片刻即可出鍋裝盤！
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青椒炒豬肝
準備食材:
豬肝，青椒，醬油，姜，蔥，蒜，水淀粉，芝麻香油，胡椒面，料酒，白糖，醋，食用鹽，味精，食用油。
做法
1.將豬肝洗凈，切成薄片。
2.青椒切塊。
3.蔥切蔥花。蒜剁蒜泥。姜剁姜末。
4.在碗里用少許醬油、水淀粉調制一下。
5.熱鍋放適量食用油，油溫五成熱放豬肝，滑炒斷生，豬肝片挺起飽滿，撈出備用。
6.鍋內留少許底油，加蔥花，蒜泥，姜末煸炒一下，放青椒塊略微炒幾下，放醬油，白糖，醋，料酒，食用鹽，味精翻均勻。
7.用水淀粉勾薄芡，放入炒好的豬肝，炒均勻后放少許芝麻香油，出鍋裝盤，撒些胡椒面。
豬肝含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，礦物質元素，硫胺素，尼克酸，抗壞血酸等營養成分。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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