- 觀點1： 韭菜不僅美味，營養價值也非常高，是很多人非常喜歡的一種蔬菜，尤其初春的韭菜特別鮮美。
那么，要說用韭菜雞蛋和面粉做餅，怎樣做不容易出水，還美味呢？
其實，選對韭菜，再掌握調餡兒的技巧，無論用它做包子、餃子、餡餅都非常美味。
一、選韭菜有技巧，一般做餡料的韭菜要選擇窄葉的，因為窄葉韭菜不僅味道足，含水相對較少，做餡料時不容易出水，另外，在調餡料時，食材兌的先后順序要講究；二、跟韭菜搭配的食材有講究，一般像三鮮餡兒、豬肉韭菜、羊肉韭菜等，這種搭配方式都很美味。
韭菜除了跟肉搭配，還可以用雞蛋、蝦皮一起烙餡餅，今天就用韭菜搭配雞蛋和蝦皮，烙三鮮餡餅兒，非常好吃哦。下面分享給您具體的制作過程。
【韭菜餡餅】
所需食材：面粉250克、韭菜150克、雞蛋3美、蝦皮30克
所需輔食材：鹽3克、生抽1勺、油適量、白糖少許
制作過程：
1、首先，無論做什么面食，第一步該準備的就是和面，尤其做烙餅的面更應該提前和好，面團醒得越好，其柔軟度及延展性越好，包的時候不容易破皮流湯兒。另外，烙餅的面團相對要和的軟一些，和面時邊到溫水邊用筷子沿著一個方向攪拌上勁兒，等沒有干面粉時再下手揉成面團，一次揉不光滑，蓋上保鮮膜十分鐘后繼續揉，直至光滑為止，蓋上保鮮膜放一邊醒制。
2、把韭菜擇洗干凈，控干水分，再把韭菜根部對齊捋順，切去不易洗凈的根部，然后用刀切成極細的韭菜碎，放入盆中備用。
3、三顆雞蛋打入碗中，用筷子盡力攪散；鍋中倒入植物油，油溫七成熱時倒入打散的雞蛋液，快速劃散成顆粒狀，越細越好，煎熟盛出來備用。
4、等雞蛋碎晾涼后倒入韭菜碎中，再把蝦皮洗凈剁碎也一起加進來。注意：一定等雞蛋晾涼在放，否則鮮嫩的韭菜遇到剛出鍋熱氣騰騰的雞蛋就會變蔫，甚至出水。之后根據個人喜好調入植物油、生抽、少量白糖提鮮，這里就不放味精了，因為雞蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的鈉，兩種物質受熱后會發生反應生成谷氨酸鈉，谷氨酸鈉就是味精的主要成分，很鮮，如果雞蛋里再放味精就會破壞原有鮮的味道。調韭菜餡料的鹽最后放，即包之前，避免韭菜和鹽接觸時間長導致出水。
5、餡料準備好，面已經醒得差不多了，移到案板上操作。搓成長條，再揪成大小均勻的面劑子，把面劑子搟成邊緣薄中間厚的面片，放入調好的餡料。
6、像包包子一樣收口，再放案板上用掌心按扁，不用搟，直接用雙手食指邊按壓邊像邊緣抻拉，兩面都要操作，最后抻到一定薄度就可以，一個餡餅的胚子就做好了。
7、把做好的餡餅胚子放入平底鍋烙制鼓起來就熟了，從鍋中取出，裝入平盤，趁熱美美的享用吧。這樣做的韭菜三鮮餡兒餅，皮薄大餡兒，而且鮮香美味。
小貼士：
做餃子、包子、餡餅等用到的韭菜最好選擇窄葉的，這樣的韭菜味道足，水分少，不但美味也好操作。調韭菜雞蛋餡兒時，雞蛋碎要等涼了后再和韭菜混合一起，否則，鮮嫩的韭菜遇熱容易變蔫，甚至出水。有了雞蛋的加入，餡料里就不用放味精了。今天的分享就到這了，感謝您能看到這兒，我是健身生活錄，每天分享簡單的美食制作及生活經驗、技巧，如果您喜歡，就點贊關注，讓我們成為朋友吧，下次見哦！ - 觀點2： 首先準備好一些面粉，然后在面粉里面倒入一些雞蛋和韭菜，攪拌一下以后放進鍋上蒸十分鐘就可以了。
- 觀點3： 首先在碗中加入適量的面粉，然后把韭菜切碎放進里面，再打入兩個雞蛋，再加一點食鹽，白糖。再加入適量的水，攪拌均勻，做成餅，然后放到鍋里煎熟即可。
- 觀點4： 還可以在里邊加入一些芝麻、燕麥和胡椒粉，這樣做出來口感咸鮮又有營養，還不會發胖，非常適合減肥減脂的人吃。
- 觀點5： 韭菜我們一年四季都可以吃，但是只有初春的韭菜品質是最好的，民間素有“春韭鮮夏韭臭”的說法，這個時節的韭菜最新鮮，口感和味道也都是最棒的，春天吃韭菜最能受益。這是因為春季陽氣上升，而韭菜性溫，正適合保養人體內的陽氣，既能養肝又能助陽。 今天介紹一種簡單快手的韭菜吃法，韭菜雞蛋餅，晚上睡覺之前把材料都準備好，早起十分鐘就可以有豐富營養的早餐吃了，方便快手還應節氣時令。
By 眉兒美食
用料
韭菜 1小把雞蛋 1個中筋面粉 適量鹽 少許植物油 適量
做法步驟
1、韭菜一小把清洗干凈后切碎。
2、1個雞蛋打散加入適量中筋面粉。
3、分次加入清水，再加入1小勺鹽，用手抽攪打均勻靜止一會。
4、然后再加入切碎的韭菜。
5、再次攪拌均勻（我舀了一勺后才想起拍照）。
6、炒鍋燒熱刷一層薄薄的植物油，舀一勺面糊糊放到鍋中。
7、待一面煎至定型后再翻面，煎至表面微微發焦就可以了。
8、全部煎好后切小塊食用。
9、成品圖
小貼士
1、如果想吃薄一點的餅，面糊要調的稀一點，厚一點的話面糊濃稠一點就好。 2、煎的過程中等一面定型后再翻面，不要著急翻面。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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