- 觀點1： 說起鹵肉飯，我們潮汕地區(qū)有兩大非常聞名鹵肉飯，東里豬腳飯和隆江豬腳飯。為什么是叫豬腳飯呢，而不是叫鹵肉飯呢，那是因為他們主要已鹵豬腳最為出名，但買得最多的還是鹵肉飯。
我們先來說說東里豬腳飯吧:東里豬腳飯是廣東汕頭澄海區(qū)傳統(tǒng)的小吃，屬于潮菜系。入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠綿而不沾牙。選料方面，商家特選皮白渾圓之豬后腳，因豬后腳較之前腳瘦肉較少，有利于久熬而肉不散。將豬后腳用刀破瓣，再每隔1厘米橫砍一刀至骨斷皮連。豬腳的鹵制過程是在陳年老鹵湯的基礎上，酌量加入上好的醬油、冰糖、八角、豆寇、丁香、香菇、大蒜頭等原料，猛火煮開后放入豬腳，半個小時后改為小火熬煮，約3個多小時整個豬腳香汁滲透、皮肉軟爛，即可熄火。待鹵湯涼卻后撈去上層凝結之豬油，然后裝入沙鍋，一般每一個沙鍋裝4只豬腳，再用保鮮膜覆蓋沙鍋口后置于冰柜冷藏結凍即成。
我們再說說隆江豬腳飯吧:隆江豬腳飯是廣東省潮汕地區(qū)著名的特色傳統(tǒng)小吃，得名于原產(chǎn)地——惠來縣隆江鎮(zhèn)。其鮮美的味道和彈嫩糯香的口感加以本鎮(zhèn)特色米飯組合成了隆江豬腳飯，肥而不膩，入口香爽，深受廣東人民的喜愛。隆江豬腳飯的豬腳選材，頭圈。這是一個豬腳中最頂部的部位，頭圈里有瘦肉，一般為肥肉居多，這就說明它具有更多的脂肪，使用頭圈來做的豬腳相對來說是比較肥膩的。
但是豬腳上的這個部位也比較便宜，通過極好的醬料和藥材的腌制和合理的火候鹵制后，豬腳也能去除油脂而變得肥而不膩，因此這個部位是大多數(shù)店家用來做豬腳飯的選材。 - 觀點2： 用的是新鮮的五花肉，一般是那種肥肉多于瘦肉的，放入砂鍋中小火慢燉制成的。
- 觀點3： 商用鹵肉飯用的是豬肉，因為豬肉現(xiàn)在價格不是很貴，并且做鹵肉飯也是味道不錯的。
- 觀點4： 應該是用的豬身上比較便宜的部位的肉，比如豬腳上的肉。
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