- 觀點1： 用料
五花肉500克、洋蔥1顆、香菇2朵、八角2個、姜3片、冰糖適量、老抽1勺、料酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量、熟雞蛋適量、青菜適量
鹵肉飯(業余愛好者)的做法
豬五花肉切成約1厘米的方條，如果肥瘦相間更好，沒有買到更好的五花。肥肉最后會燉的很爛，很入味，不會油膩。
洋蔥，切成顆粒，姜片切片，可以大一些，不必那么小。
鍋里燒油，放入大料和花椒，炒出香味，把花椒和大料取出。
先放姜片下鍋，炸出香味，這一步很重要。然后下洋蔥粒，炒出香味。
放豬肉，烹料酒，然后炒變色，把水分炒掉一些。
放入蒸魚豉油，適量，老抽適量，用來調色。因為我們不是專業廚師，只是憑感覺去下料。
加水沒過肉，（用熱水），這樣肉會軟爛的很快，加好水之后放冰糖，待冰糖溶化，我會用勺子嘗一下湯，咸中帶甜，口味可以重一些。放入熟雞蛋，大火煮開轉小火蓋鍋蓋燜煮1個半小時。
米飯放在碗里壓實，扣在盤子里，放上鹵好的雞蛋，澆肉和汁，放些自己喜歡的蔬菜就能開動了。 - 觀點2： 制作流程
1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用；
2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開后放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘；
3、開蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。 - 觀點3： 配料：
五花肉400克、紅蔥頭100克、米飯適量 、 雞蛋5個、西蘭花一棵 、 干辣椒2個、姜1小塊、八角1個、冰糖少許、植物油2湯匙、醬油膏1湯匙、食鹽1/2茶匙、老抽1/2湯匙、水適量
烹飪步驟：
1.紅蔥頭去掉最外層的皮，洗干凈切成薄片
2.鍋里放適量植物油，放入紅蔥頭中火翻炒
3.炒至變色后，改小火繼續翻炒

4.完全變成黃色后，盛出來備用，即為紅蔥頭酥
5.炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟

6.熟雞蛋抽空去殼備用，五花肉切成不超過1厘米見方的小丁

7.入冷水鍋焯去浮沫、撈出來瀝干水
8.干辣椒切段、姜切片

9.重新起鍋放油，燒熱后放入焯好的五花肉煸炒
10.炒至顏色稍帶黃色后，放入配料一同翻炒

11.放入醬油膏翻炒均勻，再放少許老抽上色
12.加入開水完全沒過五花肉

13.兩分鐘后放入炒好的紅蔥頭一起小火燜一個小時
14.中途放入雞蛋一起燜
15.燜至湯汁快收干的時候，加少許鹽調味

16.煮好的飯盛出來，然后澆上鹵汁鹵肉、再放上雞蛋和焯過的西蘭花即可 - 觀點4： 極品鹵肉飯的三個訣竅：
第一，五花肉的選擇和處理，豬肋骨外側的“上五花”不但風味口感雙全，而且烹調過程中不易松散，確保鹵肉色香味俱全。五花肉必須用刀切成小丁，每塊肉丁上都要帶有一小塊肉皮。
第二，炒肉丁的時候一定要耐心，一定要把水分全部收干，鍋內只剩下清澈的油脂時再放入其他調料。加入醬油料酒后，也一定等到鍋子里面的液體收干后再加入開水。如果鹵肉數量不多，應該用較小的砂鍋小火慢燉。
第三，慢燉過程中非常容易糊鍋，必須留意觀察，避免前功盡棄。鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關鍵部分。下圖就是烹制鹵肉所需的全部原料： - 觀點5： 材料：五花肉 500克、冰糖 70克、生抽 3湯匙、老抽 2湯匙、料酒 1勺、姜 適量【做法】：1、先開始處理豬肉，豬五花放在水中浸泡到沒有血水，然后豬肉冷水入鍋，放入3瓶蓋料酒，和生姜片，水開后再煮五分鐘，筷子能夠輕松插入后撈起晾涼。2、晾涼的五花肉切小塊兒，鹵肉飯中的肉塊較小，這樣容易燉爛，太大塊就成紅燒肉了。3、鍋內放入適量油，加入白糖或者冰糖炒個糖色，把五花肉倒入鍋內翻炒，讓肉均勻的上色。五花肉會炒出很多油，把多余的油撇掉。五花肉炒到金黃色，這樣最后不會很油，我喜歡焦一點就炒的時間長了點。4、五花肉炒好后，在鍋里直接加熱水，水量瞞過肉就可以了，分別倒入生抽和老抽（取它的顏色），放入姜片，八角和香葉。5、雞蛋提前煮好去殼，然后丟進去一起燉煮，大火煮開后小火燉煮50分鐘，至湯汁濃稠即可。6、我燉了大約四十分鐘，肉變得軟爛入味就可以了，時間到，湯汁濃稠但絕對不能干，有汁鹵肉飯才會好吃。把米飯放在小碗里壓實，倒扣出來，舀一勺鹵肉，雞蛋撈出一個切成兩半擺在旁邊，再燙幾棵小青菜。心情不好的時候，來上一碗絕對可以幸福！
小提示：1、做鹵肉飯一定要選肥瘦相間的五花肉，最好是2層肥2層瘦的那種，除了可以煸出豬油炒菜提香，吃起來口感不會膩，也不會柴。2、炒五花肉時盡量把油炒出來，這樣做出來的鹵肉才不會油膩。3、炒糖色記得用小粒冰糖，更易快速炒化，火不要太大哦。 - 觀點6： 食材：帶皮五花肉1斤，干香菇6-8朵，姜蓉蒜末適量，八角2個，香葉2-3片，冰糖適量，雞蛋4個，油蔥酥20克，金蘭油膏3茶匙，熱水適量，鹽少許。做法：先準備食材，油蔥酥是做
鹵肉飯的經典和靈魂，是用紅蔥頭小火慢慢炸制成，如果不嫌費事，也可以買新鮮的紅蔥頭，切碎后小火油炸至紅蔥頭變干變酥脆。油膏類似蠔油，也是可以增加肉香味，還能給肉類上色的作用，油膏比較濃稠，但味道比蠔油淡一些，沒那么咸，我家冰箱常備一瓶，平時做其他燉肉類的菜也可以，用著特別方便。
2.把帶皮五花肉切成小方塊，肉切得小一點，容易煮熟煮軟，孩子一口一塊吃著也方便。干香菇泡發軟后，切成細長條。3.切好的帶皮五花肉倒入冷水鍋中，大火煮沸1分鐘，去掉油脂和血水后撈出沖洗干凈。做鹵肉飯要去掉部分肉腥味，吃著才香，味道不腥膻。4.小火加熱，倒入適量油，把冰糖炒融化后，倒入汆燙過水的五花肉，翻炒均勻，讓糖漿均勻地裹著五花肉塊（這一步叫上色），同時也能適當地煸出部分五花肉的油脂。5.五花肉均勻上色后，倒入姜蓉蒜末，還有油蔥酥以及八角、香葉等，一起翻炒均勻，炒出蒜香味，姜蓉味。6.雞蛋提前煮熟，剝去雞蛋殼，加入熱水與鍋里的食材齊平左右的水量，接著加入3大勺的油膏（不懂得把握油膏的分量可以先放2勺左右，后續還可以調味）。大火煮沸后，轉小火蓋上蓋子燜20分鐘。 - 觀點7： 主料:五花肉1塊尖椒4-5根洋蔥1個香菇4-5片鹵蛋1個
輔料:胡蘿卜半根
白胡椒粉適量黃瓜半根
生抽2大勺老抽1勺料酒1勺鹽1小勺冰糖3-4顆
辣辣鹵肉飯的做法步驟
1.肉切丁，用生抽，老抽，鹽，白胡椒粉，料酒腌一會，香菇泡發。
2.熱油鍋，下切丁的洋蔥，小火炸透，倒出備用。
3.重新熱油鍋，下少量油，下肉丁，用中小火把肥肉的油逼出，倒入香菇丁炒，加入泡發香菇的水和適量水蓋沒肉丁，加少許料酒，生抽，老抽，鹽調味。
4.大火煮開后，改小火慢燉，主要是把肉燉透爛，大概燉二三十分鐘。
5.燉肉時準備蔬菜，黃瓜切片，胡蘿卜切片后微波爐熱熟，尖椒切段，青菜洗凈后氽燙一下備用。
6.另拿一個鍋，熱油（少一些），把尖椒煸炒一下，聞到辣味后，把燉好的肉和湯都倒入鍋內，加入煸過的洋蔥，加一點點冰糖，主要是為了收汁，增加鮮味用，大火收汁就好了。
7.碗內盛上米飯，把蔬菜碼好，加入半個鹵蛋，倒上燉好的尖椒鹵肉，澆上湯汁，開吃。 - 觀點8： 用料五花肉500克、洋蔥1顆、香菇2朵、八角2個、姜3片、冰糖適量、老抽1勺、料酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量、熟雞蛋適量、青菜適量鹵肉飯(業余愛好者)的做法豬五花肉切成約1厘米的方條，如果肥瘦相間更好，沒有買到更好的五花。肥肉最后會燉的很爛，很入味，不會油膩。洋蔥，切成顆粒，姜片切片，可以大一些，不必那么小。鍋里燒油，放入大料和花椒，炒出香味，把花椒和大料取出。先放姜片下鍋，炸出香味，這一步很重要。然后下洋蔥粒，炒出香味。放豬肉，烹料酒，然后炒變色，把水分炒掉一些。放入蒸魚豉油，適量，老抽適量，用來調色。因為我們不是專業廚師，只是憑感覺去下料。加水沒過肉，（用熱水），這樣肉會軟爛的很快，加好水之后放冰糖，待冰糖溶化，我會用勺子嘗一下湯，咸中帶甜，口味可以重一些。放入熟雞蛋，大火煮開轉小火蓋鍋蓋燜煮1個半小時。米飯放在碗里壓實，扣在盤子里，放上鹵好的雞蛋，澆肉和汁，放些自己喜歡的蔬菜就能開動了。
- 觀點9： 鹵肉飯的三個訣竅：
第一，五花肉的選擇和處理，豬肋骨外側的“上五花”不但風味口感雙全，而且烹調過程中不易松散，確保鹵肉色香味俱全。五花肉必須用刀切成小丁，每塊肉丁上都要帶有一小塊肉皮。
第二，炒肉丁的時候一定要耐心，一定要把水分全部收干，鍋內只剩下清澈的油脂時再放入其他調料。加入醬油料酒后，也一定等到鍋子里面的液體收干后再加入開水。如果鹵肉數量不多，應該用較小的砂鍋小火慢燉。
第三，慢燉過程中非常容易糊鍋，必須留意觀察，避免前功盡棄。
鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關鍵部分。鹵肉飯的主角當然是鹵肉，也是我們今天介紹的重點，下圖就是烹制鹵肉所需的全部原料：

1）五花肉：400克。家里人口多的話，當然可以多做一點，不過如果是兩口之家或者三口之家，還是悠著一點為妙，畢竟鹵肉飯吃起來容易，想停下來就太難了。豬肉的選擇也非常重要，這里用的是“上五花”，也就是豬肋骨外邊的肉，這個部位的肉做出來的鹵肉口感和風味都很好，而且肥肉與瘦肉的結合比較緊密，烹調過程中不容易破碎，豬腹部的五花肉雖然口感和風味也很好，但是烹調過程中，肥肉和瘦肉容易分離，影響菜肴的賣相。
2）紅蔥酥，或者油蔥酥：30克。這是臺式鹵肉飯里面必不可少的原料，如果實在買不到也可以自己制作。把紅蔥頭和適量的大蒜切成薄片，然后在熱油里面炸成金黃色就可以了。如果紅蔥頭也買不到，可以用大蔥的蔥白來代替，最好不要用洋蔥，因為洋蔥肉比較厚，比較難炸出那樣的效果。
3）老抽醬油：50克，這是這道菜全部鹽分的來源，老抽顏色比較深，相對鹽分低而糖分稍高，適合這類菜肴。
4）料酒：25克，這里用的是雪利酒，當然可以用米酒，黃酒，甚至干白葡萄酒都行。
5）桂皮，也叫肉桂1根。不要用肉桂粉，肉桂粉在烹調過程中容易變黑。
6）八角：2朵。
7）糖：25克，這里用的是原糖，用等量的冰糖或者白砂糖都可以。
8）白胡椒粉：適量。
制作方法如下：

把五花肉切0.8厘米見方的肉丁，每個肉丁最好都能連著一小塊皮，這塊皮對于最終成品的口感有至關重要的影響。

找一個比較深的平底不粘鍋，充分預熱后（如果是厚底鍋，可以預熱2分鐘，薄一點的鍋子預熱時間要縮短，避免損壞不粘涂層），不必放油，直接把肉丁倒入鍋內翻炒：如果你的鍋子預熱比較充分，一開始的時候鍋子里面沒有多少液體，只有少量豬肉滲出的油滴，繼續加熱，你會發現豬肉突然滲出不少水分，鍋內的液體開始變得渾濁（油水混合導致），鍋底也有水分蒸發的氣泡。

這時候你要特別耐心，不斷翻炒，直到這些水分全部蒸發，鍋子里面的液體全部變得清澈（水蒸發完畢，只剩下油脂）為止，這時候就可以放入桂皮和八角，然后翻炒均勻。

然后加入糖和紅蔥酥，翻炒均勻。

加入50克老抽醬油，翻炒均勻：

加入25克料酒，翻炒均勻：

把鹵肉轉移到砂鍋內（因為肉的量不多，換上一個小砂鍋可以更好地保持鹵肉的風味），繼續翻炒，直到液體基本收干為止，然后加入沸水，直到淹沒所有肉丁為止。這時候你一定覺得很奇怪：為啥要先把水收干，然后再加水呢？收干鍋子里面的液體可以讓各種調味料的風味更好地相互滲透，如果不事先把水收干，做出來的鹵肉飯味道就不夠濃郁，只能算好吃的鹵肉飯，算不得極品鹵肉飯。

當然別忘了加上幾個剝了皮的雞蛋，鹵肉的時候把雞蛋也鹵一下。如果你不是為了請客或追求正宗原版，個人不建議再鹵蛋：原因有二：鹵肉的熱量已經夠高，額外鹵蛋有雪上加霜的嫌疑，第二，雞蛋會阻礙鍋內熱量對流，容易導致糊鍋。

可以在砂鍋鍋蓋一圈圍上沾水的茶巾，或者廚房紙，這樣可以更好地保持鍋里的香味。鹵肉放在砂鍋里面小火慢燉30－40分鐘就可以了。中間每隔10分鐘需要查看一下，避免糊鍋。好的鹵肉汁水厚重粘稠，雖然風味濃郁，但是也很容易糊鍋，所以必須格外留心，如有必要可以再添加一些沸水（注意！只能加煮沸的水，不能加冷水）。出鍋之前嘗一下味道，如有必要，可以加入一些白胡椒粉。

等待的時間，可以準備一下配菜，比較經典的配菜就是小青菜（小油菜，小棠菜，小白菜，隨便你叫它什么名字，只要自己喜歡）和櫻桃小蘿卜。先將小青菜的菜心一切為四，把水燒開后，放入一些鹽和油，然后把菜心丟進鍋子里面，燙上1－2分鐘，等到顏色變得翠綠的時候就可以撈出，在冰水里面浸一下以保持顏色，放在一邊備用。

把米飯鋪在碗底，鋪上鹵肉，配上青菜、蘿卜和鹵蛋，一碗香噴噴，沁人心肺，奪人魂魄的鹵肉飯就閃亮登場了。濃郁的肉汁浸入米飯中，來一大口，超滿足的。 - 觀點10： 鹵肉飯要好吃，關鍵在于鹵肉。
要做出一份肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢的鹵肉飯，可以參考如下做法:
準備豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯、鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開后放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘開蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。這樣一份好吃的鹵肉飯就做好了，吃起來肥而不膩，甜咸適中，好吃到停不下來。 - 觀點11： 1.首先是肉，一定要選擇層次分明的五花肉，不要太瘦，切成小條備用，雞蛋煮熟剝好殼備用，香菇泡發后切成小丁備用，洋蔥切小丁備用。
2.洋蔥下油鍋炒至金黃變色撈出。
3.五花肉直接加入鍋中炒至出油，五花肉表面金黃后加入蔥姜蒜，加入兩勺生抽、一勺老抽、2勺料酒、鹽少許，翻炒均勻。
4.倒入適量的清水，加入香葉、八角、冰糖、雞蛋，小火燉20分鐘左右，最后大火收汁即可！
5.燜好的米飯中放上焯過水的油菜，澆上鹵肉和雞蛋。吃起來味道濃郁，鹵肉入口即化！ - 觀點12： 好吃又正宗的鹵肉飯做法：原材料：五花肉可以帶皮，也可以不帶皮，如果帶皮的話，也要把皮剔下來另用。選用的食材要用干香菇和蔥頭，這二樣食材都是經放的，本身就不易變餿的。別用鮮香菇啊！ 2.焯水：肉塊和肉皮要先焯水，去掉血污，保持食材干凈，保證食材不容易變餿。 3.切丁：焯水后的五花肉切成1-1.5厘米大小的方丁。 4.切粒：焯水后的肉皮切成0.5厘米的小粒，香菇也切成0.5厘米的小粒，蔥頭切成1厘米的方丁。切成小粒的目的是吃不出肉皮來。只能感覺有粘性。 5.油炸蔥頭：二大關鍵：第一不能炸黑，第二，炸完的蔥頭先控油，然后必須晾干后再入鍋燉制。
- 觀點13： 1、做鹵肉飯先準備五花肉，大概400克左右，切成小的長條丁，一定要帶皮，這樣吃起來才香。
2、鹵肉飯，就一定要有鹵蛋，要不就是辜負了好湯汁啊。
一是涼水煮蛋，當開鍋后煮8-10分鐘，不能時間太長了。二是水開后不要完全蓋嚴蓋子，還半敞著，這樣雞蛋皮才不會裂開。三是煮好后馬上放在涼水里拔。四是剝皮前放在案板或是平面的東西上把雞蛋來回滾一下，滾到手心能感覺到雞蛋的殼都碎裂成小碎片的感覺，就可以了，從隨便一點一拉，雞蛋皮就都一層層下來了。
3、開始準備需要的各種食材。香菇溫水泡30分鐘，香菇水不要倒掉，一會兒要用。洋蔥一定，一定要用紫洋蔥，這種比白色的甜，也少一些辛辣。糖最好用冰糖，雖然沒有說必須這樣。但鹵肉飯的制作需要小火砂鍋燜煮，帶皮的五花肉時間長了會有點粘鍋，白糖的話會有淡淡的一點苦味，冰糖則不會。
4、五花肉要冷水下鍋，放入姜片和料酒，等水開后去掉表層的血沫，備用。
5、沫子比較多的話，就用溫開水再搓洗一下。
6、香菇和洋蔥都切丁。
7、做熱鍋子，放入少量油，將洋蔥平鋪進去，一定小火慢慢煸炒，必須把洋蔥里的水分都煸出去，洋蔥成了金黃色或是更深顏色才可以。
8、看，洋蔥已經不怎么紫了，變紅了，還要繼續煸炒。
9、已經油汪汪的了，這樣就可以了。
10、在一個干凈盤子里鋪上兩層的廚房用紙，把多余油脂吸出去。
11、另找一個鍋，熱鍋涼油，先放入少量姜碎，再放入五花肉，慢慢煸炒出油，就可以放香菇丁了。
12、接著放入剛剛做好的蔥酥，放入少許老抽，多放一些生抽，煸炒一下。
13、現在放入剛才的香菇水，要兌一些開水，讓水是溫開水狀態。等開鍋后把湯汁都倒入砂鍋，小火燉煮1-1.5個小時。利用中間這么長的時間，我們開始準備配菜，還有最重要的——蒸一鍋香香的白米飯！油菜焯水后用涼水稍微拔一下，這樣就能保持綠葉菜的鮮綠狀態了。
14、鹵肉到1個小時的時候，把雞蛋放進去，攪拌的頻率更要增加，特別最后十分鐘左右，一定要盯著，不然糊鍋了，雞蛋也破相了。 - 觀點14： 先把五花肉切丁，把洋蔥切絲。鍋控干后倒入色拉油來熬蔥油酥，放入洋蔥開大火，把洋蔥熬到微微發黃，熬出洋蔥香味，即可撈出洋蔥。熬洋蔥酥的油留下來炒糖色，放入冰糖，熬到起泡沫時
放入五花肉粒，翻炒上色，多煸會把五花肉的肥油煸出來，再放入蔥姜干辣椒炒香，再放入生抽、料酒鍋邊淋入去腥，再放點老抽上色，再放入多一點的涼水，大火燒開以后放入砂鍋中，蓋上鍋蓋，中小火慢燉一個小時
再把洗干凈的香菇切香菇丁，鹵肉放入砂鍋中燉20分鐘時，再放入前面炸好的洋蔥酥，再放入香菇丁，提前煮熟剝殼的雞蛋，加入一勺食鹽，攪拌均勻，繼續蓋上鍋蓋，中小火慢燉40分鐘，時間到時撒上蔥末，美味即成 - 觀點15： 五花肉上的豬皮增加湯汁的黏稠，長時間的燉煮又要瘦肉不失彈性。選用脂肪適當的五花肉是成功的關鍵，萬萬不可用絞肉，必須手切成條或者丁狀，才能保留肉的口感。做鹵肉飯，另一個要點在于：把五花肉煎出油，然后只用這些豬油炒肉。這樣不僅能減少整體的油膩，還能讓味道更香。
- 觀點16： 請將五花肉切成方塊，大小約1厘米左右。勤快的人可以冷水入鍋，將肉沸煮2-3分鐘控水撈出，焯過水的肉燉煮時候雜質會很少、鍋燒熱，倒適量的食用油，洋蔥小半個，改刀切成洋蔥條，放入鍋里小火慢慢煸炒，炒到洋蔥條變色就可以用筷子夾出洋蔥。這里需要說的是，好吃的鹵肉飯這一步是關鍵，需要炒出蔥油，另外煸炒出色的洋蔥留著別丟，后面還有大用處。倒入五花肉塊中小火慢慢煸炒表面上色。這時候五花肉里的油脂也浸出來很多，不喜歡吃太過油大的朋友，就可以把油盛出來一些。，按照步驟操作，肯定會做出美味的鹵肉飯。做好鹵肉飯的三個技巧：第一，五花肉的選擇和處理，豬肋骨外側的“上五花”不但風味口感雙全，而且烹調過程中不易松散，確保鹵肉色香味俱全。五花肉必須用刀切成小丁，每塊肉丁上都要帶有一小塊肉皮。第二，炒肉丁的時候一定要耐心，一定要把水分全部收干，鍋內只剩下清澈的油脂時再放入其他調料。加入醬油料酒后，也一定等到鍋子里面的液體收干后再加入開水。如果鹵肉數量不多，應該用較小的砂鍋小火慢燉。第三，慢燉過程中非常容易糊鍋，必須留意觀察，避免前功盡棄。
- 觀點17： 1、買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用； 2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎； 3、準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋； 4、炒鍋內倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻； 5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可； 6、大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入； 7、最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。
- 觀點18： 第一步、將五花肉切成方塊，大小約1厘米左右。勤快的人可以冷水入鍋，將肉沸煮2-3分鐘控水撈出，焯過水的肉燉煮時候雜質會很少。
第二步、鍋燒熱，倒適量的食用油，洋蔥小半個，改刀切成洋蔥條，放入鍋里小火慢慢煸炒，炒到洋蔥條變色就可以用筷子夾出洋蔥。這里需要說的是，好吃的鹵肉飯這一步是關鍵，需要炒出蔥油，另外煸炒出色的洋蔥留著別丟，后面還有大用處。
第三步、倒入五花肉塊中小火慢慢煸炒表面上色。這時候五花肉里的油脂也浸出來很多，不喜歡吃太過油大的朋友，就可以把油盛出來一些。
第四步、肉上色就可以放入生姜片2-3片、蒜2-3瓣、八角1顆和干辣椒段繼續翻炒。蒜用刀稍稍拍下，容易釋放蒜香味。
第五步、蒜香味煸炒出來后，我們就開始調味，放生抽3勺、冰糖適量（白砂糖1.5勺）、老抽1勺、料酒1勺翻炒均勻。
第六步、鍋里直接加熱水，水量瞞過肉就可以了，然后把煮熟剝殼的雞蛋/鵪鶉蛋也放入鍋里，大火煮沸轉中小火，蓋上鍋蓋燉煮20-30分鐘。
第七步、燉肉的時間，我們把青菜、生菜、胡蘿卜入鍋焯下水燙熟撈出。
第八步、肉燉煮軟爛后，我們嘗下湯汁味道，鹽酌情增加。最后先盛出鹵蛋，把焦蔥條放入鍋里，火大收下湯汁，湯汁不要收的太干，保留一些可以拌著米飯吃，很贊的。焦洋蔥條最后如果可以增加鹵汁的蔥香味，這個和蔥油面是一個道理。 - 觀點19： 地道、正宗、噴香的鹵肉飯，有三樣調味料是必不可少的——香菇、海米、油蔥酥！
油蔥酥是大家都會用到的，香菇、海米在有些配方中卻沒有；沒有，倒也沒關系，做出來也挺好吃，只是總覺得缺了點兒什么，尤其缺少“館子”里那種濃香、復合、有層次的味道；加點兒香菇、放幾粒海米，配合油蔥酥的香味，正宗、地道的味道豁然而出！如果做的次數多，再有點兒老鹵汁，絕對趕超任何一家臺式餐館了！ - 觀點20： 一碗好吃的鹵肉飯，就是要有新鮮松軟的米飯，醬紅色的濃郁肉汁，Q彈軟糯的肉肉，淌著蛋黃的水波蛋~ 當然了，傳統鹵肉飯一般配的都是鹵蛋，但我個人更喜歡半熟的，蛋黃會流淌的水波蛋。
原料：五花肉350g，紅蔥頭150g，醬油3大勺，米酒4大勺，糖1大勺，雞蛋2個，青菜2棵
1. 五花肉切厚片，再切小條
2. 加入一大勺醬油，一大勺米酒和一小撮糖拌勻，放入冰箱腌制隔夜
3. 將紅蔥頭切細絲
4. 鍋里倒入稍多的油，將紅蔥頭絲下鍋，中小火慢慢炸成金黃色
5. 將炸好的蔥頭碎瀝干油待用
6. 大火熱鍋，在鍋里放入少量炸過紅蔥頭的油，將腌制過的五花肉下鍋爆炒至變色出油
7. 下3大勺米酒，2大勺醬油和1大勺糖
8. 下炸好的蔥頭碎，加熱水沒過肉
9. 轉小火燉煮1-2小時
10. 在肉快要煮好的時候燙青菜，煮水波蛋，準備好米飯
11. 大火收汁到湯汁濃稠，將鹵肉連汁一起澆在米飯上，配上青菜和水波蛋即可 - 觀點21： 1.肉要選擇五花三層的五花肉，略肥一點的口感更好，肉要半解凍狀態時更好切，切小丁更易熟；2.雞蛋煮1分鐘關火，燜熟口感更好；3.出鍋時，把八角、香葉、姜片挑出扔掉，以免影響造型及口感。
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- 擴展閱讀2：威海好吃的特產有哪些
- 威海海鮮最有代表性的是全國聞名的文登大蔥油炸海蠣子。其次就是還有烤乳魚和大閘蟹等美味，如果您來威海旅游，千萬不要錯過這些美味。其次，如果你對面點情有獨鐘，那么就要試一下威海的糕點特產了。威海的糕點很有地方特色，...
- 擴展閱讀3：火鍋店累還是燒烤店累
- 火鍋店累。1、火鍋店的環境噪聲大，氣溫低，店員需要在高溫和危險工作環境中工作，長時間在嘈雜的店內工作會讓店員感到疲憊，而燒烤店在戶外工作，清新宜人的空氣可以讓店員感到輕松和愉悅。2、火鍋店涉及人流量大，食材裝配...
- 擴展閱讀4：蒸大閘蟹冷水還是熱水
- 蒸大閘蟹用熱水。大閘蟹做法：1、先將大閘蟹洗凈，如果是捆綁好的大閘蟹，就不要解開了，很多人解開了，就不知道再如何捆綁了，大家直接將大閘蟹泡在清水中半小時，每15分鐘換一次水即可。2、將每一個大閘蟹肚中，放入2.3...
- 擴展閱讀5：大閘蟹用冷水蒸還是熱水蒸
- 蒸螃蟹肯定要冷水下鍋蒸比較好，因為冷水煮開有蒸汽后，利用這樣的蒸汽把螃蟹一點一點地蒸熟，最好蒸10到15分鐘即可，這樣蒸出來的螃蟹，蟹腿才不易脫落，味道也更鮮美。蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋 清蒸螃蟹的做法 1、...
- 擴展閱讀6：蟹狀元大閘蟹怎么樣
- 蟹狀元成立幾十年，全國11店。經過這么多年堅持不懈、別出心裁的發展，蟹狀元已經成為家喻戶曉的品牌，在大閘蟹行業處于領先地位。蟹狀元的產品也受到消費者的青睞。除了良好的服務體系，蟹一號產品之所以能深得人心，最大的...
- 擴展閱讀7：清蒸大閘蟹的做法清蒸大閘蟹的做法步驟
- 架上蒸籠，將紗布鋪平，放入大閘蟹，大火蒸至12-15分鐘即可。大閘蟹應該肚子朝上蒸，這樣，可以防止蟹黃流出來。用料酒和米酒泡上一小時，啤酒也可以，先讓蟹醉了，不僅可以去腥味，蒸的時候還不會掉腿。醬料制作，將姜...
- 擴展閱讀8：大閘蟹蒸多長時間能熟？
- 如果是四兩左右的大閘蟹，一般冷水上鍋，大火蒸15分鐘就可以了。對于大閘蟹來說，清蒸是一種非常適合的烹飪方法，因為大閘蟹本身味道鮮美，我們在吃的時候不要加多余的調味料，原汁原味就是大閘蟹最好的吃法。清蒸大閘蟹看起來...
- 擴展閱讀9：蒸大閘蟹多長時間
- 蒸大閘蟹一般需要15-20分鐘，具體由大閘蟹的大小、火候等而定。清蒸大閘蟹一般是冷水上鍋，建議用麻繩把大閘蟹綁好并腹部朝上放置在蒸屜內，不用很長時間，時間長了，不僅大閘蟹的口感會變差，其營養成分也會流失。蒸大閘蟹...
- 擴展閱讀10：愛吃螃蟹的人，你知道清蒸大閘蟹怎么做才好吃嗎？
- 【清蒸大閘蟹】制做主要材料】：大閘蟹【制做調料】：蒜頭、大蔥、生抽醬油、米醋、芝麻油、生姜片【制作步驟】：第一步第一步大家要把買回來的大閘蟹清洗干凈，清理的方式要用軟毛牙刷這類小刷子刷螃蟹的腹部，在清洗的情況下...
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