- 觀點(diǎn)1： 肉絲的做法大全：青椒肉絲

食材準(zhǔn)備
豬肉200克，柿子椒150克，鹽2.5克，醬油15ml，姜蒜適量，淀粉少許，料酒適量，植物油適量。
方法步驟
1、將豬肉洗凈切絲，加入醬油，料酒，淀粉抓勻腌一會；
2、青椒洗凈后去蒂去籽切絲，蒜切碎，姜切末待用；
3、鍋中倒入少許油，燒熱油下入大蒜，姜末爆香，放入腌好的肉絲滑散；
4、肉絲變色后盛出，鍋中底油，放入青椒絲煸炒片刻；
5、然后倒入肉絲加入料酒和醬油，鹽同炒均勻即可出鍋。
肉絲的做法大全：魚香肉絲

食材準(zhǔn)備
里脊肉300克，冬筍40克，木耳、胡蘿卜100克，尖椒50克，蔥姜蒜各10克，豆瓣醬15克，鹽5克，雞粉3克，生抽、老抽各10克，味精3克，花椒粉5克，料酒10克，淀粉15克，白糖10克。
方法步驟
1、里脊肉洗凈切絲，加入2克鹽和10克料酒，3克雞粉拌勻腌10分鐘；
2、將冬筍，胡蘿卜切絲，木耳泡發(fā)后切絲，青椒去筋膜切絲待用；
3、鍋中清水大火燒開，放入冬筍絲，木耳絲焯水待用；
4、蔥姜蒜洗凈，姜蒜切末，蔥切花待用，小碗中加入淀粉和水調(diào)勻并加入鹽，糖，味精，胡椒粉，老抽，生抽，醋和水
拌勻；
5、鍋中適量油大火燒熱至7成，放入腌好的肉絲翻炒，發(fā)白時(shí)盛出；
6、鍋中余油加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出油；
7、然后下入蔥姜蒜，倒入提前調(diào)勻的碗汁，炒勻后倒入肉絲，放入筍絲和木耳絲，蘿卜絲和青椒絲；
8、翻炒均勻后撒些蔥花即可出鍋。
肉絲的做法大全：芹菜肉絲

食材準(zhǔn)備
芹菜500克，里脊100克，蔥姜蒜各10克，鹽10克，味精、雞粉、白糖各5克，料酒10克，老抽2克。
方法步驟
1、芹菜洗凈，中間切開，然后切條成存段；
2、蔥姜蒜切片，淀粉中加入清水調(diào)勻；
3、炒鍋清水燒開放入芹菜，焯燙40秒，然后撈出待用；
4、鍋中50克油，大火燒至7成熱，下入腌好的肉絲滑熟，加入老抽上色盛出；
5、鍋中少許油，大火燒熱后放入蔥姜爆香，然后加入焯好的芹菜，翻炒均勻；
6、接著加入料酒，鹽，味精，雞粉，和清水翻炒均勻，然后勾芡出鍋即可。
肉絲的做法大全：洋蔥肉絲

食材準(zhǔn)備
洋蔥120克，肉絲8兩，蠔油少許，料酒，老抽，生分少許。
方法步驟
1、將洋蔥洗凈切成絲或小塊待用；
2、豬肉切絲后加入料酒，鹽，老抽，醬油，生粉，蒜蓉拌勻腌有半小時(shí)；
3、鍋中 熱油5成熱，放入蒜蓉和姜，下入豬肉炒2分鐘，然后倒入洋蔥，翻炒1分鐘；
4、出鍋前加入適量蔥翻炒均勻即可出鍋。
肉絲的做法大全：京醬肉絲

食材準(zhǔn)備
豬肉350克，蔥白2根，甜面醬適量，糖，醋，生抽，淀粉，料酒，鹽適量。
方法步驟
1、將豬肉切絲，加入生抽，料酒，淀粉拌勻腌10分鐘；
2、蔥白切絲，鍋中燒熱油后放入肉絲炒至變色盛出；
3、鍋中余油加入甜面醬，白糖和生抽翻炒；
4、然后加入肉絲，加入醋翻炒均勻上色后及出鍋。 - 觀點(diǎn)2： 咱們平常做飯的時(shí)候，經(jīng)常需要“炒肉”，炒肉絲、炒肉片、炒肉末......常常遇到的問題就是炒出來的肉又老又硬嚼不動，一盤菜就這么毀了！那么，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？今天小果兒就以炒肉絲為例，為你們揭示幾個(gè)小秘訣：
1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態(tài)時(shí)最容易切，切肉的時(shí)候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 腌肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調(diào)整）用手抓勻，腌制15分鐘。然后加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進(jìn)去，再加入適量干淀粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時(shí)，鎖住肉里的水份。最后放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時(shí)粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時(shí)倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～
是不是迫不及待想要試一試？小果兒今天給大家?guī)砹藥椎涝诩揖湍茌p松做的家常肉絲菜，好吃下飯，快來試試做大廚的感覺吧～
=京醬肉絲=
by i粗茶淡飯1
【主料】
里脊肉 | 200g
大蔥 | 1根
豆腐皮 | 1張
【輔料】
鹽 | 2g
姜粒 | 8g
鮮醬油 | 2g
料酒 | 10g
玉米淀粉 | 8g
白胡椒粉 | 1g
甜面醬 | 55g
糖 | 15g
蔥姜水 | 20g
油 | 適量
【做法】
1. 取一小節(jié)蔥綠切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小時(shí)以上后，用手撈出蔥姜粒，并用力將汁擠出，蔥姜水就做好了。
2. 豆腐皮切成餛飩皮大小的小塊，放入沸水中焯制片刻，撈出后用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變干，食用之前將水倒出。
3. 切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g，倒入少許清水將其調(diào)拌均勻，放置10分鐘左右。
4. 蔥白切絲，并均勻地鋪在盤中。
5. 鍋里熱油，將肉絲炒熟后盛出。
6. 留底油，放入55g甜面醬、15g白糖，小火炒制片刻，再倒入蔥姜水，用鍋鏟不停地?cái)嚢瑁粗玲u汁濃稠（注意不要炒糊）。
7. 倒入炒好的肉絲，翻炒均勻，使每一根肉絲都裹上醬后盛出，鋪在盤子里的蔥絲上，吃的時(shí)候用豆腐皮卷著肉絲和蔥絲吃。肉絲醬香味濃又嫩滑，大蔥清爽解膩，味道非常棒！
=青椒肉絲=
by 小辭xiaoci
【主料】
大青椒 | 2個(gè)
豬里脊肉 | 200g
【輔料】
姜 | 10g
干淀粉 | 5g
老抽 | 10g
生抽 | 5g
水淀粉 | 4~5湯匙
清水 | 5g
鹽 | 1調(diào)味匙
糖 | 6g
料酒 | 5g
蒜 | 3瓣
【做法】
1. 大青椒洗凈，橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲。姜蒜切片備用。
2. 里脊肉順紋理切成絲，加少許淀粉、料酒、3克糖、生抽、老抽腌制。
3. 炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時(shí)，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香。
4. 倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）。
5. 肉絲炒到約八成熟時(shí)，下炒過的青椒絲一同炒勻。調(diào)入鹽和3克糖炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。清爽又好做的青椒肉絲，超級下飯！
=榨菜肉絲面=
by 蔣蔣廚房
【主料】
雞毛菜/你喜歡的蔬菜 | 150g
面條 | 250g
豬肉絲 | 100g
榨菜 | 1包
【輔料】
鹽 | 半調(diào)味匙
生抽 | 2湯匙
雞精 | 1/2湯匙
【做法】
1. 鍋里熱少許油，下腌好的肉絲翻炒至變白。
2. 倒入榨菜翻炒。
3. 鍋里加冷水，水沸后加入面條。
4. 面條煮熟后加一把洗凈的雞毛菜，雞毛菜熟得很快，不要煮太久爛了就不好吃了。這里可以替換成你喜歡的其他蔬菜。
5. 加鹽、生抽、雞精調(diào)味即可。（因?yàn)檎ゲ耸窍痰模韵仍囋嚳礈^的味道再加調(diào)料，以免過咸。）簡單易做的榨菜肉絲面熱乎乎地出鍋了，早餐吃太爽了～
=魚香肉絲=
by 拾光機(jī)
【主料】
豬肉 | 300g
泡椒 | 50g
木耳 | 50g
冬筍 | 30g
【輔料】
蔥 | 15g
姜 | 10g
蒜 | 10g
干淀粉 | 1小勺
食鹽 | 1/2小勺
油 | 適量
醬油 | 1湯匙
香醋 | 1湯匙
料酒/米酒 | 1湯匙
白糖 | 1.5湯匙
水淀粉 | 2湯匙
【做法】
1. 豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。
2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺淀粉，攪拌均勻。（放少許蛋清腌制肉絲更嫩滑。）
3. 冬筍和黑木耳處理干凈，切絲。
4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。
5. 1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙料酒、1.5湯匙白糖、2湯匙水淀粉調(diào)成魚香汁。
6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。
7. 大火將鍋燒熱，下比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。
8. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。
9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！正宗的下飯川菜魚香肉絲，香辣酸甜超開胃！
=爆炒牛肉絲=
by M米瑞1983
【主料】
牛肉 | 300g
【輔料】
蛋清 | 1個(gè)
青紅椒粒 | 50g
四川青花椒 | 20粒
蠔油 | 1調(diào)味匙
四川鮮泡椒 | 2個(gè)
生抽 | 1湯匙
味精 | 1調(diào)味匙
鹽 | 1調(diào)味匙
植物油 | 適量
【做法】
1. 牛肉切絲，將少量蛋清迅速抓入牛肉中，然后加入適量的淀粉抓勻。這樣可以保持牛肉的鮮嫩。
2. 鮮泡椒切碎備用。
3. 鍋內(nèi)加入適量的植物油，放入青花椒，把煸出香味的花椒撈出扔掉，留油。
4. 把之前腌制好的牛肉絲倒入鍋中，倒入青紅椒粒、泡椒，翻炒均勻。加入適量的蠔油、生抽、鹽、味精，大火迅速爆炒出鍋。香辣開胃的爆炒牛肉絲，牛肉嫩嫩的，一吃就上癮～ - 觀點(diǎn)3： 經(jīng)常能在餐桌上看見爆炒牛肉絲這道家常菜，它主要就是以牛肉絲為原料爆炒而成。因?yàn)闋I養(yǎng)豐富，價(jià)格適中，所以很多人都非常喜歡吃它。想知道牛肉的做法大全以及爆炒牛肉絲的做法嗎？那就一起來看看吧。
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，每天適量的吃一些牛肉，對身體是很有好處的，下面就給大家介紹下爆炒牛肉絲的做法。
方法一
材料
黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽。
做法
1.牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。
2.青椒洗干凈后切片;小辣椒切成小圓圈。
3.香蔥的話，要注意了，只需要把蔥白的部分用清水洗干凈，然后切成約3厘米長就可以了。
4.蒜頭一瓣拍扁;姜去皮切片備用。
5.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香。
6.倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。
7.繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟。
8.最后一步就是倒入牛肉，再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘這樣，加入鹽調(diào)味，用生粉勾芡即可。
方法二
材料
牛肉250克，洋蔥半個(gè)，青椒1個(gè)，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴。
做法
1.梨和牛肉都事先切片。
2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時(shí)候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時(shí)放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。
3.然后炒青椒和洋蔥，快熟時(shí)放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。 - 觀點(diǎn)4： 香辣肉絲是一道東北三省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于吉菜系。所用材料為豬肉(瘦)、香菜、玉蘭片、雞蛋清、淀粉(豌豆)、大蔥、姜、大蒜、辣椒(紅、尖、干)。食材
主料： 豬肉(瘦)300克
輔料： 香菜15克 玉蘭片25克
調(diào)料： 雞蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大蔥10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(紅、尖、干)15克 料酒10克 醬油15克 白砂糖20克 醋5克 鹽2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克。
熱油將辣椒絲爆香備用。
豆油7成熟，放入瘦肉絲，料酒，醬油，鹽煸熟，盛盤。
灑上辣椒絲，香菜，根據(jù)個(gè)人口味，加鹽，味精，拌勻即食。
此菜香辣，刺激，宜于下酒
1. 將豬瘦肉洗凈片成薄片，再切成細(xì)絲，加入雞蛋清、淀粉25克抓勻；2. 將玉蘭片、干辣椒均切成絲，香菜洗凈切成段；
3. 將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、淀粉10克兌成味汁；
4. 炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺；
5. 原勺內(nèi)留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成 - 觀點(diǎn)5： 用料
扁豆隨意
雞肉絲隨意克
爆炒扁豆肉絲的做法
扁豆切絲，不講究刀工。放開水了煮開，目的為了讓它熟透。生的有毒。爆炒扁豆肉絲的做法 步驟1
切了雞脯肉絲，今天聽了一早晨的豬流感🐷。本來吃的就少。改雞脯肉了。炒好后，盛出。爆炒扁豆肉絲的做法 步驟2
炒扁豆。爆炒扁豆肉絲的做法 步驟3
放肉絲，加鹽和耗油。點(diǎn)一點(diǎn)水后，大火爆炒。 - 觀點(diǎn)6： 現(xiàn)在人們的生活水平好了，好像大家都變成了吃貨一枚，在吃上也是越來越挑剔了。有很多人經(jīng)常下飯館，但是對于這里的菜也都不是那么的滿意，自己回家做又手藝不行。那么今天就請廣大的讀者朋友們來跟隨小編好好的了解，一道讓大家非常感興趣的川菜菜肴，那就是爆炒肉絲了。這道菜色香味俱全，主要以鮮辣為主。只要大家能夠?qū)W會這道菜，那么以后無論是和朋友去約會還是在家人朋友過生日的時(shí)候，都可以小露一手了。那么就請感興趣的朋友們來繼續(xù)看文章吧。
今天在朋友家學(xué)了一道家常小炒菜，這個(gè)菜應(yīng)該是川菜的一種家常做法。大家都知道川菜是中國八大菜系之一，是起源于清末和抗戰(zhàn)這兩個(gè)特殊的時(shí)間段，其特點(diǎn)就是以麻辣香為主。味道比較厚重，也比較濃烈。向大伙經(jīng)常知道的麻婆豆腐呀，火鍋啦，麻辣香鍋的毛血旺呀，等等菜品，這些世人皆知的菜名都是以麻辣香鮮為主。今天咱們講的這個(gè)小的家常菜，她雖然沒有小編剛剛說的那幾道菜那么有名，但是它的味道也絕對是實(shí)至名歸的，是川菜里的特色菜之一。接下來我們就準(zhǔn)備一下要用的食材和調(diào)料吧。
首先來準(zhǔn)備一小碗泡菜，這個(gè)泡菜有的是白菜泡的，有的是蘿卜，有的是尖椒，有的是姜。那么無論是什么都可以撈一碗出來，作為這個(gè)菜的一個(gè)輔料，也可以算作是佐料。另外準(zhǔn)備300克的鮮豬瘦肉，然后再準(zhǔn)備100克的野山椒，另外蔥姜蒜，花椒大料，這些也是必不可少的，蠔油，鹽，味精也是需要準(zhǔn)備的食用油少許。首先我們需要把瘦肉來切成一條條的小肉絲，接下來往里面放一些少許的淀粉和雞蛋清，進(jìn)行來回的攪拌均勻，保證它們都能夠融合得非常好，然后接下來就是把泡菜切成絲，在鍋里倒上適量的食用油，當(dāng)油溫?zé)崃艘院螅@個(gè)時(shí)候就可以把肉絲倒到里面進(jìn)行翻炒了，當(dāng)這個(gè)肉絲變色之后立馬撈出來等待備用，然后在鍋里重新倒入少許的食用油，等待油溫?zé)崃艘院螅阎皽?zhǔn)備好的姜蒜花椒，大料等調(diào)料以及泡放入鍋中，進(jìn)行翻炒，等待炒香之后這個(gè)時(shí)候再把肉絲一起倒到鍋里面，再次進(jìn)行來回的翻炒，接下來加入少許的食鹽，再加入一勺的蠔油，少于的老抽，翻炒過后這個(gè)時(shí)候就可以嘗一下咸淡了。如果未到，自己比較滿意就可以拿盤子進(jìn)行出鍋了。 - 擴(kuò)展閱讀1：蒸黃瓜做法大全家常菜
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！