- 觀點(diǎn)1： 辣椒炒肉是一種特殊的家常菜。辣椒辣而不燥，肉片香。正是因?yàn)檫@些特點(diǎn)，我們?cè)谝恍┎蛷d和家庭生活中經(jīng)?？梢钥吹竭@道菜。但是我們有些朋友在家做辣椒炒肉，味道不太好。其實(shí)原因很簡單。關(guān)鍵是你用了胡椒和杭胡椒。其實(shí)用辣椒炒肉是不對(duì)的。今天我就和大家分享一下，用辣椒炒肉最正確的做法就是保證你做出來的味道和口感和餐廳里的一樣好吃。好了，我就不多說了，直接給你干貨。
胡椒炒肉，胡椒還是杭胡椒？廚師：沒有什么是對(duì)的。怪不得不好吃。
首先是原材料的準(zhǔn)備：
鮮串辣椒，一點(diǎn)帶皮五花肉，兩個(gè)大蔥，一點(diǎn)干辣椒，大蒜，醬油，蠔油，醬油，白糖，精鹽，雞精，味精。
接下來是這道菜的制作過程：
1.首先，讓我們把新鮮的線辣椒清洗干凈，去根，然后用斜刀切成菱形切片備用。大家要注意的是，辣椒炒肉一定是用串辣椒做的。串椒的辣度介于青椒和杭椒之間，炒后辣味特別濃。這就是為什么我們選擇用鮮辣椒做，用辣椒炒肉。
2.接下來，我們來處理一下五花肉。注意，一定要先用帶皮的五花肉做油炸辣椒肉。這樣做出來的味道不錯(cuò)。那我們就把五花肉去皮切片吧。放在空碗里，加一點(diǎn)醬油腌制，上色備用。
3.接下來，我們來準(zhǔn)備這道菜的食材。用尖刀切兩個(gè)大蔥，放在空碗里備用。辣椒炒肉的靈魂是大蔥丁，這個(gè)要注意。然后，將一個(gè)大蒜切成蒜丁，與洋蔥丁放在一起備用。然后加一點(diǎn)干辣椒。接下來，我們開始生火。
4.首先，讓我們?cè)阱伬餆裏嵊?。油炸后，將腌制好的五花肉放入鍋中，油炸兩分鐘。這一步的目的是把五花肉炒到最高的顏色，把多余的豬炒出來，這樣做出來的菜味道肥而不膩。然后，兩分鐘后，撈出五花肉控油，然后倒出熱油，加入蔥丁和大蒜，炒干辣椒，在鍋里炒串辣椒，炒一分鐘。大家注意這一步，把串椒炒一下。
接下來，我們開始調(diào)味：胡椒炒肉，胡椒還是杭胡椒？廚師：沒有什么是對(duì)的。怪不得不好吃。5.加入醬油3克，蠔油3克，醬油3克，醬油3克，再加入白糖5克，雞精一點(diǎn)，味精一點(diǎn)。然后倒入少許水，將炒好的五花肉放入鍋中，翻炒兩分鐘，再從鍋里拿出來裝盤。
接下來是這道菜的制作要點(diǎn)：
1.用辣椒炒肉是不對(duì)的，用辣椒還是用辣椒。應(yīng)該是用辣味最大的串椒和這兩種辣椒之間的辣度做出來的。用這種方法做的辣椒炒肉會(huì)很好吃。
2.我們炒五花肉的時(shí)候，一定要輪流煮。不然炒的時(shí)候五花肉容易粘。
3.在給這道菜調(diào)味的時(shí)候，記得不要加鹽，因?yàn)獒u油、蠔油、醬油等調(diào)料已經(jīng)含有足夠的鹽了，所以如果加鹽就咸了。
好的，一辣不燥，辣椒炒肉就好了。下次炒肉用辣椒，不要用青椒和杭椒。按照上面的步驟，你的口味和口感會(huì)和餐廳里的一樣好。 - 觀點(diǎn)2： 做辣椒炒肉絲的時(shí)候，應(yīng)該放的是青椒，因?yàn)榍嘟匪奈兜罆?huì)更濃，更香一點(diǎn)，和肉炒就會(huì)更能激發(fā)出青椒的香辣味，更加的下飯。
- 觀點(diǎn)3： 應(yīng)該放青椒，因?yàn)槔苯烦慈庾詈眠€是放青椒，因?yàn)榍嘟诽貏e的爽脆可口，還有一點(diǎn)點(diǎn)甜味，做出來的炒肉口感更好。
- 觀點(diǎn)4： 用青椒，將豬肉洗干凈將肉切成細(xì)絲，肉絲加入調(diào)料腌制20分鐘，腌制肉絲的同時(shí)，將青椒洗凈切絲，蔥姜切絲備用
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