- 觀點(diǎn)1： 蛋羹要用生雞蛋制做的一道家常菜，細(xì)致軟嫩，最適合作為嬰兒輔食添加，那樣雞蛋羹怎么蒸能又嫩又滑呢？文中就來簡易分享一下這些方面的小竅門：
蛋帶有豐富多彩的蛋白、人體脂肪、維他命和鐵、鈣、鉀等身體所必須的礦物，蛋白為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝部組織損傷有修補(bǔ)功能。雞蛋羹的做法有好幾種，下邊首先來看一下第一種，新鮮雞蛋一個磕入碗中，用打蛋機(jī)調(diào)散，添加很少許鹽調(diào)均勻，這時候的蛋液要比以前稀；加上少許水。最好溫開水。涼水不大好，開水就更不行，一沖上去就成雞蛋湯了；水里添加少許耗油調(diào)均勻后摻加蛋液里邊調(diào)均勻，再添加少許動物油。
燒一鍋清水，放入蒸隔，水一定要開之后，再把蛋液放入蒸隔，之后開文火，蓋子一定要留縫，不必蓋嚴(yán)密了。那樣蒸出的雞蛋羹絕對不會有蜂窩狀眼，口味也不會老。大約10—15min，蛋羹就需要類似好啦。上灑一些蔥段（依據(jù)個人興趣愛好，還可以加肉臊之類的），滴上少量海鮮醬油就能夠給小寶寶享受啦！做的過程中一定要留意，蛋和水的比例約為1：1或1：1.5，再就是得加溫開水并與蛋液充足攪拌。
雞蛋羹的第二種方法便是先把生雞蛋打進(jìn)碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽打撒；添加蛋液1.5倍量的涼開水和小小勺木薯淀粉；再度充足打撒、打勻；把蛋液篩粉，濾去白沫子；倒進(jìn)烤碗中，蓋上外蓋（假如器皿并沒有外蓋，可蓋上保鮮袋，用木簽扎好多個小圓孔）；涼水放進(jìn)炒鍋蒸15-20min，燜3分鐘左右再起鍋，開吃前在雞蛋羹表層澆上一點(diǎn)點(diǎn)生抽醬油、醋和少許的芝麻油就可以服用。需要注意涼開水的量取決于雞蛋羹的老嫩水平，水越大雞蛋羹越嫩（也請別太多啊，太多了就大便不成型了）。 - 觀點(diǎn)2： 蒸雞蛋羹的時候應(yīng)該選擇1:1.5的比例加水，然后應(yīng)該過濾掉表面的浮沫，水開之后上鍋蒸八分鐘。悶上兩分鐘就非常滑嫩。
- 觀點(diǎn)3： 要注意雞蛋蛋液與熱水的比例，一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出來更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水溫只要50度以上就可以了，注意的是蒸蛋羹的火候，首先是開水上鍋，也就是先把蒸鍋里的水燒開，再放雞蛋羹上去蒸，其次是煤氣火太旺，改成中火慢慢蒸會更好。
- 觀點(diǎn)4： 技巧就是一定要冷卻的白開水，水跟雞蛋的比例是2比1，攪拌均勻了，撈出白色泡沫，那么上鍋蒸熟即可，出來以后又嫩又滑。
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