- 觀點(diǎn)1： 板栗雞
【制作主料】：烏雞半只、板栗半斤
【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蒜半頭、大蔥1根、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖2小勺、鹽1勺、料酒1大勺、干尖椒2個(gè)、花椒小半把、大料1個(gè)、香葉幾片、桂皮1塊
——制作方法和步驟——
【步驟一】：首先來處理板栗，將新鮮板栗一面劃上十字刀，鍋里加水煮開，將板栗倒進(jìn)鍋內(nèi)，煮三分鐘，時(shí)間到了關(guān)火，趁熱把板栗的殼去掉裝盤備用。
【步驟二】：把烏雞簡(jiǎn)單沖洗一下，然后剁成大小適中的塊，裝盤備用。
【步驟三】：生姜切成片、大蔥成切成段、大蒜切成片，然后裝盤，再放入干尖椒2個(gè)、花椒小半把、大料1個(gè)、香葉幾片、桂皮1塊備用。
【步驟四】：鍋中添水，把雞肉冷水下鍋，依次放入幾片生姜、大蔥和1勺料酒，大火燒開煮3分鐘，把雞肉的血水炒掉。
【步驟五】：雞肉焯完水撈出來，用清水沖洗幾遍，把雞肉的血水和浮沫清洗干凈，撈出來把水瀝干備用。【步驟六】：炒鍋中稍微放多一點(diǎn)的油燒熱，把板栗下鍋中，用大火把板栗炸至表面金黃撈出來控干油。
【步驟七】：鍋中留底油把雞肉倒入鍋中，大火翻炒，把雞肉的水汽炒出來，同時(shí)爆炒出油脂后盛出來備用。
【步驟八】：將就鍋中的油，把所有的調(diào)料倒入鍋中，小火炒出香味。
【步驟九】：調(diào)料香味炒出來后把雞肉倒里邊，同時(shí)放入板栗，非常均勻后放入生抽1大勺、老抽1小勺、白糖2小勺、鹽1勺、料酒1大勺，繼續(xù)非常均勻。
【步驟十】：所有調(diào)料翻炒均勻，倒入開水沒過雞肉，蓋蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右。
【步驟十一】：雞肉燉煮30分鐘后，放入青紅尖椒圈和1勺鹽，翻炒均勻，大火把湯汁收濃，但是不要收得太干，有湯汁會(huì)更好吃，然后 出鍋成菜。
——烹飪小貼士——
很家常的一道菜，有時(shí)間做給家人吃。就是制作的時(shí)候要注意這幾個(gè)要點(diǎn)。
（1）板栗去殼用比較鋒利的小刀，在板栗的一面劃上十字刀，注意力度，劃太深了板栗肉有損傷，劃淺了不好剝，將劃口并洗凈的板栗倒進(jìn)鍋內(nèi)，煮三分鐘，時(shí)間到了關(guān)火，不要著急取出板栗，記得要趁熱剝。
（2）雞肉焯水要冷水下鍋，不要熱水，熱水會(huì)讓雞肉急速收縮，影響血水溢出，這樣焯水去除血水的效果不好。
（3）雞塊要會(huì)正確處理，焯完后的雞肉要沖洗掉血沫和雜質(zhì)，而且要炒干水汽再燉，這樣燉出來才香。
（4）板栗要先用油炸一下，炸完的板栗燉出來會(huì)更加的粉面，也容易入味。
（5）燉雞肉的時(shí)候要放熱水或者開水，這樣燉的雞肉才可以讓蛋白質(zhì)釋放出來，燉出的雞肉才香。
（6）鹽要快出鍋的時(shí)候再放，放早了會(huì)影響蛋白質(zhì)的釋放。
（7）燉煮的湯汁不要收得太干，有點(diǎn)湯汁味道會(huì)更好。 - 觀點(diǎn)2： 板栗燉雞不光是看起來很完美，其實(shí)吃起來會(huì)讓你更加的難以忘懷，吃一口根本就停不下來，小編第一次吃到這個(gè)美食的時(shí)候是在外面的一家餐館里面，因?yàn)榈谝淮慰吹竭@種美食有點(diǎn)稀奇所以我就點(diǎn)了這道美食，板栗炒雞不光是看起來亮麗的光澤，吃起來也是相當(dāng)?shù)挠形毒褪且驗(yàn)樘贸粤怂栽诔缘臅r(shí)候也在想這道菜怎么做成的，到底先做什么后放什么，最后怎么做成的。
回去之后就一直在思考著這個(gè)問題，想自己把這道菜給做出來，后來自己又到網(wǎng)上去找尋找了這個(gè)答案，然后晚上的時(shí)候自己到菜市場(chǎng)買好這道美食的食材，回家后慢慢琢磨著這道美食先從哪里入手，經(jīng)過深思熟慮之后，終于有了一點(diǎn)點(diǎn)頭緒，然后慢慢自己回想著那個(gè)味道是怎樣散發(fā)出來的，如果步驟弄錯(cuò)了會(huì)變成什么樣的味道呢教你”1招“，香嫩可口，整個(gè)人就處于那思索的狀態(tài)。就怕自己做不好，最后還是皇天不負(fù)有心人做出了這道板栗炒雞，做法是很簡(jiǎn)單的，就是不知道該怎么去搭配它，做會(huì)之后忍不住就來跟你們分享了，下面小編來教大家怎么做吧。
需要的食材：雞肉、板栗、青紅辣椒、姜、蔥、生抽、老抽、油、鹽、料酒
第一步：先把雞肉清洗干凈，然后切好，板栗一定要把殼剝掉，再把青紅辣椒、姜、蔥洗干凈，后起鍋燒油，等油開的時(shí)候先把雞肉放下去炸，加適量的食鹽翻炒均勻，把兩面炸到金黃色的加入一點(diǎn)料酒炒一下香味才會(huì)出來。
第二步：等到粘鍋的時(shí)候加入水，開大火把水燒開的時(shí)候轉(zhuǎn)小火，把板栗放下去慢慢煮，等到水快要煮干的時(shí)候加入姜，青紅辣椒一起煮放入適量的鹽翻炒均勻。
第三步：等到快要好的時(shí)候加入，生抽、老抽調(diào)色翻炒均勻后加點(diǎn)水再煮一下，這樣香味會(huì)更加的濃郁，差不多的時(shí)候放蔥花攪拌均勻就可以裝盤出鍋了，上桌后搶著吃，連湯汁都不剩。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！