- 觀點1： 要說魯菜里最美味但又得是尋常百姓家的家常菜，這得取材方便，好吃還得易做，這大家非常熟悉的“糖醋鯉魚，油燜大蝦，蔥燒海參，木須肉，賽螃蟹”等等很多，現在呢我們就來說說這個很美味很家常的“賽螃蟹”，相信很多人都喜歡它，各地有不同的做法，足以見證了人們的喜歡。魯派賽螃蟹是我們魯菜一道經典名菜，以大黃魚為主料，雞蛋為輔，經過特殊烹飪手法，使其成品中黃花魚雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃，配以姜醋汁上桌食用，讓人愣是吃出了螃蟹的味道，軟嫩爽滑，味道鮮美，營養豐富，老少皆宜，極具獨特的風格與特色，很是美妙。
（1）傳統的做法：把大黃魚收拾干凈后，順脊骨片魚肉兩片，通常一片就差不多，把魚肉斜刀片去外側胸骨，在頭部往下切至魚皮，揪住魚皮往前推，片下去取魚肉去魚皮，把魚肉切成指甲蓋大小的菱形小塊，然后放入碗中，加鹽料酒攪打，加蛋清繼續攪打，最后加淀粉攪勻備用。
（2）取一個咸鴨蛋黃和一個熟雞蛋黃在案板上碾碎，盛入碗中，再加入一個生雞蛋黃入碗，攪拌均勻呈膏狀，這時會發現真的象蟹黃膏狀，然后撒入一小撮海米粉，攪打均勻，把蛋清也攪打均勻。
（3）姜醋汁：把姜先切末，在案板上碾碎再剁一下放入碗中，越碎越好，然后加入一勺黃酒，一勺鹽，兩勺糖，四勺米醋，攪拌均勻即可。
（4）起鍋燒多點的油，油溫四成，先滑魚肉，滑至變色成熟撈出備用。再起鍋燒油，先放蛋黃，炒至呈小顆粒泡沫狀，把蛋白倒入，快速翻動，使其凝固后盛出后放在魚肉上備用。
（5）鍋里加清湯（魯菜以清湯，奶湯，三套湯來提鮮做菜，每種湯都得熬制10小時以后，現在老多都是簡化以清水加雞精調制，或者現成雞湯調料)，加適量鹽，糖調味，加海米水提鮮（水發后海米加姜片上鍋蒸），加水淀粉勾茨，然后放入魚肉和雞蛋，顛拌均勻，淋入少量姜醋汁，再次顛拌均勻，起鍋裝盤，配以姜醋汁一塊上桌食用，美味的賽螃蟹就做好了。 - 觀點2： 大蔥燒豆腐。大蔥斜刀切成片兒。豆腐切成棱型，或者切成片兒。起鍋燒油。放入大蔥炒出香味兒。放入豆腐。稍微炒的有一點兒金黃色。加入鹽，蠔油，生抽，雞精。翻炒一下加水。燉五分鐘。
- 觀點3： 這道菜叫做蔥爆牛肉，它的做法是，先將牛肉切成片，加入鹽，糖，黑胡椒等調料腌制10分鐘，熱鍋熱油，把辣椒絲，姜片，蒜片，大蔥倒進去炒香，然后把牛肉片倒進去爆炒，牛肉炒熟就做好了。
- 觀點4： 糖醋鯉魚，首先把鯉魚放到鍋里焯水，起鍋燒油，在鍋里加入適量的白糖，醋，水，燒一下，再把鯉魚放進去，翻炒均勻即可。
- 擴展閱讀1：陽澄湖大閘蟹是哪兒的特產 陽澄湖大閘蟹產自哪
- 陽澄湖大閘蟹是江蘇省蘇州市的特產，產于蘇州陽澄湖。陽澄湖大閘蟹俗稱清水大蟹，體大膘肥、青殼白肚、金爪黃毛，產自東湖的大閘蟹俗稱為蘇州陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹是哪兒的特產 陽澄湖分為西湖和東湖兩部分。東湖主要位于蘇州吳縣市境內，產自東湖的大閘蟹俗稱為蘇州陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹有四大特征，...
- 擴展閱讀2：川菜的涼拌菜有哪些萬能調料配方？
- 鹽：適量 將油加熱至八、九成熱，加入干辣椒和花椒粒炸至香脆撈出備用。另起鍋，加入適量食用油燒熱，放入姜末和蒜末爆香，關火后加入醬油、醋、白糖、鹽調味。最后將炸好的辣椒和花椒混合入調料中，拌入涼拌菜中即可。
- 擴展閱讀3：廚師在制作清蒸大閘蟹時，都會將大閘蟹綁起來，原因是什么？
- 一是捆起來運輸、攜帶方便，蟹腿不能靈活走動，螃蟹自然而然就老實了，要不然就可能出現買了一兜螃蟹回家，爬的滿地都是、無從下手的情景了。二是清洗方便，更加安全。捆好的螃蟹無論你怎么刷，它也奈何不了你，只能生...
- 擴展閱讀4：大閘蟹為啥要綁繩子
- 一般做法也很簡單，不是蒸，就是煮。下面我就給大家講講大閘蟹為什么要綁繩子。1.安全，之所以大閘蟹被繩子綁著，是因為大閘蟹個頭很大，鉗子很有力，如果不小心被夾到，它可不會輕易松手，那可是非常嚴重的，所以我們不要...
- 擴展閱讀5：清蒸大閘蟹怎么做法
- 方法一 材料:大閘蟹，姜1勺，醋少許，練習:1.清洗:這種精品大閘蟹禮盒基本都是攤販清洗的，挺干凈的。用水沖洗即可；2.捆綁:放鍋之前，用線把大閘蟹綁好。禮盒裝精品蟹全部用麻線捆綁；3.蒸:開火后，將蟹放在盤中，蟹...
- 擴展閱讀6：清蒸大閘蟹要多長時間
- 清蒸大閘蟹的做法：1、將大閘蟹用牙刷刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。2、蒸鍋中放入水燒開后，將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋用大火蒸。一般三兩半~四兩的大閘蟹蒸12分鐘即可；四兩半及以上的大個蟹，蒸15...
- 擴展閱讀7：大閘蟹的清蒸做法
- 將鍋蓋蓋好，大火蒸8-10分鐘（根據大小而定），至蟹肉變紅，蟹黃顏色鮮艷。 蒸好后將大閘蟹取出，倒掉殘湯，再用清水將鍋底清洗干凈。 把大閘蟹放在盤中，撒上一些蔥花和姜末，蘸上適量的醋、姜汁和豆腐乳即可食用。
- 擴展閱讀8：大閘蟹怎么清洗和做法怎么蒸
- 清蒸大閘蟹的方法步驟：第一步：用刷子把大閘蟹刷洗干凈。第二步：上蒸鍋，待蒸鍋燒開，陽澄湖大閘蟹背朝下，放入蒸鍋中，蓋上蓋子蒸15分鐘。第三步：在蒸蟹的這段時間，先做好料汁：準備一個小碗，加入切好的蔥、姜、...
- 擴展閱讀9：清蒸陽澄湖大閘蟹怎么洗？
- 在焯水后，我們可以開始清蒸了。在爐子上放入清水，在水中加入適量的料酒、姜片、蔥段等調料，將大閘蟹放入蒸籠中，蒸15~20分鐘即可。如果喜歡吃咸一點的，可以在大閘蟹上撒一些鹽。在挑選后，就需要進行清洗。清洗的方法比較...
- 擴展閱讀10：旅行青蛙照片和特產怎么在出門的時候捎給旅友？
- 1.打開禮品盒，選重復或者不喜歡的照片 2.點擊相片，點左下角的禮品盒。3.特產在禮品盒右下角，一樣的操作
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