- 觀點1： 看到辣椒一個個的很喜人，當時就告訴我媽晚上想吃辣椒炒肉，然后老媽就給做了一盤。辣椒炒肉是一道很普通又很好吃的家常小炒，相信很多人都喜歡，香辣下飯，每次我都能多吃一個饅頭。
辣椒炒肉做法簡單，但是很多朋友都會在做的過程中遇到一些小問題，比如在炒肉時候，豬肉不僅經常出現粘鍋的鮮香，還容易炒老了，導致吃起來又柴又硬，不是很好吃。別看小小的辣椒炒肉，其實做起來也是需要技巧的，只要大家在炒肉的時候多加一步，保準炒出來的豬肉又嫩又滑還入味，絕對的好吃。
【辣椒炒肉】
所需食材：辣椒、豬肉、雞蛋、淀粉、姜、蒜、生抽、老抽、食鹽、食用油
步驟一：辣椒洗干凈去掉根蒂，切成條或者絲，姜切細絲，大蒜剝皮切蒜片。
步驟二：豬肉切成肉片或者肉條，放在碗中，打入一個雞蛋清，倒入適量淀粉，抓勻后腌制一會。
步驟三：起鍋熱油，油熟后倒入豬肉，翻炒到豬肉變色成型，盛出備用。
步驟四：另起鍋熱油，油熟后放入姜絲和蒜片，煸炒出香味，繼續倒入辣椒炒勻。
步驟五：然后倒入之前炒好的豬肉，倒入適量生抽、老抽炒勻，一直翻炒到辣椒變軟。
步驟六：最后撒入適量食鹽，炒勻后即可盛出裝盤食用。
這道菜在炒豬肉前，加入蛋清和淀粉把豬肉抓勻，這樣在炒的時候不會出現粘鍋的現象。還能鎖住豬肉的水分和營養，讓炒出來的豬肉不容易變老變柴，吃到嘴里更是有滑又嫩超入味。
一、豬肉后放鹽是為了縮短肉和鹽的反應時間，因為豬肉是含水量較高的食物，如果放鹽過早，會使豬肉脫水很嚴重，這樣也會導致肉干硬，所以炒肉的秘訣就是放鹽過早。那樣炸過的豬肉才好吃。 - 觀點2： 先將肉洗干凈后，切成肉塊或肉絲 ，再用淀粉、加點料酒、食用油拌勻腌制20分鐘左右后，再下鍋炒就會很嫩。
- 觀點3： 加一點水淀粉，然后開大火快速翻炒就不會了。
- 觀點4： 出現這種情況可能是因為鹽放早了或者是因為油溫太高，火候太猛，把豬肉中的水分全部蒸干了，正確的做法是熱鍋冷油下蒜泥煸香，加入豬肉絲翻炒變色盛出備用，然后炒辣椒等配料，下入豬肉絲翻炒入味，出鍋前放鹽。
- 觀點5： 想要做出美味好吃的辣椒炒肉，最關鍵的是要先把肉腌制一下，再炒就不會老了，具體步驟如下：
1、五花肉半斤洗凈，將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會兒。
2、準備好辣椒并洗凈，將尖椒和青蒜切段。
3、起油鍋，下五花肉煸香并炒出油，炒好的五花肉盛起待用。
4、 將辣椒，青蒜入鍋煸炒，等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。最后 加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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