- 觀點1： 若想炒肉絲“不沾鍋”，大廚師：銘記這一招，確保肉絲滑嫩不沾鍋。前幾天有粉絲向我反映說，她們在家里炒肉絲時，肉絲常常會出現黏鍋的情況，并且炒出來的肉絲也一點都不潤化，跟我們在外餐館中常吃的肉絲口味，是兩個差別。針對炒肉絲這一道美食，在爆鍋的過程中，其實就是還有很多方法，是需要大家來進行把握的，別以為小小炒肉絲這么簡單，在設計下去的時候也是較為復雜。
在我們平時飲食搭配日常生活，經常要炒肉絲。麻辣肉絲，川香肉絲，蒜臺炒肉絲等，都特別的美味可口。可是炒肉絲此項看上去很平時不過的事情技術性，卻有很多人炒出來咬不爛，發腥，一點都不細嫩。并且炒的時候也會黏鍋，最終搞得一全盤菜就這樣毀掉了。實際上炒肉絲講難也很難，說簡單也比較簡單。最重要這是最艱難的一點，便是可以把肉絲炒出滑嫩。
那樣，怎么才能炒出細嫩爽口呢？今天我就教大家3個方法1、切肉絲
肉絲最先一定要切得勻稱一些，那樣成熟情況才可以統一。切的時候一定要沿著紋理，先切成片，才再切割成肉絲。那樣切法，炒出來以后再精神性，塞牙縫。
2、上漿
現今護膚品廣告打得很好說，肌膚補水，皮膚鮮嫩。實際上，生豬肉也一樣，若想炒出來滑嫩，就要讓肉質地水分足。生豬肉在翻炒的過程當中，肉里邊的水分也會隨著持續高溫烹調而蒸發遺失，進而造成肉質地不光滑，咬不爛。即然緣故找到，解決方法可能就確定了。只要保證好肉里的水分，就可炒出來滑嫩的肉絲。
上漿，是給生豬肉比較好的保濕補水方式。上漿，就等于是給肉絲封了一層保鮮袋，也不會讓肉里的水分揮發，因此炒出來才能很滑嫩。上漿得用雞蛋清木薯淀粉，薄薄的一層就可以了，不 厚。隨后底鍋放進油，高燒四成熱，并把肉絲放進，滑熟撈起來就可以。
3、翻炒
因為肉蛋白質成分非常高，在炒的情況下，溫度一定不能太高。假如溫度太高，蛋白遇高溫之后，就會馬上黏鍋。底鍋上面沾到厚厚的一層，用鐵鏟都鏟沒動，并且非常容易糊底。一開始爆鍋時，要中小火，慢煸。等肉實絲翻炒發白時就可以。不然炒時間太長了，非常容易炒干。
以上就是我總結的3個炒肉絲方法，我覺得很好用。以后你在家里炒肉絲時，還記得用一下。 - 觀點2： 在炒肉絲的過程當中，應該先將肉絲腌制一下，放入適量的生抽老抽，花椒粉和雞蛋清，加入一點油索鮮。這樣炒的時候就不容易粘鍋。
- 觀點3： 應該提前把肉進行腌制，然后給他上漿，在炒的時候要掌握好火候，不要火候太大了，容易糊。
- 觀點4： 這個就是可以先把肉絲用調料先弄一下，這樣就是炒著會比較好的
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