- 觀點1： 麻辣水煮肉片的做法
制作步驟
1.豬里脊肉約500克，適量黃豆芽和金針菇。
2.郫縣豆瓣醬，四川辣椒和花椒（深綠色的是我加了少許麻椒），蔥姜絲，蒜片。另一份蔥絲、辣椒絲、蒜末，是準備淋熱油時使用的。
3.里脊肉切3毫米厚的片，然后上漿：先加料酒，鹽，胡椒粉，糖抓勻，然后加大約半個雞蛋清在抓勻，再加大約一小湯勺的淀粉，抓勻，鎖住肉的水分，最后加少許色拉油，拌勻，這樣讓肉入鍋時不粘連。
4.上好漿的肉要靜置半小時。
5.黃豆芽和金針菇分別入少油鍋炒到八分熟裝到大碗里備用，炒時只加適量的鹽。（金針菇比其它青菜口感更鮮美）
6.將花椒粒和干辣椒入無油的鍋內小火煎香，不要糊了，否則不香了，取出晾涼備用。
7.鍋內油熱后，放入2湯勺的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
8.再放入蔥姜絲和蒜片爆香，小火炒到蔥姜蔫吧了。
9.接著可以調味了，加入料酒，糖，鹽，胡椒粉。
10.加入適當的水，燒開。
11.水開后，將上好漿的肉片下入鍋內。
12.下入肉片后大火燒開轉小火五分鐘即可，出鍋前加入雞精。
13.將煮好的肉片倒入之前裝有豆芽和金針菇的大碗內，撒上蔥絲，蒜末干辣椒絲。
14.將之前煎香的花椒粒和干辣椒放在案板上用刀碾成粉末狀。
15.將碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎撒在肉片的表面。
16.鍋內燒熱油，冒煙時關火，等待3秒鐘，將熱油均勻地淋在肉片的表面。
第二種做法，
食材
豬里脊肉 300G
杏鮑菇 4-5個
蒜 3個
八角山奈 5-6個
花椒 1小把
干辣椒粉 1小把
花椒粉 1-2G
淀粉 20G
郫縣豆瓣 1大勺
菜籽油 5G
鹽 2G
方法/步驟
1
準備好食材。
豬肉加少許調味鹽抓勻，腌制20分鐘。
鍋中燒半鍋水，水開后放入杏鮑菇，煮3分鐘。
將熟的杏鮑菇鋪在碗底，加入少量淀粉抓勻。
鍋洗凈，倒油燒至7成熟，放入花椒、姜、蒜、八角、山奈。
放入郫縣豆瓣醬，炒出香味。
將水倒入鍋中，水量在一大碗左右。
待水煮開后，用筷子夾著肉片，一片一片放下去。
用筷子劃開，煮熟后即關火。
用筷子劃開，煮熟后即關火。
重新洗鍋，燒少許油，油開后關火，在盛菜的碗里撒上辣椒粉和花椒粉，然后將油迅速淋在面上，淋面這一部很重要，油必須要燒開，但油太熱辣椒粉會糊掉。 - 觀點2： 1.
水煮肉片香噴噴,火辣辣,吃米飯配香辣水煮肉片可真過癮.
2.
肉不一定要炒著吃,我們煮著吃,更嫩口.不要讓肉煮太久,肉熟后起鍋,這樣做出來的肉口感更好.
3.
水煮是川菜的一種做法,看似復雜的菜,其實很簡單易做的,對火候、刀工都沒有太高的要求,只要稍微用心,你一定會做出一碗讓人驚艷的水煮肉片來,味道絕對不比飯店的差,麻辣味厚,肉質鮮嫩,非常適口
查看全部 - 觀點3： 請不要隨便發布廣告,這是違規違法行為。
- 觀點4： 水煮肉片，起源于四川自貢地區，是道有名的川菜，煮熟后肉味香辣軟嫩，集麻辣鮮香于一體.
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