- 觀點1： 雞翅是餐桌上常見的美食，很多人都愛吃。特別快餐店的烤雞翅，那是多少人夢寐以求的零食和快餐。在家庭的做法上，也是多種多樣，雞翅又名雞翼、大轉彎，肉少、皮富膠質，又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連接雞體至雞翅的第一關節處，肉質較多；
雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效，雞中翅相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對于保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。 在家我做雞翅所以，不是烤的多，而且燒的多些，這樣的做法比較簡單，是對于愛烹飪的人來說很簡單，就是加一些香料燒出來，特別的入味好吃。不必烤的差，烤的雞翅要燒烤料味道不行，那真的不敢恭維了。雞翅我一般紅燒或者用自己搭配的重口味烤料烤出來。這次做了麻辣雞翅，這是重口味做法，但是、得到家人的認可，吃慣了重口味，再吃 那些清單的口味，真的太不適應了，真的是沒味道。口味就是平時的飲食習慣遺留下來的，經常吃什么時間久了，就愛那一口了，再吃別的口味，就感覺不太習慣，所以，適合自己的才是最好吃的。這款麻辣雞翅，要是你是重口味，不妨試試，也許真的適合你！
主料
雞翅10個
輔料
植物油適量
精鹽適量
花椒粒2克
麻椒粒2克
蒜蓉辣椒醬20克
老抽2克
步驟1
主料：雞翅中10個 輔料：植物油、鹽、花椒粒2克、麻椒粒2克、蒜茸辣椒醬20克、老抽2克、白糖1克、蔥姜蒜、辣皮子5個、麻油2克
步驟2
把雞翅清洗干凈，開水加料酒焯煮5分鐘撈起
步驟3
蔥姜蒜洗凈切末，辣皮子用開水燙一分鐘撈起，這樣辣皮子炒的時候不易糊
步驟4
熱鍋涼油，油肉7成，下花椒粒，麻椒粒、辣皮子爆炒出香味，一定要小火炒，這樣不易糊，香味好
步驟5
下蒜茸辣椒醬翻炒出紅油，一定要炒出醬香味才好出味道
步驟6
加蔥、姜、大蒜炒出香味
步驟7
加雞翅翻炒均勻
步驟8
加老抽、鹽翻炒均勻
步驟9
加水翻炒均勻，轉小火加鍋蓋燜燒20分鐘左右
步驟10
中間翻炒幾次，這樣易入味
步驟11
加白糖翻炒均勻
步驟12
加麻油翻炒均勻即可
烹飪技巧
雞翅用開始焯燙時可以加點料酒去腥味
雞翅可加鍋蓋燜炒，這樣很好入味 - 觀點2： 1、首先把雞翅瀝干，如果要節省時間，就用廚房用紙吸干水分。
2、將麻椒(這個是這道菜的關鍵)和干辣椒段用涼油慢加熱的方法炸香，再爆入蔥姜蒜炒香。
3、把瀝干的雞翅放到鍋里炒到肉變色，加入兩湯匙料酒，老抽，(這個要根據自己的要求放了)，能漠過雞翅的啤酒、雞精。
4、先用大火煮沸，再轉小火直到湯汁收干。
肯德基麻辣雞翅的做法
辣雞翅，油炸食品，但是似乎很多人喜歡吃
1、材料：花生油半斤、雞翅6只、雞蛋1個、淀粉約100克、蠔油、生抽、鹽、味精、咖喱粉、糖、辣椒粉、少許備用。
2、做法：把雞翅洗干凈后，每個雞翅分成三段，放在碟里備用。然后用蠔油、生抽、鹽、味精、咖喱粉、糖、辣椒(根據個人口味而定)加進盛放雞翅的碟子里，腌30分鐘。
3、把雞蛋去殼放在碗里打散備用。淀粉倒在一個干燥的碟子備用。
4、30分鐘后，把雞翅放到盛雞蛋的碗里撈起，然后移到盛著淀粉的碟子，均勻的沾上淀粉，沾在雞翅上的淀粉厚度以3毫米為宜。
5、用文火把油鍋燒沸，把沾好淀粉的雞翅放進油鍋文火爆至金黃起鍋、上碟
孜然麻辣雞翅的做法
原料：雞翅調料：辣椒粉，花椒粉，孜然粉，五香粉，生姜粉，雞精，鹽，油
做法：
1)將雞翅洗凈，然后將完整的雞翅分開，放在大碗里，加入所有的調料辣椒粉，花椒粉，孜然粉，五香粉，生姜粉，雞精，鹽，油。攪拌均勻后蒙上保鮮膜，放入冰箱腌制入味一晚上。
2)將腌制好的雞翅取出，在盤子里鋪好，上開水鍋蒸二十分鐘取出即刻。 - 觀點3： 準備材料：雞翅350 克，A：生抽、料酒各 1 大匙，糖 1/2 小匙，鹽 1/4 小匙，紅油 2 大匙。B：生抽、 四川麻辣火鍋料各1大匙，糖 1/2 小匙，香醋 1 小匙，大蒜 5 瓣（切片），姜 5 片，八角 2 顆，干紅椒 15 克，花椒 5 克
開始制作：
1 雞翅斬成小塊，用調料 A 拌勻腌制 15 分鐘。
2 鍋內燒熱油， 放入腌好的雞塊，中小火翻炒至雞塊表面金黃、出油脂，盛出備用。
3 鍋留底油燒熱，放入姜片、蒜片爆炒出香味。
4 再放入紅椒、 花椒炒至出香味。
5 倒入雞塊， 調入生抽、 糖、 香醋、火鍋底料，倒入清水（水量至雞翅的 1/3 處）。
6 大火煮開后轉小火，蓋上鍋蓋燜制約 20 分鐘，打開鍋蓋，煮至水分收干即可。
擴展
所需食材
雞翅 15個
啤酒（500ml） 一罐
蔥 一根
姜 適量
蒜 適量
小米辣 四個
青辣椒 適量
干辣椒 適量
花椒 8到20粒
八角 一塊
香葉 三片
桂皮 一塊
鹽 適量
白糖 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
麻辣紅燒雞翅的做法
1、把雞翅用水洗干凈后瀝干，然后在雞翅兩面用刀劃幾刀，把適量的料酒和生抽放進去腌制大約30分鐘
2、把姜、蒜、小米辣、青辣椒和干辣椒分別用刀切好待用
3、在鍋里倒入一點油，用小火把姜、蒜和小米辣炒出香味
4、把雞翅倒進去煎到兩面變成金黃色為止
5、把啤酒倒入鍋里，再把適量的鹽、生抽、老抽、一點點白糖、花椒、八角、香葉、桂皮、蔥結和干辣椒放入鍋里，用小火或中火，蓋上蓋煮半個小時
6、把青辣椒放進去，用大火翻炒收汁到剩一點湯汁的時候就做好了
7、做好了的成品 - 觀點4： 工具原料雞翅中400g，醬油2大勺，料酒2小勺，砂糖2小勺，耗油1小勺，花生油適量
干紅辣椒5個，花椒粒25粒（差不多就行，不用數哈），蔥姜蒜適量，鹽適量
方法/步驟分步閱讀
1
/14
翅中洗凈，入開水鍋中焯水，水開后沸騰2分鐘；
2
/14
燒開水和焯水時，可以準備配料：蔥切段，姜蒜切片，干辣椒和花椒準備好；
3
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醬油和料酒倒在一個碗里；
4
/14
焯好的翅中用溫水洗凈，瀝干備用。
5
/14
起炒鍋，熱鍋入涼油，轉小火，加入白糖，炒糖色；
6
/14
小火慢慢不停地翻炒，炒到糖溶化，泛起黃色的小泡泡；
7
/14
一手拿雞翅、一手拿料酒醬油汁，同時下鍋，只聽得“嗞啦——”一聲，香味頓時飄了出來；
8
/14
立即改大火，快速翻炒至均勻上色，加入一小勺耗油，翻炒均勻；
9
/14
下蔥姜蒜，翻炒均勻；
10
/14
注入熱水，略漫過雞翅即可，打去浮沫；
11
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加入干辣椒和花椒粒；
12
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蓋上鍋蓋，改中火燉煮，中間可開鍋翻炒一下；
13
/14
不過7、8分鐘，湯汁漸漸濃稠，泛起大泡泡，這時加入適量鹽調味，翻炒均勻；
14
/14
出鍋，撒上蔥花即可。
注意事項
1、去大超市買品牌翅中，當然換成雞腿、整雞都可以，但翅中成熟最快。
2、關于炒糖色，可能有些人會擔心炒不好，其實只要掌握好兩個技巧，在家炒也不難：其一，小火慢炒，避免油溫快速升高不好控制；其二，寧炒欠了，別炒過了。炒欠了，大不了顏色差點兒，基本不影響口味；炒過了，會有苦味，整個菜就廢了。
3、實在不愿意炒糖色也可以省略，最后加點兒糖提提味就行。
菜無定式，隨心所欲，自己喜歡就好！ - 觀點5： 雞中翅可以說是雞肉所有部位里面，口感最好，喜歡吃的人最多的一個地方。雞中翅的口感較有筋性，并且里面的2根骨頭容易脫骨，因此很受大家的喜歡，但同時雞中翅也是最貴的部位，也造成很多人喜歡吃，但是不能經常吃，因為錢包傷不起。當然了，偶爾吃還是沒有問題的，雞中翅的吃法有很多，常見的吃法有油炸和紅燒（包括可樂雞翅），這期的美食教程呢，天健美食坊，就準備給大家分享一個不一樣的吃法，做法簡單，香辣美味，可以拿來當下飯菜，也可以當下酒菜，喜歡吃雞中翅的朋友們，就一起來看看怎么做的吧！
在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材：雞中翅750克，干辣椒1碗，大蒜1頭，粘米粉30克，小蔥4根，香菜1根，食鹽1茶匙，花椒30粒，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，白芝麻適量，料酒2湯匙，椒鹽少許
第一步：將雞中翅清洗干凈之后，一分為二剁成2塊，裝入大盆中，再加入30克粘米粉，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，加入2湯匙料酒，然后順時針攪拌均勻，讓雞中翅裹上配料，腌制30分鐘備用！
第二步：準備一碗干辣椒，用剪刀剪成小段，然后放入大碗里面，加入沒過干辣椒的清水，將干辣椒泡一會，炒的時候，就沒那么容易炒糊了！再順手把大蒜拍扁剁碎成末，將小蔥切成蔥段，分別裝盤備用。
第三步：起鍋加入寬油，將油溫燒至7成熱左右，然后將腌制好的雞中翅放入鍋中，炸熟至表面焦黃，再撈出控油備用！
第四步：鍋內留底油，放入泡好的干辣椒和30粒花椒，小火炒出香辣味，再放入蒜末，小火炒香，再放入炸好的雞中翅，根據口味撒入適量的椒鹽，再撒入1把白芝麻，翻炒均勻入味！
第五步：出鍋前放入蔥段，再翻炒均勻，就可以出鍋裝盤開吃了！ - 觀點6： 網絡上有一個很流行的詞匯，“吃貨”。隨著社會經濟的發展，大家生活水平得到了顯著的提高，溫飽的問題早已得到了解決，所以國人越來越追求口食之欲，當然，各類美食節目也層出不窮，像是中國好舌頭，十二道鋒味等等，而且大家的口味也是越來越挑剔。麻辣雞翅成為很多人都喜歡的一道菜，那它是怎么做出來的呢？
麻辣雞翅
【材料】雞翅6-8對蔥白1根姜片2片花椒6粒左右八角1顆丁香5粒左右香葉2片桂皮1小塊小茴香2g左右郫縣豆瓣醬1/2大勺白糖2大勺蠔油1/2大勺料酒1大勺老抽1勺生抽2勺油適量熱水適量
【做法】
1、花椒、八角、丁香、香葉、桂皮、小茴香放入茶包內待用;
2、雞翅洗凈控水待用;
3、鍋燒熱，加白糖，中小火燒至融化，融化后開始不停攪拌，轉小火熬至冒泡;
4、待糖變成琥珀色加沸騰的熱水，煮沸關火，即為糖色液并盛出待用;
5、鍋刷干凈后，大火燒熱加油轉小火，加郫縣豆瓣醬，炒出紅油;
6、加蔥姜炒香后，加雞翅轉大火炒勻;
7、按順序加入料酒、蠔油、老抽、生抽，步驟4的糖色液炒勻;
8、砂鍋燒開水，加入步驟7的雞翅(也可以直接用熱水注入在步驟7的鍋內)，水量與雞翅平齊即可;
9、放入步驟1的料包，大火煮開轉小火蓋蓋子;
10、醬燒到湯汁到雞翅的1/3時，挑出蔥姜，轉大火收汁，湯汁濃稠即可關火，盛出享用。
通過上面的介紹，相信大家對麻辣雞翅的做法有了一定的了解。大家可以試著動手自己做一下。可能第一次做的話口味會欠佳，但多做幾次就會變嫻熟了。其實大家可以多嘗試自己動手做飯做菜，少去下館子或者訂外賣，那樣的話不僅不健康還很浪費錢。而自己做菜，不僅僅健康，同樣也可以培養成為一種樂趣的。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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