- 觀點1： 1.雞胸肉順切成絲（稍凍的狀態下比較好切），放入碗中，加胡椒粉，1茶匙生抽，水淀粉，抓勻至吃透水份，加入油，抓勻，腌制20分鐘．
元椒洗凈，切絲．木耳提前泡發洗凈，切絲．
2.鍋中加入適量油，燒至溫熱，下入腌好的雞絲，快速滑炒至變色，盛出．
3.底油繼續加熱，加入蔥姜蒜爆香，加入料酒，炒香后，加入元椒和木耳，翻炒一兩分鐘．
4.加入雞絲，調入鹽，生抽，翻炒均勻即可出鍋．
小貼士
1. 雞絲一定是溫油（油溫90度左右，不超過100度）入鍋，入鍋后可離火迅速滑開，變色即可出鍋，入鍋油溫過高很容易柴老．同理，其他的肉絲也差不多
2. 用青椒會比較提味兒， - 觀點2： 雞絲做成麻辣雞絲好吃。
主料：雞胸脯肉300克。
輔料：黃瓜1段、胡蘿卜1段、調料食鹽3小勺、醬油1大勺、姜3片、蒜6瓣、花椒1小勺、香醋1小勺、香油少許、小蔥2棵、麻椒1小勺、植物油2大勺、碎辣椒1大勺、白糖1小勺。
做法步驟：
1、將鍋里放入生姜片、小蔥和半小勺花椒、2小勺鹽，再放入雞胸脯肉，蓋上鍋蓋。
2、開鍋后小火煮10分鐘后關火，撈出來過涼開水。
3、在煮雞肉的時候將胡蘿卜和黃瓜都切成細絲。
4、開水鍋中，放幾滴植物油，將胡蘿卜絲放入燙一下撈出過涼水后撈出。
5、將雞脯肉放入保鮮袋中，用搟面杖敲松，然后用手撕成細絲。
6、炒鍋放2大勺植物油，不用燒熱，涼油中就放入剩下的花椒、麻椒開小火，花椒麻椒出香味變色就撈出，不要炸糊。
7、將撈出花椒的熱油倒入辣椒碎中炸出香味，油一定要熱炸出的辣椒才香。
8、將大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中搗成泥狀(不喜歡味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有這兩種花椒的味道，也可以只放少許一些，反正就是根據自己的喜好放吧)。
9、將雞絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲放入干凈的盆中，放入搗碎的蒜泥、帶著辣椒碎的辣椒油(也是根據自己的喜好決定量的多少，剩下的可以留著做蘸汁拌涼菜)、醬油、香醋、白糖、香油和1大勺煮雞肉的湯汁拌勻，嘗一下味道然后用鹽調整一下就可以了。 - 觀點3： 魚香雞絲、香辣雞絲、涼拌雞絲好吃。
魚香雞絲
材料：青辣椒、胡蘿卜、木耳、雞胸肉、郫縣豆瓣醬、蒜蓉辣醬、雞精、白糖、醋、蠔油、淀粉、蔥、姜、蒜白、胡椒粉。
做法： 1、干木耳用熱水泡發后切絲，青辣椒，胡蘿卜和雞胸肉也切絲備用。蔥姜蒜切末;
2、雞肉絲放鹽，料酒，白胡椒粉，用手抓勻，感覺略粘稠后放入少量淀粉上漿，再加入少許油調勻;
3、鍋中放少許油，燒熱后放入雞絲煸炒變色后盛出;
4、再放入少許油，放入一勺郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末，炒出紅油后，放入青椒絲，胡蘿卜和木耳絲煸炒;
5、放入雞絲后，放入兩勺蒜蓉辣醬，煸炒均勻;
6、放入一勺白糖，少許雞精，半勺耗油，翻炒均勻，待胡蘿卜變軟，即可關火;
7、出鍋前，撒入少許香醋，翻炒均勻即可。
香辣雞絲
材料：雞胸肉一塊、油一勺、鹽一撮、紅尖椒兩個、生抽一勺、生姜一個、辣椒粉一勺、豆芽一把。
做法： 1、雞胸肉用清水洗干凈，放入冷水鍋里汆燙，煮熟后撈出來晾干;
2、豆芽菜也放入鍋里汆燙好，撈出瀝干水，鋪在盤子里;
3、雞胸肉切絲，擺上豆芽菜上;
4、生抽、鹽、油、辣椒粉調成醬汁，紅尖椒和生姜剁成末，放入油鍋炒香;
5、淋入調好的醬汁，淋在雞胸肉絲即可。
涼拌雞絲
材料：雞胸肉1塊、胡蘿卜半根、香蔥3根、干辣椒3個、花椒若干、蒜瓣3瓣。
做法： 1、雞胸肉冷水入鍋，煮沸后轉小火二十分鐘，全熟;
2、撈出，放涼水中浸泡至完全冷卻。一般十分鐘就夠了;
3、接下來就是最費功夫的手撕雞肉。撕的越細越好，容易入味;
4、蒜瓣切碎，用涼水浸泡，蒜水等會兒用;
5、胡蘿卜切絲，放少許油煸炒，炒到紅油出。關火，直接將炒好的胡蘿卜倒在雞絲上;
6、小蔥切碎，放在雞絲上;
7、涼油入鍋，花椒干辣椒一起放入，放少許鹽，小火慢炸，直至油開始冒泡，有香味飄出;
8、將油直接倒在雞絲上，倒入蒜水，拌勻，一道涼拌雞絲就搞定了。 - 觀點4： 1、涼拌麻辣雞絲。
準備主料：雞胸肉、黃瓜
準備輔料：姜、鹽、麻辣油、椒麻油、熟芝麻、涼拌生抽、香醋、白糖、料酒 、花椒粒、姜片、黃瓜、香油
做法：把雞胸肉涼水下鍋，加花椒粒，姜片、料酒煮開，煮15分鐘左右，直到雞肉煮熟，撈起涼透；黃瓜洗凈切絲，把雞胸用刀背拍幾下，按著雞肉紋理將其撕成均勻細絲，裝碗，加黃瓜絲；把 鹽、麻辣油、椒麻油、熟芝麻、香油、涼拌生抽、香醋、白糖，加煮雞胸肉的湯汁拌均勻；把調味汁倒進雞絲里拌均勻即可。
2、芹菜涼拌雞絲。
準備食材：雞胸肉，芹菜、胡蘿卜。
做法：將胡蘿卜切成絲狀備用。將雞胸肉放在水中焯煮。將芹菜桿切成段狀備用。將芹菜放在鍋中焯煮之后撈出來。焯煮好的雞胸肉手撕成絲狀備用。將芹菜段、雞肉絲以及胡蘿卜絲放在容器中。加入適當量醬油，食醋，香油，鹽，雞精進行充分的攪拌即可。
3、干煸雞絲。
準備食材：雞肉，芹菜、花椒粉、郫縣豆瓣、精鹽、醬油、芝麻油、菜油各適量。
做法：首先雞肉洗凈，去盡筋絡，切成8厘米長、0.5厘米粗的絲，芹菜洗凈，切成4厘米長的段，姜洗凈切成細絲，郫縣豆差剁細成茸。然后炒鍋置火上，下菜油燒至七成熱時，下雞絲反復煸炒至水氣將干時，下鹽、姜絲、豆瓣繼續煸炒;炒時不斷地加人適量的熟菜油，至雞絲煸酥，放醬油、芹菜，炒至芹菜斷生，起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。 - 觀點5：
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