- 觀點1： 主料：黑魚、豬肥膘。
輔料：蔥、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。
1、魚刮鱗、去腮、開膛破肚、剪掉魚鰭、洗凈，魚身劃十字花刀（一條比較大，另兩條稍小點的我沒用十字花刀）；
2、魚瀝干，蔥姜切絲，蒜切塊；
3、豬肥膘凍硬后刨成薄片；
4、植物油燒熱，肥膘下鍋，然后待油再熱后，放入魚煎，防止魚皮糊粘鍋上；
5、煎兩面后，放入蔥姜蒜，稍后加米醋、料酒、一點糖；
黑魚、嫩豆腐、木耳
輔料蔥、生姜、蒜頭、鹽、枸杞
1.黑魚清理干凈切塊，木耳、枸杞泡水，嫩豆腐用熱的鹽水浸泡。
2.姜片和蒜頭用油爆香，把切塊的魚倒入煸至變色。
3.待魚變色后，倒入開水（我在旁邊的灶頭上用砂鍋燒半鍋開水，魚變色后把砂鍋開水中的一半倒入），放入打結的蔥，大火燒開。
4.燒開后迅速倒回砂鍋中（砂鍋中本身還剩一半開水），繼續中大火，蓋上蓋燒15分鐘以上。
5.待魚湯變得奶白，加入木耳與枸杞，適量的鹽和黑胡椒。中火繼續燒2分鐘，再加入嫩豆腐。
6.最后再燒5分鐘，撒上香菜，上桌。
1.加入開水后大火燒15分鐘以上，湯會變得奶白（期間可以加一些豬油，效果會更好）
魚湯乳白，清鮮爽口，回味悠長。
材料
主料：渤海灣黑魚1條（500克）姜片，蔥花，香菜末鹽，白醋，胡椒粉，雞精
做法
1、將魚宰殺清晰干凈，把魚身依次片開，方便入味；
2、坐鍋點火待油熱，用小火把姜片、蔥花和魚煎一下，然后加水，大火燉二十分鐘左右。
3、把魚和湯盛入晚中，撒上香菜末，依個人口味添加白醋、胡椒粉、鹽，雞精，調好味道即可
材料黑魚半條 350克 白鲞 200克 生姜 6片 小蔥 3根 黃酒 少量 鹽 適量 味精 適量
做法
1. 先把黑魚洗凈瀝干，切成段；中火下油鍋微煎。（我習慣在油鍋中先放生姜片再煎魚，這樣去腥味較快）
2. 白鲞洗凈切段待用。
3. 魚煎一會，在鍋中倒入溫水，開大火煮，大概10多分鐘。
4. 煮至魚湯變白色。
5. 放入白鲞塊繼續煮，中間可以加少量鹽（千萬不要多放，寧可不放），因為白鲞已是咸的。放料酒（黃酒），繼續中火煮。直至白鲞熟透，大概10分鐘。撒上蔥末。
6. 出鍋。 - 觀點2： 蔥、姜、蒜切成末。
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放入黑魚塊與蛋液拌勻。
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鍋內加油，黑魚放入鍋內煎制。
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加入姜蒜末及料酒翻炒。
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加水、雞精、鹽、蔥末盛出即可。
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6
這樣黑魚湯就做好了。
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