- 觀點1： 用料
蒜頭 生姜
花椒 椒鹽粉
香蔥 黃酒
白糖
干煸龍蝦尾的做法
龍蝦去頭，去尾線，清洗干凈，瀝干水待用。
鍋中放入花生油，大火油沸騰后，倒入龍蝦不時翻炒，炸至八成熟時撈出控油。
蒜頭拍松切碎，姜切絲，蔥切小段。
鍋中留油，放入花椒、姜、蔥、蒜煸香。
倒入控油的小龍蝦，淋入料酒煸炒，煸至表面有脆感時撒入椒鹽粉、胡椒粉，調(diào)少許糖和雞精再稍煸炒就可出鍋。 - 觀點2： 干煸小龍蝦的做法
小龍蝦去頭抽筋，用剪刀把背殼剪開（嫌麻煩不剪開也可以）。在水龍頭下用牙刷刷洗干凈，放旁邊瀝干待用
蒜剝開切成蓉，干辣椒沖洗下切開（不然不辣沒味道啦）蔥切蔥花
鍋燒熱倒入油（量稍多點，不然一煸輔料油都沒了），待油溫6、7成熱（起油紋后，扔段蔥白下去，蔥白兩頭冒小氣泡），倒入一半的蒜蓉，一半的洋蔥，一半蔥花，全部的干辣椒，全部的花椒，翻炒煸香
建議油溫別燒太高，不然辣椒一下去，那個味道太嗆了。用我的方法判斷的油溫我覺得正好。
用中火煸個兩三分鐘，已經(jīng)香到不行！
倒入小龍蝦，翻炒一兩分鐘至蝦殼泛紅
倒入整瓶啤酒（我家沒人喝酒，所以干脆都倒進去了，酒的量沒過小龍蝦就行。用料酒也行，但我覺得料酒比啤酒貴，啤酒買最便宜的那種就行）
加鹽，量是平時炒菜的兩倍左右。（之所以放那么多是因為其實大部分味道都在蝦殼上，所以要用量加大才能進入肉里）如果吃不準(zhǔn)，就比平時量多一點，味道淡了后面還可以補救的。
少許糖（真正抖入鍋里的量是圖片上的一半）糖是吊鮮用的，所以不用很多。我家不買味精的，基本都是靠糖吊鮮。
煮沸后蓋上鍋蓋，中大火繼續(xù)煮，直至鍋內(nèi)啤酒煮到7、8分干，揭開鍋蓋，嘗嘗湯汁的味道，如果覺得淡了就加點鹽
加入剩下的一半蒜蓉、洋蔥和蔥花，繼續(xù)翻炒兩三分鐘
改小火，裝盤（我炒菜一般都用筷子，所以裝盤時候我就把小龍蝦夾出來，輔料直接扔啦，如果你喜歡吃蒜蓉也可以一起盛盤）
小貼士 - 觀點3：
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