- 觀點1： 您好
這是一個甜蜜的話題
軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有的粘糯，有的帶有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。
軟糖中的水分含量從7～24%，還原糖20～40%。外形為長方形或不規(guī)則形。
軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體，使糖體具有凝膠性質(zhì)，故又稱為凝膠糖果。軟糖以所用膠體而命名。如淀粉軟糖、瓊脂軟糖、明膠軟糖等。
淀粉軟糖是以淀粉或變性淀粉作為膠體。淀粉軟糖的性質(zhì)粘糯，透明度差，含水量在7～18%之間，多制成水果味型或清涼味型的。
瓊脂軟糖是以瓊脂作為膠體。這類軟糖的透明度好，具有良好的彈性、韌性和脆性。多制成水果味型、清涼味型和奶味型的。水晶軟糖便屬于瓊脂軟糖。含水量約為18～24%之間。
明膠軟糖是以明膠作為膠體。制品透明并富有彈性和韌性。含水量與瓊脂軟糖近似，也多制成水果味型、奶味型或清涼味型的。
在軟糖中適于添加營養(yǎng)性成分或療效性藥物而制成營養(yǎng)軟糖或療效性軟糖。
軟糖的組成 軟糖的組成中主要是糖類和膠體。隨軟糖的種類和性質(zhì)不同，這兩種成分的比例有所差異。
1.淀粉軟糖
蔗糖35～45% 淀粉糖漿（干固物 ）35～45%
水分14～18% 變性淀粉12～13%
2.瓊脂軟糖
蔗糖 55～65% 淀粉糖漿(干固物)30～40 %
水分18～24% 瓊脂1．5～2．5%
軟糖膠體1．淀粉：淀粉是作為膠體添加在軟糖中，故制造軟糖要求使用凝膠性強的淀粉。
鏈淀粉的分子量小，其凝膠力強；支鏈淀粉的分子量大，但其凝膠力差。從谷物中提取的天然淀粉中，視其所含兩種淀粉的比例不同，而具有不同的凝膠力。豆類淀粉中絕大部分為鏈淀粉，其凝膠力良好，適于糖果中的需要。糯米、粘玉米、粘高梁中的淀粉幾乎都屬于支鏈淀粉，其凝膠性差。玉米粉中的鏈淀粉占27%左右，其凝膠力強，適合軟糖的要求。在玉米中黃玉米淀粉的凝膠力優(yōu)于白玉米。
軟糖對淀粉的性質(zhì)有如下要求：（1）有很強的凝膠力。（2）有較低的熱粘度。（3）在水中有較好的溶解性和流動性。（4）有正常的氣味和色澤。
兼有以上幾種性質(zhì)的天然淀粉是極少的。故在糖果工業(yè)中，需對淀粉進行變性處理。提高其凝膠力，降低其熱粘度，改善其水溶性和流動性。經(jīng)處理后的淀粉稱為變性淀粉或輕沸淀粉。
使淀粉變性的方法有酸法和酶法。一般多采用酸法。鹽酸在高溫下的作用很強烈，故宜在低溫下進行。在低溫下，鹽酸分子可以隨水分子一起滲透至淀粉網(wǎng)囊中，逐漸切斷一些枝條，使淀粉網(wǎng)囊松開。這樣，從外觀上仍保持淀粉外形，但其物理性質(zhì)有所改變，粘度降低，水溶性和流動性增強，成為適合淀粉軟糖要求的變性淀粉。
2．瓊脂：又稱凍粉、洋菜。是從海藻中提取的。海藻中的瓊脂含量為25～35%。瓊脂是半乳糖聚合而成的。由半乳糖組合成直鏈的叫鏈瓊脂，其凝膠力很強；支鏈瓊脂的凝膠力則差些。
瓊脂易吸水膨脹，在熱水中能溶解成為粘稠的水溶液，冷卻后則凝固成為透明的凝膠，多用以生產(chǎn)水晶軟糖和雪花軟糖。
凝膠力強弱是評定瓊脂的質(zhì)量指標。優(yōu)質(zhì)瓊脂0．1%的溶液即可形成凍膠；0．4%的溶液才能形成凍膠的其質(zhì)量差些；劣質(zhì)瓊脂其溶液濃度在0．6%以上才能形成凍膠。
瓊脂軟糖的瓊膠用量一般為1．0～1．5%。用時先用20倍的水溶解后，再凝成凍膠而后使用。
瓊脂水溶液在pH4．5～9的范圍內(nèi)穩(wěn)定，在低于pH4．5的酸性條件下即分解破壞，失去凝膠能力。故瓊脂軟糖多制成甜味型而不制成酸味型的。
高溫長時間熬煮會破壞瓊脂的凝膠能力。故加入瓊脂后應(yīng)控制熬溫，一般熬溫在105～109℃。糖質(zhì)雖軟嫩適口，但結(jié)構(gòu)軟糯不堅實，故需經(jīng)烘烤以除去部分水分，增加其韌性。
瓊脂在人的消化器官中不被吸收，也不腐敗，可以保持多量水分，有通便功效。
生產(chǎn)原理 各種軟糖都有一種膠體做為骨架。這種親水性膠體吸收大量水分后，就變成了液態(tài)溶膠，經(jīng)冷卻后變成了軟柔而有彈性和韌性的凝膠。
由于膠體的種類不同，所形成的凝膠性質(zhì)不同：淀粉凝膠性粘糯，延伸性好，透明度差；瓊脂凝膠透明度和延伸性差，富有彈性、韌性和脆性。明膠的彈性和韌性強，耐咀嚼，但透明度差。
在軟糖生產(chǎn)中所用的膠體，屬于一種線型膠粒，由于線型結(jié)構(gòu)不同，型成的膠體性質(zhì)各異。
由線型膠粒結(jié)成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，富有彈性和韌性；由線型膠粒結(jié)成的枝狀結(jié)構(gòu)，性脆弱。這些結(jié)構(gòu)，組成了軟糖骨架，在網(wǎng)狀或枝狀結(jié)構(gòu)內(nèi)部充滿了水分、糖或其它物質(zhì)，形成了一種穩(wěn)定的含水膠體，這便是軟糖的糖體。
膠粒線條長，交織的牢固，網(wǎng)隙孔穴大，能吸附的添充物多，制出的軟糖彈性、韌性和柔軟性都較好；相反，如膠粒線條短，交織的不牢固，網(wǎng)隙孔穴小，孔穴中所能吸附的添充物較少，制出的軟糖性脆、彈性和韌性差。因此，在軟糖生產(chǎn)中應(yīng)盡量保護膠粒線條免遭破壞變短，以免影響軟糖的質(zhì)量。
在軟糖生產(chǎn)中，可能破壞膠粒線條結(jié)構(gòu)的有糖溶液的酸度、高溫和熬煮時間。在軟糖生產(chǎn)中應(yīng)注意控制這些因素，以保證成品質(zhì)量。
各種軟糖中都含有大量水分（10～20%）。高水分容易促進蔗糖分子重新結(jié)晶而返砂，為了防止軟糖返砂，故軟糖中都有較多的還原糖含量。
一、淀粉軟糖
制作方法 1．熬糖。按配方規(guī)定將變性淀粉調(diào)成變性淀粉漿。加水量為干變性淀粉的8～10倍。將砂糖和淀粉糖漿置于帶有攪拌器的熬糖鍋內(nèi)加熱熬煮，邊熬煮邊攪抖，攪拌速度為26轉(zhuǎn)／分。當(dāng)熬至濃度為72%時即到達終點。
此外，也可利用熱蒸汽管道內(nèi)在加壓的條件下熬糖。可以縮短熬糖周期。
2．澆模成型。先用淀粉制成模型，制模型用的淀粉的含水量為5～8%，粉模溫度最好保持37～49℃；當(dāng)物料熬至濃度為72%以上時，加入色素、香精和調(diào)味料。溫度為90～93℃之后，接著澆注成型，澆注溫度為82～93%。
3．干燥、拌砂、干燥。澆模成型的淀粉軟糖，含有大量水分，需要經(jīng)干燥過程以除去其部分水分。烘房的干燥溫度與通風(fēng)條件是影響干燥速度和軟糖品質(zhì)的重要因素。
淀粉軟糖的干燥分為兩個階段進行：第一個階段保持干燥溫度為60～65℃，最適溫度63℃，相對濕度70%以下。前期干燥脫除的主要是游離水。
水分的轉(zhuǎn)移情況如下：模粉內(nèi)的水分不斷蒸發(fā)和擴散；軟糖表面的水轉(zhuǎn)移到模粉內(nèi)；軟糖內(nèi)部的水分不斷向表面轉(zhuǎn)移。
在干燥過程中，軟糖內(nèi)會產(chǎn)生大量的轉(zhuǎn)化糖。
將干燥到一定程度的軟糖，取出后消除表面的余粉，拌砂糖顆粒。
拌砂后的干燥是脫去多余的水分和拌砂過程中帶來的水汽，以防止糖粒的粘連。當(dāng)干燥至軟糖水分不超過8%，還原糖為30～40%時即可結(jié)束干燥過程。
二、瓊脂軟糖
制作方法 1．浸泡瓊脂：將選好的瓊脂浸泡于冷水中，用水量約20倍，視瓊脂質(zhì)量而不同。為了加快溶化，可加熱至85～95℃，溶化后過濾。
2．熬糖：砂糖與淀粉糖漿的比例，依切塊成型或澆模成型而不同。切塊成型的淀粉糖漿的用量高，澆模成型的砂糖用量多。也可用飴糖取代淀粉糖漿。
先將砂糖加水溶化，加入已溶化的瓊脂，加熱熬至105～106℃，加入淀粉糖漿，再熬至所需要的濃度為止，澆模成型的軟糖出鍋濃度應(yīng)在78～79%；切塊成型的出鍋濃度可略低些。
3調(diào)色、調(diào)香、調(diào)酸：待糖液撤離火源后，加入色素和香料。當(dāng)糖液溫度降至76℃以下時投入檸檬酸。為了保護瓊脂不受酸的分解，可在投酸前加入相當(dāng)于加酸量五分之一的檸檬酸鈉作為緩沖劑。瓊脂軟糖的酸度以控制在pH4．5～5．0為宜。
4． 成型：包括切塊成型或澆模成型。在切塊成型之前，需將糖液在冷卻臺上凝結(jié)，凝結(jié)時間約為0．5～1小時。而后切塊成型。
對于澆模成型的，粉模溫度應(yīng)保持32～35℃，糖漿溫度不低于65℃。澆注后需經(jīng)3小時以上的凝結(jié)時間。凝結(jié)適溫約在38℃左右。
5． 干燥和包裝：成型后的瓊脂軟糖，還需進入烘房干燥以脫除部分水分。烘房溫度以26～43℃為宜。溫度過高、干燥速度過快會使軟糖外層成硬殼，表面皺縮。當(dāng)干燥至不粘手，含水量不超過20%為適宜。為了防霉，對瓊脂軟糖必須嚴密包裝。 - 觀點2： 這是一個甜蜜的話題
軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有的粘糯，有的帶有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。
軟糖中的水分含量從7~24%，還原糖20~40%。外形為長方形或不規(guī)則形。
軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體，使糖體具有凝膠性質(zhì)，故又稱為凝膠糖果。軟糖以所用膠體而命名。如淀粉軟糖、瓊脂軟糖、明膠軟糖等。
淀粉軟糖是以淀粉或變性淀粉作為膠體。淀粉軟糖的性質(zhì)粘糯，透明度差，含水量在7~18%之間，多制成水果味型或清涼味型的。
瓊脂軟糖是以瓊脂作為膠體。這類軟糖的透明度好，具有良好的彈性、韌性和脆性。多制成水果味型、清涼味型和奶味型的。水晶軟糖便屬于瓊脂軟糖。含水量約為18~24%之間。
明膠軟糖是以明膠作為膠體。制品透明并富有彈性和韌性。含水量與瓊脂軟糖近似，也多制成水果味型、奶味型或清涼味型的。
在軟糖中適于添加營養(yǎng)性成分或療效性藥物而制成營養(yǎng)軟糖或療效性軟糖。
軟糖的組成 軟糖的組成中主要是糖類和膠體。隨軟糖的種類和性質(zhì)不同，這兩種成分的比例有所差異。
1.淀粉軟糖
蔗糖35~45% 淀粉糖漿（干固物 ）35~45%
水分14~18% 變性淀粉12~13%
2.瓊脂軟糖
蔗糖 55~65% 淀粉糖漿(干固物)30~40 %
水分18~24% 瓊脂1.5~2.5%
軟糖膠體1.淀粉:淀粉是作為膠體添加在軟糖中，故制造軟糖要求使用凝膠性強的淀粉。
鏈淀粉的分子量小，其凝膠力強；支鏈淀粉的分子量大，但其凝膠力差。從谷物中提取的天然淀粉中，視其所含兩種淀粉的比例不同，而具有不同的凝膠力。豆類淀粉中絕大部分為鏈淀粉，其凝膠力良好，適于糖果中的需要。糯米、粘玉米、粘高梁中的淀粉幾乎都屬于支鏈淀粉，其凝膠性差。玉米粉中的鏈淀粉占27%左右，其凝膠力強，適合軟糖的要求。在玉米中黃玉米淀粉的凝膠力優(yōu)于白玉米。
軟糖對淀粉的性質(zhì)有如下要求:（1）有很強的凝膠力。（2）有較低的熱粘度。（3）在水中有較好的溶解性和流動性。（4）有正常的氣味和色澤。
兼有以上幾種性質(zhì)的天然淀粉是極少的。故在糖果工業(yè)中，需對淀粉進行變性處理。提高其凝膠力，降低其熱粘度，改善其水溶性和流動性。經(jīng)處理后的淀粉稱為變性淀粉或輕沸淀粉。
使淀粉變性的方法有酸法和酶法。一般多采用酸法。鹽酸在高溫下的作用很強烈，故宜在低溫下進行。在低溫下，鹽酸分子可以隨水分子一起滲透至淀粉網(wǎng)囊中，逐漸切斷一些枝條，使淀粉網(wǎng)囊松開。這樣，從外觀上仍保持淀粉外形，但其物理性質(zhì)有所改變，粘度降低，水溶性和流動性增強，成為適合淀粉軟糖要求的變性淀粉。
2.瓊脂:又稱凍粉、洋菜。是從海藻中提取的。海藻中的瓊脂含量為25~35%。瓊脂是半乳糖聚合而成的。由半乳糖組合成直鏈的叫鏈瓊脂，其凝膠力很強；支鏈瓊脂的凝膠力則差些。
瓊脂易吸水膨脹，在熱水中能溶解成為粘稠的水溶液，冷卻后則凝固成為透明的凝膠，多用以生產(chǎn)水晶軟糖和雪花軟糖。
凝膠力強弱是評定瓊脂的質(zhì)量指標。優(yōu)質(zhì)瓊脂0.1%的溶液即可形成凍膠；0.4%的溶液才能形成凍膠的其質(zhì)量差些；劣質(zhì)瓊脂其溶液濃度在0.6%以上才能形成凍膠。
瓊脂軟糖的瓊膠用量一般為1.0~1.5%。用時先用20倍的水溶解后，再凝成凍膠而后使用。
瓊脂水溶液在pH4.5~9的范圍內(nèi)穩(wěn)定，在低于pH4.5的酸性條件下即分解破壞，失去凝膠能力。故瓊脂軟糖多制成甜味型而不制成酸味型的。
高溫長時間熬煮會破壞瓊脂的凝膠能力。故加入瓊脂后應(yīng)控制熬溫，一般熬溫在105~109℃。糖質(zhì)雖軟嫩適口，但結(jié)構(gòu)軟糯不堅實，故需經(jīng)烘烤以除去部分水分，增加其韌性。
瓊脂在人的消化器官中不被吸收，也不腐敗，可以保持多量水分，有通便功效。
生產(chǎn)原理 各種軟糖都有一種膠體做為骨架。這種親水性膠體吸收大量水分后，就變成了液態(tài)溶膠，經(jīng)冷卻后變成了軟柔而有彈性和韌性的凝膠。
由于膠體的種類不同，所形成的凝膠性質(zhì)不同:淀粉凝膠性粘糯，延伸性好，透明度差；瓊脂凝膠透明度和延伸性差，富有彈性、韌性和脆性。明膠的彈性和韌性強，耐咀嚼，但透明度差。
在軟糖生產(chǎn)中所用的膠體，屬于一種線型膠粒，由于線型結(jié)構(gòu)不同，型成的膠體性質(zhì)各異。
由線型膠粒結(jié)成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，富有彈性和韌性；由線型膠粒結(jié)成的枝狀結(jié)構(gòu)，性脆弱。這些結(jié)構(gòu)，組成了軟糖骨架，在網(wǎng)狀或枝狀結(jié)構(gòu)內(nèi)部充滿了水分、糖或其它物質(zhì)，形成了一種穩(wěn)定的含水膠體，這便是軟糖的糖體。
膠粒線條長，交織的牢固，網(wǎng)隙孔穴大，能吸附的添充物多，制出的軟糖彈性、韌性和柔軟性都較好；相反，如膠粒線條短，交織的不牢固，網(wǎng)隙孔穴小，孔穴中所能吸附的添充物較少，制出的軟糖性脆、彈性和韌性差。因此，在軟糖生產(chǎn)中應(yīng)盡量保護膠粒線條免遭破壞變短，以免影響軟糖的質(zhì)量。
在軟糖生產(chǎn)中，可能破壞膠粒線條結(jié)構(gòu)的有糖溶液的酸度、高溫和熬煮時間。在軟糖生產(chǎn)中應(yīng)注意控制這些因素，以保證成品質(zhì)量。
各種軟糖中都含有大量水分（10~20%）。高水分容易促進蔗糖分子重新結(jié)晶而返砂，為了防止軟糖返砂，故軟糖中都有較多的還原糖含量。
一、淀粉軟糖
制作方法 1.熬糖。按配方規(guī)定將變性淀粉調(diào)成變性淀粉漿。加水量為干變性淀粉的8~10倍。將砂糖和淀粉糖漿置于帶有攪拌器的熬糖鍋內(nèi)加熱熬煮，邊熬煮邊攪抖，攪拌速度為26轉(zhuǎn)/分。當(dāng)熬至濃度為72%時即到達終點。
此外，也可利用熱蒸汽管道內(nèi)在加壓的條件下熬糖。可以縮短熬糖周期。
2.澆模成型。先用淀粉制成模型，制模型用的淀粉的含水量為5~8%，粉模溫度最好保持37~49℃；當(dāng)物料熬至濃度為72%以上時，加入色素、香精和調(diào)味料。溫度為90~93℃之后，接著澆注成型，澆注溫度為82~93%。
3.干燥、拌砂、干燥。澆模成型的淀粉軟糖，含有大量水分，需要經(jīng)干燥過程以除去其部分水分。烘房的干燥溫度與通風(fēng)條件是影響干燥速度和軟糖品質(zhì)的重要因素。
淀粉軟糖的干燥分為兩個階段進行:第一個階段保持干燥溫度為60~65℃，最適溫度63℃，相對濕度70%以下。前期干燥脫除的主要是游離水。
水分的轉(zhuǎn)移情況如下:模粉內(nèi)的水分不斷蒸發(fā)和擴散；軟糖表面的水轉(zhuǎn)移到模粉內(nèi)；軟糖內(nèi)部的水分不斷向表面轉(zhuǎn)移。
在干燥過程中，軟糖內(nèi)會產(chǎn)生大量的轉(zhuǎn)化糖。
將干燥到一定程度的軟糖，取出后消除表面的余粉，拌砂糖顆粒。
拌砂后的干燥是脫去多余的水分和拌砂過程中帶來的水汽，以防止糖粒的粘連。當(dāng)干燥至軟糖水分不超過8%，還原糖為30~40%時即可結(jié)束干燥過程。
二、瓊脂軟糖
制作方法 1.浸泡瓊脂:將選好的瓊脂浸泡于冷水中，用水量約20倍，視瓊脂質(zhì)量而不同。為了加快溶化，可加熱至85~95℃，溶化后過濾。
2.熬糖:砂糖與淀粉糖漿的比例，依切塊成型或澆模成型而不同。切塊成型的淀粉糖漿的用量高，澆模成型的砂糖用量多。也可用飴糖取代淀粉糖漿。
先將砂糖加水溶化，加入已溶化的瓊脂，加熱熬至105~106℃，加入淀粉糖漿，再熬至所需要的濃度為止，澆模成型的軟糖出鍋濃度應(yīng)在78~79%；切塊成型的出鍋濃度可略低些。
3調(diào)色、調(diào)香、調(diào)酸:待糖液撤離火源后，加入色素和香料。當(dāng)糖液溫度降至76℃以下時投入檸檬酸。為了保護瓊脂不受酸的分解，可在投酸前加入相當(dāng)于加酸量五分之一的檸檬酸鈉作為緩沖劑。瓊脂軟糖的酸度以控制在pH4.5~5.0為宜。
4. 成型:包括切塊成型或澆模成型。在切塊成型之前，需將糖液在冷卻臺上凝結(jié)，凝結(jié)時間約為0.5~1小時。而后切塊成型。
對于澆模成型的，粉模溫度應(yīng)保持32~35℃，糖漿溫度不低于65℃。澆注后需經(jīng)3小時以上的凝結(jié)時間。凝結(jié)適溫約在38℃左右。
5. 干燥和包裝:成型后的瓊脂軟糖，還需進入烘房干燥以脫除部分水分。烘房溫度以26~43℃為宜。溫度過高、干燥速度過快會使軟糖外層成硬殼，表面皺縮。當(dāng)干燥至不粘手，含水量不超過20%為適宜。為了防霉，對瓊脂軟糖必須嚴密包裝。 - 觀點3： 軟糖的組成中主要是糖類和膠體。隨軟糖的種類和性質(zhì)不同，這兩種成分的比例有所差異。
軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體，使糖體具有凝膠性質(zhì)，故又稱為凝膠糖果。軟糖以所用膠體而命名。如淀粉軟糖、瓊脂軟糖、明膠軟糖等。下面對不同種軟糖進行簡單地介紹：
1、淀粉軟糖是以淀粉或變性淀粉作為膠體。
淀粉軟糖的性質(zhì)粘糯，透明度差，含水量在7~18%之間，多制成水果味型或清涼味型的。
2、瓊脂軟糖是以瓊脂作為膠體。這類軟糖的透明度好，具有良好的彈性。 - 觀點4： 棉花
- 觀點5： 教你在家就能做成的軟糖做法，關(guān)鍵是才用5塊錢的成本，美味
- 觀點6： 湯臣倍健針葉櫻桃維C軟糖，選取了天然的針葉櫻桃果汁參與制作。
- 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調(diào)成細膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調(diào)好的面糊中調(diào)勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉(zhuǎn)動鍋子使熱油潤澤鍋的內(nèi)壁，然后調(diào)成小...
- 擴展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請點擊輸入圖片描述 土雞蛋4個 請點擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會差一點 請點擊輸入圖片描述 2.打進碗里打散 請點擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請點擊...
- 擴展閱讀4：涼粉是哪里的特產(chǎn)呢黑涼粉和白涼粉哪個好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個白色一個黑色，完全是根據(jù)個人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個方面來說，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調(diào)料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過排骨。5. 調(diào)...
- 擴展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個部位的豬肉，是最適合用來調(diào)肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質(zhì)細嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點般的肥肉，所以非常...
- 擴展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營養(yǎng)？
- 焯水是去除羊肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。燉煮時使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質(zhì)。調(diào)味品的添加應(yīng)在燉煮完成前進行，以免長時間的煮制影響口感和營養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過長時間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！