- 觀點1： 豆?jié){結(jié)成塊，不建議再吃了。
豆?jié){放一晚上成塊狀的原因是其中蛋白質(zhì)出現(xiàn)了凝膠化，簡單來說就是其中的蛋白質(zhì)分子改變性質(zhì)導(dǎo)致的，根本原因是豆?jié){在生產(chǎn)制造的過程中被有意無意的加入了無機鹽或其它電解質(zhì)，從而就會出現(xiàn)這種情況。
喝完豆?jié){應(yīng)該冰箱保存起來：
1、喝不完的豆?jié){可以放在冰箱里保存，但應(yīng)該煮沸冷卻后加蓋，或使用密封性能較好的保鮮膜封好后再冷藏。
2、冷藏前不宜加糖，待飲用時再根據(jù)需要酌情加糖。
3、豆?jié){的冷藏時間最好控制在12~24小時以內(nèi)，因為冰箱不能殺菌，只能在一定程度上抑制細菌的繁殖。
4、很多人認(rèn)為豆?jié){冷藏前已煮過，食用時略微加溫就可以了。為了安全，建議大家從冰箱取出的豆?jié){應(yīng)充分煮沸后再飲用。
建議大家豆?jié){盡量不要隔夜喝，如果放了一段時間，豆?jié){變成酸味了，說明已經(jīng)變質(zhì)，一定要倒掉。
如果隔夜的豆?jié){是從冰箱冷藏室拿出的，或者市場就有售賣的那種冷藏豆?jié){，這種是可以喝的。只要你喝之前充分加熱一下就沒關(guān)系。
但是，食物一般都有保質(zhì)期，豆?jié){的冷藏時間最好控制在12-24小時內(nèi)，因為冰箱不能殺菌，只能在一定程度上抑制細菌的繁殖。
所以，就算是特殊冷藏的豆?jié){隔夜也頂多只能隔一夜，時間長了一樣沒用。但市場上售賣的冷藏豆?jié){，消毒后多采取真空密封包裝，所以保存時間可能會稍微長一點。 - 觀點2： 如果是熬豆?jié){時凝結(jié)成塊狀，不成漿，水很清，那么很可能是水加的太多，但是出現(xiàn)這種問題后的豆?jié){，也不要再喝了。
給你一些喝豆?jié){的注意事項吧：
(一)、要煮沸后喝，這是由于豆?jié){中有一種皂毒素，在 100℃高溫中才被分解，在煮豆?jié){過程中，皂毒素受熱極易膨脹，出現(xiàn)泡沫，浮在豆?jié){上層，這時豆?jié){并非已煮沸，要等豆?jié){真正全部煮沸后才可飲用，以免因皂毒素未被分解而進入人體：刺激腸粘膜，引起中毒。
(二)、不宜在豆?jié){中沖雞蛋來飲用，這是因為蛋清中含有一種叫抗生物素的東兩，能與蛋黃中的生物素及腸道里的生物素緊密結(jié)合，形成十分穩(wěn)定，不易為人體吸收的化合物。因此長期在豆?jié){中沖雞蛋(加上豆?jié){半生不熟)，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)與維生素 H(生物素)缺乏癥。
(三)、忌在豆?jié){中沖紅糖，因紅糖中的有機酸能與豆?jié){中的蛋白結(jié)合、產(chǎn)生變性沉淀物，改用白糖力好。
(四)、忌將豆?jié){裝入保溫瓶。豆?jié){中的皂心能除掉保溫瓶中的水垢，但時間長了會形成細菌繁殖，使豆?jié){變質(zhì)。
(五)、忌喝過量。一次喝下大量豆?jié){易引起過食性蛋白質(zhì)消化不良，產(chǎn)生脹滿、腹瀉等癥狀。因此，喝豆?jié){也應(yīng)適可而止，或分作多次飲用。 - 擴展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
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