- 觀點(diǎn)1： 中餐用圓臺面比較多，西餐用長桌比較多
中餐多要敬酒，西餐喝酒主要用于配餐，不勸酒
中餐經(jīng)常用濕毛巾，西餐主要用口布
中式禮儀左側(cè)為大，西式禮儀右側(cè)為大
中餐餐具以筷子和調(diào)羹為主，西餐餐具以刀叉勺為主，根據(jù)菜色，餐具會有不同
中餐點(diǎn)菜需要照顧所有人的口味，西餐點(diǎn)菜個人選自己喜歡的菜色
中餐上菜頻率高，所有的菜幾乎可以同時上桌，西餐按照順序，一道吃完上下一道
中餐禮儀對領(lǐng)導(dǎo)和貴賓比較照顧，西餐禮儀更側(cè)重婦女和長者
西餐的酒杯通常擺放在便于拿到的右手邊，中餐由于要伸筷子取菜，酒杯往往放在左邊或者正中間。
中餐中的茶，可以是配餐的飲料，但是西餐往往在餐后和茶或者咖啡 - 觀點(diǎn)2： 相同點(diǎn)：1、都是人類有烹飪歷史以來最著名的兩大餐飲文化之一。
2、最高境界都可以稱之為世界烹飪藝術(shù)的典范。
3、都使用煮、炒、煎、炸、燉、燜、烤等烹飪方法進(jìn)行做菜。
4、都喜歡用各種酒來進(jìn)行烹飪。
5、都比較講究烹飪的火候與溫度的掌控。
6、都有中、西餐宴會菜式以及流派。
7、都有冷菜、熱菜之分。
8、都有各自不同地區(qū)、不同民族、不同餐飲文化和歷史文化的小吃。
不同點(diǎn)：1．飲食習(xí)俗的異同點(diǎn)：
中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。形成這一習(xí)俗的主要原因是中國以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主要的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方式。以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。這和中國文明開化較早和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達(dá)有關(guān)。中國古人認(rèn)為：“水居者腥，肉臊，草食即膻?！睙崾?、熟食可以“滅腥去臊除膻”（《呂氏春秋"本味》）。
西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動物。西方人在介紹自己國家的飲食特點(diǎn)時，覺得比中國更重視營養(yǎng)的合理搭配，雖口味千篇一律，但節(jié)省時間，且營養(yǎng)良好，故他們國家的人身體普遍比中國人健壯：高個、長腿、寬大的肩、發(fā)達(dá)的肌肉；而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。當(dāng)然，西方人以中西食物的差異來判定雙方飲食營養(yǎng)的優(yōu)劣是沒有道理的。
有人根據(jù)中西方飲食對象的明顯差異這一特點(diǎn),把中國人稱為植物性格,西方人稱為動物性格。
2．飲食觀念的異同點(diǎn)：
中國是一種美性飲食觀念。中國飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，水 融，你中有我，我中有你。中國烹飪講究的調(diào)和之美，是中國烹飪藝術(shù)的精要之處。菜點(diǎn)的形和色是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。
與中國飲食的重味相比較，西方飲食則是一種理性飲食觀念。西方烹調(diào)講究營養(yǎng)而忽視味道。他們以冷飲佐餐，冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊，而舌表面遍布的味覺神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn)，便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與大白魚、大白肉，生吃的蔬菜，雖富含營養(yǎng)但卻無“味”。凡此種種都反映了西方人對味覺的忽視。
3．飲食方式的異同點(diǎn)：
在飲食方式上，中國人也有自己的特點(diǎn)，這就是聚食制。聚食制的起源很早，從許多地下文化遺存的發(fā)掘中可見，古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗，一直延至后世。聚食制的長期流傳，是中國重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。
與中國飲食方式的差異最為明顯的是西方流行的自助餐。此法是將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少中國人聊歡共樂的情調(diào)。
4. 飲食用具的異同點(diǎn)：
中國人的飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)是使用筷子?？曜樱糯畜纾谥袊杏凭玫臍v史。《禮記》中曾說：“飯黍無以箸。”可見至少在殷商時代，已經(jīng)使用筷子進(jìn)食。實(shí)際上，東方各國使用筷子其源多出自中國。中國人的祖先發(fā)明筷子，確實(shí)是對人類文明的一大貢獻(xiàn)。
而西方人多使用餐刀、餐叉為主要食具，左手握叉，右手拿刀，將食物切下，即可用叉送入嘴里。
比較而言，中國飲食傾向于藝術(shù)，因此多從色、香、味去注重菜肴的外部表現(xiàn)；西方的飲食沒有中國那么深厚的文化底蘊(yùn)，因此也不注重其藝術(shù)性，而多從營養(yǎng)學(xué)的角度去考慮菜肴的結(jié)構(gòu)和食品成分。
簡言之，中菜和西菜，分別可以用繁和簡來描述。
研究二 中外節(jié)日對比研究
中外節(jié)日五彩繽紛，分別具有其獨(dú)特的歷史背景和文化內(nèi)涵，而且每個節(jié)日的背后都有許多有趣或美麗的傳說和故事。雖然現(xiàn)在的節(jié)日大多已經(jīng)失去了其原有的意義，但是作為一種具有民族特色的傳統(tǒng)節(jié)日而延續(xù)至今的這些節(jié)日，應(yīng)該讓學(xué)生對它們的傳統(tǒng)和起源有所了解。
(一)
中餐與西餐的上菜程序
餐上菜順序應(yīng)是：先上冷菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食點(diǎn)和水果。宴會上桌數(shù)很多時，各桌的每一道菜應(yīng)同時上。
上菜的方式大體上有以下幾種：一是把大盤菜端上，由各人自取；二是由侍者托著菜盤逐一給每位分讓；三是用小碟盛放，每人一份?！ ?br /> 西餐上菜程序通常是：面包黃油→冷菜→湯斗海鮮→主菜→甜點(diǎn)心→咖啡和水果。冷菜、湯，同時就著面包吃。冷菜也叫開胃小菜，作為第一道菜，一般與開胃酒并用。湯分漬湯和奶油濃湯。主菜有魚、豬肉、牛肉、雞等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或紅茶。至于水果，可上可不上。
(二)西餐和中餐吃法的區(qū)別
．西餐的吃法之吃面包和黃油時，通常是小圓面包和包條
自己拿面包和黃油，然后用手把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。
吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點(diǎn)的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。
2．西餐的吃法之吃肉類
西方人吃肉（指的是羊排、牛排、豬排等）一般都是大塊的。吃的時候，用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃一塊，切一塊，不要一下子全切了，也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽?！ ?br />
吃牛肉（牛排）的場合，由于可以按自己愛好決定生熟的程度，預(yù)定時，服務(wù)員或主人會問你生熟的程度?！ ?br />
吃有骨頭的肉，比如吃雞的時候，不要直接“動手”，要用叉子把整片肉固定（可以把叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開，邊切邊吃。如果是骨頭很小時，可以用叉子把它放進(jìn)嘴里，在嘴里把肉和骨頭分開后，再用餐巾蓋住嘴，把它吐到叉子上然后放到碟子里。不過需要直接“動手”的肉，洗手水往往會和肉同時端上來。一定要時常用餐巾擦手和嘴?！ ?br />
吃魚時不要把魚翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層?！?br />
3．西餐的吃法之吃沙拉
西餐中，沙拉往往出現(xiàn)在這樣的場合里：作為主菜的配菜，比如說蔬菜沙拉，這是常見的；作為間隔菜，比如在主菜和甜點(diǎn)之間；作為第一道菜，比如說雞肉沙拉。
如果沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃?！?br />
如果沙拉是間隔菜，通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上，再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃，而玉米片可以用手拿著吃?！?br />
如果主菜沙拉配有沙拉醬，可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易了?！ ?br />
沙拉習(xí)慣的吃法應(yīng)該是：將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，吃完再切。
4．西餐的吃法之喝湯
喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。即使是湯菜再熱，也不要用嘴吹。要用湯匙從里向外舀，湯盤里的湯快喝完時，可以用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯匙舀凈就行了。吃完后，將湯匙留在湯盤里，匙把指向自己?！ ?br />
5．西餐的吃法之蠔和文蛤
吃蠔和文蛤用左手捏著殼，右手用蠔叉取出蠔肉，蘸調(diào)味料用蠔叉吃。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨(dú)蘸調(diào)味料，用蠔叉吃。
6．西餐的吃法之意大利面
吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五根最方便。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃，調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是?！?br />
7．西餐的吃法之水果
在許多國家，把水果作為甜點(diǎn)或隨甜點(diǎn)一起送上。通常是許多水果混合在一起，做成水果沙拉，或做成水果拼盤。
吃水果關(guān)鍵是怎樣去掉果核。不能拿著整個去咬。有刀叉的情況下，應(yīng)小心地使用，用刀切成四瓣再去皮核，用叉子叉著吃。要注意別把汁濺出來。沒有刀或叉時，可以用你的兩個手指把果核從嘴里輕輕拿出，放在果盤的邊上。把果核直接從嘴里吐出來，是非常失禮的?！ ?br />
8．西餐的吃法之西式快餐和小吃
漢堡包和熱狗是用手拿著吃，但一定要用餐巾紙墊住，讓醬汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上。為防止萬一，可以一只手拿餐巾墊住，另一只手準(zhǔn)備一兩張餐巾備用?！?br />
比薩餅可以用手拿著餅塊，把外邊轉(zhuǎn)向里，防止上面的餡掉出來。但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的?！ ?br />
玉米薄餅是一種普遍的用手拿著吃的食物。可以蘸上如甜豆或蕃茄醬等混合醬后吃?！?br />
油煎食品和薯片，可以用手拿著吃，也可以用叉子吃。如果在戶外，當(dāng)然可以用手拿著吃了。
(三)
在中國，一進(jìn)飯店，就會看到巨大的透明玻璃魚缸，里面裝著用于烹飪的魚。西方人，尤其是美國人可從沒在飯店見過這種陣勢，只當(dāng)是在自己國家的寵物商店看寵物。因此，當(dāng)我們得知這些動物最終會被吃到嘴里的時候是非常不舒服的。在中國，飯店展示這些動物是為了向顧客保證食物的新鮮；但是在西方國家，客人只有品嘗了菜肴之后才會知道這道菜新鮮與否。
中國常用的可以旋轉(zhuǎn)的桌子也是非常奇怪的。在西方國家，除非在家里，否則我們不跟其他人分享事物，并且在飯店的餐桌上取食別人點(diǎn)的菜品也是不符合社交禮儀的。我們只點(diǎn)自己喜歡吃的菜，并將它放在自己的面前。中國的餐具也令西方人很頭痛，當(dāng)中國人靈活地使用筷子夾取食物時，我們卻屢屢受挫。
上菜更是令我們大開眼界的時刻。一道道上桌的菜，無論是葷菜或者素菜，都令我們頗為驚嘆。要知道，我們可從來沒有期望它們會以動物的原型出現(xiàn)在飯桌上。西方的廚師在烹飪時，都會剔除骨頭，并選取最恰當(dāng)或者最好吃的部分入菜。隨后，再用各色調(diào)味品、香料和蔬菜進(jìn)行裝飾，使菜品以藝術(shù)品的面貌出現(xiàn)。而在中國，當(dāng)我們點(diǎn)了一道雞肉后，得到的竟是一只帶著頭和腳的整雞——雞的頭部被砍下，嘴巴大張，似乎在對沖雞頭坐著的客人致意。中國的廚師善于把整只雞奉獻(xiàn)給客人，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。而我們不得不自己剔除雞骨。雞腳據(jù)說是中國南方的一種美食，但我們從未吃過，我所見過的雞腳都還長在活生生的雞身上。而現(xiàn)在，它們卻在我面前的盤子里。
中國如今已接受了越來越多的西方文化，傳統(tǒng)的東方飲食文化也發(fā)生了一些細(xì)微的變化。西方也是如此，在美國同樣有很多中國餐館。東西方文化之間的距離如今只有紐約飛往北京的13個小時旅程，甚至，只在點(diǎn)擊鼠標(biāo)的剎那之間。 - 擴(kuò)展閱讀1：學(xué)中餐還是西餐？
- 1.中餐講究色、香、味的統(tǒng)一與融合，食物不僅看起來美觀，聞起來讓人食欲大振，吃起來更是贊嘆不絕。而西餐講究的是營養(yǎng)之間的合理搭配，他們考慮更多的是食物所含熱量、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的多少，以及每天這些營養(yǎng)物質(zhì)...
- 擴(kuò)展閱讀2：中餐廳東方味道游戲里面的廚師有沒有周深
- 沒有，中餐廳游戲官網(wǎng)下載專區(qū)為各位帶來了中餐廳同名手游，根據(jù)同名熱血美食綜藝節(jié)目改編的中餐廳游戲經(jīng)營類中文版，為大家還原了節(jié)目中的玩法，不過在這里玩家將擔(dān)任店長，和明星一起經(jīng)營餐廳。
- 擴(kuò)展閱讀3：北方中餐烹飪怎么樣??？
- 北方的中餐特別好吃，想吃什么就吃什么，都非常地道，煎炒烹炸涮，樣樣俱全。
- 擴(kuò)展閱讀4：學(xué)中餐好還是學(xué)西餐好，深圳新東方學(xué)校怎么樣？
- 您好，個人認(rèn)為中餐和西餐都非常不錯，關(guān)鍵在于你個人喜歡中餐還是西餐，興趣是最好的老師，只有你喜歡的，你才會列認(rèn)真的去學(xué)習(xí)。想愛好當(dāng)作事業(yè)來做與把事業(yè)當(dāng) 好來作，結(jié)局是不相同的。
- 擴(kuò)展閱讀5：東方國際酒店中餐廳怎么樣
- 去的是頂層的旋轉(zhuǎn)Buffet,忘記是98/位or88/位，個人感覺除了旋轉(zhuǎn)餐廳的噱頭以外，完全沒有什么好吃的，莆田又沒有什么漂亮的夜景，上去也只是覺得浪費(fèi)錢，沒啥好看的，鮑魚羹淀粉很多，吃不慣，完全沒有特色，飲料也只有雪碧...
- 擴(kuò)展閱讀6：現(xiàn)在學(xué)西餐好還是學(xué)中餐好
- 首先看看中西餐的影響力，在國內(nèi)，很顯然中國吃飯當(dāng)然以中餐為主，偶爾吃吃西餐只是換下口味而已，中餐廳遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于西餐廳。從就業(yè)形勢看，中餐廚師選擇面廣，明顯比西餐廚師更容易就業(yè)。那為什么也有不少小伙伴從事西餐呢？西餐...
- 擴(kuò)展閱讀7：繼老干媽之后，為何又一中國“特產(chǎn)”黑蒜在美國火了？
- 盡管已經(jīng)腌制了這種黑蒜，但其營養(yǎng)價值卻很高。 其中包含許多微量元素，因此外國人會喜歡它。因此黑蒜繼老干媽之后在美國火了。
- 擴(kuò)展閱讀8：倫敦有哪些好吃的中餐館？倫敦中餐廳推薦？
- 如果一群人去吃飯，最好提前和主人約好~都爹利會館 | Duddell's地址：倫敦SE1 9RY圣托馬斯街9A號這家餐廳在倫敦和香港都有分店。可以說是集西方精致菜肴與東方傳統(tǒng)口味于一身的最佳餐廳。好了，說了這么多，你可能明白...
- 擴(kuò)展閱讀9：中餐宴會的冷萊份量有什么規(guī)定？
- 細(xì)節(jié)十:假如,純粹是假如,遇到酒不夠的情況,酒瓶放在桌子中間,讓人自己添,不要傻不垃圾的去一個一個倒酒,不然后面的人沒酒怎么辦? 關(guān)于敬酒 1.主人敬主賓。 2.陪客敬主賓。 3.主賓回敬。 4.陪客互敬。 記住:作客絕不能喧賓奪...
- 擴(kuò)展閱讀10：北方學(xué)校中餐專業(yè)怎么樣？
- 其實(shí)不管你學(xué)什么專業(yè)，只要喜歡學(xué)用心學(xué)。都是不錯的選擇。中餐專業(yè)只要你學(xué)到精，把其中的精髓掌握起來。到國外開個中餐館。還是比較好的收入也是很客觀的。祝你學(xué)業(yè)有成。
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！