- 觀點1： 在餐飲上進行中西餐結(jié)合目前已經(jīng)成為業(yè)界的一個熱門話題，大家認為這是個趨勢，我很早就已經(jīng)注意到了這個問題，并且在大董烤鴨店的經(jīng)營中也有意識地把這種因素考慮了進去。談中西餐結(jié)合的問題，首先要注意的一點就是要保持自己的特色。如果空談中西結(jié)合，我的理解是削足適履，就會把自己的特色給失掉。餐飲經(jīng)營也好，烹飪技藝也罷，自己的特色與風格往往是最重要的，也是最為寶貴的。這個特色的內(nèi)涵是什么呢？從一個廚師或者一個酒店來講，就是自己的絕活、招牌；從一個國家的角度講，就是本民族獨特的，別人不具備的東西。這樣才能拿出去與人家進行交流，進行融合。這里講的是中西餐融合，延伸到各菜系間的融合問題，其實也是一樣的。融合的基礎(chǔ)是什么呢？就是一定要通過融合使自己的特色日臻完善。在這個基礎(chǔ)上我們?nèi)ソ梃b別人的一些東西，如原材料、烹飪技法、調(diào)味品，去豐富自己的特色。不是去為了融合而把自己修改一遍，必須要保持自己的本質(zhì)，然后再考慮如何用其他的技巧來豐富自己，使自己更加圓潤、豐滿，更加多元化。只有保持住自己的特色，才能發(fā)揮自己的特色。
經(jīng)常有人問我，你的菜是哪個菜系，我告訴他們不是川菜，不是粵菜，不是魯菜，是大董烤鴨店自己的菜。往糙了說，這是個大雜燴；往高了說，這是各個菜式精華的結(jié)合。我把它稱為大中國菜，聽起來有點夸張是嗎？但從整個趨勢上說，這完全有可能，對外而言每個菜系都是代表中國菜的一個窗口，外國人看到后首先的一個概念，這是中國菜。
那么回到中西餐結(jié)合問題上，在交流與融合的過程中，決不能抱著先入為主的概念，有些人在觀念中認為西餐優(yōu)于中餐，或者中餐優(yōu)于西餐，我說這些都是片面的，局限的，不存在誰好誰不好。在世界上普遍承認三大美食，即中餐、以法餐為代表的西餐和以土耳其為代表的伊斯蘭餐，既然它們各自存在，并被廣泛認可，那么就有其存在的理由和各自的特點。它存在于世并被流傳，就一定有許多的優(yōu)點，從辯證的角度看，一個事物它都有兩面性，有優(yōu)點，也會有缺點，有精華，也會相對有糟粕。如果非要分出個高下，用一方的優(yōu)點與另一方的缺點去比較，這是不科學的認識方法。說到認識，我想先談?wù)勀壳霸趯Υ鞑蛦栴}上的兩個誤區(qū)。一個就是標準化問題，說到標準化，好些人認為西餐是完全的標準化操作，事實上，西餐的標準化只存在于西餐的快餐領(lǐng)域，而在所有西餐的風味餐廳還不是標準化，仍是以人為的經(jīng)驗來操作。另一個問題就是營養(yǎng)問題，有觀念認為西餐與中餐相比更注重科學的膳食與營養(yǎng)，這也是個誤區(qū)。實際在西餐中也存在著許多不科學的飲食方法，比如西餐中的基礎(chǔ)醬，就是用蛋黃與油加在一起打出來的，在西餐中被大量運用，它的營養(yǎng)并不全面；另外黃油仍被用于西餐中，須知它的脂肪含量是相當高的；還有西餐中常常見到的鵝肝醬，現(xiàn)在大家都知道了，其實是鵝被強迫性喂食后，造成的脂肪肝；用過餐后按照習慣，我們中國人一般要吃些水果，而外國人一般不吃水果，而吃甜品，其含糖量相比而言是較高的，這樣的例子不勝枚舉。所以大家應(yīng)該有這種概念，借鑒融合并不是一味肯定某一方，或否定某一方，而要全面地看待問題，從中吸收精華，去其不科學不合理的部分。
在全球經(jīng)濟一體化的形式下，中西餐融合是一個發(fā)展趨勢。這種融合得益于當前飛速發(fā)展的信息流與物流的發(fā)展，過去我們?nèi)绻胗梦鞑偷脑牧希瑳]有發(fā)達的物流體系作保證，那簡直就是奢談。而完全開放的市場使融合成為一種必然的趨勢，作為我們廚師就要認識到這種趨勢，更要認識到它的必然性，這樣我們才能提早去進行學習，去豐富自己的知識面。與別人進行融合交流，首先我們得了解人家，這樣才能有意識地取長補短。
既然中西餐結(jié)合是趨勢，那么我們具體在實踐中怎么去融合，這是個很重要的問題。其實在前面我已經(jīng)提到了，首先就是必須保持自己的特色，這是基礎(chǔ)。另外我們要明確融合的目的，就是為了服務(wù)于更廣泛的人群，讓我們做出來的菜適合更多人的口味。舉例說，大董烤鴨店的烤鴨完全是一道中國菜，且具備自己的特色，現(xiàn)在經(jīng)過研制，我們把它叫做酥蜜烤鴨，怎么讓它能酥呢？從工藝上進行了改進，我們選用了一些西餐的爐具，從原料配比上我采用了一些西餐的調(diào)味品，這樣就使我們的烤鴨在脆的基礎(chǔ)上又達到了酥。不但沒有使我們菜品的特色消失，還使這種特色更加鮮明，而且讓這道菜更加符合了現(xiàn)代飲食觀念。再舉個例子，我們這里有一款牛肉菜叫豉椒澳洲牛仔粒是采用澳洲純正的小牛肉制作的，可以說這是地道的西餐原料，我們在制作時卻采用的是中餐烹飪手法，這道菜可以說結(jié)合得非常完美，過去中餐的牛柳多是采用老黃牛的肉，要想使肉嫩，就要加嫩肉粉等來破壞肉質(zhì)的纖維組織，而這種小牛肉很嫩，連上漿都不用，只需下鍋爆香就行，非常香，非常滑嫩，最主要是不破壞它的纖維組織，不損失它的營養(yǎng)成分。
中西餐結(jié)合的目的是學習別人的先進技術(shù)手段從而完善我們自己的特色，更加突出自己的特色。但最忌的是丟掉自己的個性和特色，盲目地去學習別人，這是一種得不償失的作法，是買珠還櫝的行為，在中西餐結(jié)合這個問題上，我們必須把握好這一點。 - 觀點2： 一、中餐：
1、優(yōu)點：中餐最大的特點是口味多樣。即使是同樣的食材，在不同地域，味道一定不同。多種原因造就了我國菜肴的豐富口味。比如，各地氣候不同，導致南甜、北咸、東酸、西辣，基于這些飲食偏好，漸漸形成京菜、魯菜、川菜、粵菜等八大菜系。
2、缺點：國內(nèi)大部分餐館都是封閉式廚房，操作不透明，就餐者無法看到后廚作業(yè)情況，少了大家的監(jiān)督，在一定程度上為違規(guī)操作提供了空間。
二、西餐：
1、優(yōu)點：西餐的主要特點是主料突出、形色美觀、口味鮮美、營養(yǎng)豐富等。
2、缺點：煎、烤、烘、焙食物中含有致癌毒素-丙烯酸氨化物(簡稱丙毒)，這 一物質(zhì)大量存在于洋快餐中。
擴展資料：
注意事項：
1、正式的場合，要等菜上齊之后才可以用餐。如果赴宴時你化了妝，要以餐巾一角輕印嘴唇，這樣可以避免唇膏的痕跡留在筷子上或者杯沿上，也不會把唇膏全都就著菜吃下肚。即使沒有化太濃的妝，在喝酒水時也要盡量讓嘴唇接觸杯沿的同一個地方。
2、席間如果嘴里有東西要吐出來，應(yīng)將勺子遞到嘴邊接出，或以餐巾紙接近嘴邊取出，再移到不顯眼的角落里，整個過程不應(yīng)該偷偷摸摸，不過也要盡量不引起別人的注意。
3、若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可請同桌的人遞給你，千萬不要突然站起來俯身去取。
4、喝湯時身子要坐直，把湯勺送到嘴邊，要小心太熱的湯燙到，每勺盛的湯不要太滿，更重要的是喝時不能發(fā)出聲響。喝到最后可把碗稍向外傾斜，方便盛出最后的一勺湯，不過不能讓勺摩擦湯碗的聲音傳出來。
參考資料來源：百度百科-中餐
參考資料來源：百度百科-西餐 - 觀點3： 那么回到中西餐結(jié)合問題上，在交流與融合的過程中，決不能抱著先入為主的概念，有些人在觀念中認為西餐優(yōu)于中餐，或者中餐優(yōu)于西餐，我說這些都是片面的，局限的，不存在誰好誰不好。在世界上普遍承認三大美食，即中餐、以法餐為代表的西餐和以土耳其為代表的伊斯蘭餐，既然它們各自存在，并被廣泛認可，那么就有其存在的理由和各自的特點。它存在于世并被流傳，就一定有許多的優(yōu)點，從辯證的角度看，一個事物它都有兩面性，有優(yōu)點，也會有缺點，有精華，也會相對有糟粕。如果非要分出個高下，用一方的優(yōu)點與另一方的缺點去比較，這是不科學的認識方法。說到認識，我想先談?wù)勀壳霸趯Υ鞑蛦栴}上中餐熱量少,菜品多,營養(yǎng)比較全面. 西餐反之
中餐品種豐富，各個菜系不同口味，西餐更重視氛圍，菜式相對單調(diào)些精致些．的兩個誤區(qū)。一個就是標準化問題，說到標準化，好些人認為西餐是完全的標準化操作，事實上，西餐的標準化只存在于西餐的快餐領(lǐng)域，而在所有西餐的風味餐廳還不是標準化，仍是以人為的經(jīng)驗來操作。另一個問題就是營養(yǎng)問題，有觀念認為西餐與中餐相比更注重科學的膳食與營養(yǎng)，這也是個誤區(qū)。實際在西餐中也存在著許多不科學的飲食方法，比如西餐中的基礎(chǔ)醬，就是用蛋黃與油加在一起打出來的，在西餐中被大量運用，它的營養(yǎng)并不全面；另外黃油仍被用于西餐中，須知它的脂肪含量是相當高的；還有西餐中常常見到的鵝肝醬，現(xiàn)在大家都知道了，其實是鵝被強迫性喂食后，造成的脂肪肝；用過餐后按照習慣，我們中國人一般要吃些水果，而外國人一般不吃水果，而吃甜品，其含糖量相比而言是較高的，這樣的例子不勝枚舉。所以大家應(yīng)該有這種概念，借鑒融合并不是一味肯定某一方，或否定某一方，而要全面地看待問題，從中吸收精華，去其不科學不合理的部分。
在全球經(jīng)濟一體化的形式下，中西餐融合是一個發(fā)展趨勢。這種融合得益于當前飛速發(fā)展的信息流與物流的發(fā)展，過去我們?nèi)绻胗梦鞑偷脑牧希瑳]有發(fā)達的物流體系作保證，那簡直就是奢談。而完全開放的市場使融合成為一種必然的趨勢，作為我們廚師就要認識到這種趨勢，更要認識到它的必然性，這樣我們才能提早去進行學習，去豐富自己的知識面。與別人進行融合交流，首先我們得了解人家，這樣才能有意識地取長補短。
既然中西餐結(jié)合是趨勢，那么我們具體在實踐中怎么去融合，這是個很重要的問題。其實在前面我已經(jīng)提到了，首先就是必須保持自己的特色，這是基礎(chǔ)。另外我們要明確融合的目的，就是為了服務(wù)于更廣泛的人群，讓我們做出來的菜適合更多人的口味。舉例說，大董烤鴨店的烤鴨完全是一道中國菜，且具備自己的特色，現(xiàn)在經(jīng)過研制，我們把它叫做酥蜜烤鴨，怎么讓它能酥呢？從工藝上進行了改進，我們選用了一些西餐的爐具，從原料配比上我采用了一些西餐的調(diào)味品，這樣就使我們的烤鴨在脆的基礎(chǔ)上又達到了酥。不但沒有使我們菜品的特色消失，還使這種特色更加鮮明，而且讓這道菜更加符合了現(xiàn)代飲食觀念。再舉個例子，我們這里有一款牛肉菜叫豉椒澳洲牛仔粒是采用澳洲純正的小牛肉制作的，可以說這是地道的西餐原料，我們在制作時卻采用的是中餐烹飪手法，這道菜可以說結(jié)合得非常完美，過去中餐的牛柳多是采用老黃牛的肉，要想使肉嫩，就要加嫩肉粉等來破壞肉質(zhì)的纖維組織，而這種小牛肉很嫩，連上漿都不用，只需下鍋爆香就行，非常香，非常滑嫩，最主要是不破壞它的纖維組織，不損失它的營養(yǎng)成分。
中西餐結(jié)合的目的是學習別人的先進技術(shù)手段從而完善我們自己的特色，更加突出自己的特色。但最忌的是丟掉自己的個性和特色，盲目地去學習別人，這是一種得不償失的作法，是買珠還櫝的行為，在中西餐結(jié)合這個問題上，我們必須把握好這一點。 - 觀點4： 因為西方人跟東方人的飲食文化不同，這個問題很深遠，幾句話說不清楚。簡單的說：西方人吃東西，講究營養(yǎng)配餐。而且西方還分英美、法式大餐、意大利大餐、俄式大餐、等幾個主要菜系。英美以快餐為主，而法、意、俄有以大餐為主，有意大利炒面、通心份、咖喱炒飯，烤乳豬、牛排、雞排、罐悶肉等等系列，都是他們的主食。而我國菜系只是講究，色、香、味、形不太講究營養(yǎng)搭配，屬于“胡吃海塞”一系列，這個從東西方人的體形來看就是一個很好的例子，所以中國菜在世界上排不上前兩名就在這。 不知能明白嗎？如果不明白以后再說說中國的飲食文化！！
- 觀點5： 中餐熱量少,菜品多,營養(yǎng)比較全面. 西餐反之
中餐品種豐富，各個菜系不同口味，西餐更重視氛圍，菜式相對單調(diào)些精致些． - 觀點6： 中餐和西餐哪個更健康
- 觀點7： 這個問題不能一概而論，各有優(yōu)缺點吧，主要還是看個人的興趣，每個人喜歡的方向都不一樣的，每個人適合的方向也會不盡相同
- 擴展閱讀1：學中餐還是西餐？
- 1.中餐講究色、香、味的統(tǒng)一與融合，食物不僅看起來美觀，聞起來讓人食欲大振，吃起來更是贊嘆不絕。而西餐講究的是營養(yǎng)之間的合理搭配，他們考慮更多的是食物所含熱量、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的多少，以及每天這些營養(yǎng)物質(zhì)...
- 擴展閱讀2：中餐廳東方味道游戲里面的廚師有沒有周深
- 沒有，中餐廳游戲官網(wǎng)下載專區(qū)為各位帶來了中餐廳同名手游，根據(jù)同名熱血美食綜藝節(jié)目改編的中餐廳游戲經(jīng)營類中文版，為大家還原了節(jié)目中的玩法，不過在這里玩家將擔任店長，和明星一起經(jīng)營餐廳。
- 擴展閱讀3：北方中餐烹飪怎么樣啊？
- 北方的中餐特別好吃，想吃什么就吃什么，都非常地道，煎炒烹炸涮，樣樣俱全。
- 擴展閱讀4：學中餐好還是學西餐好，深圳新東方學校怎么樣？
- 您好，個人認為中餐和西餐都非常不錯，關(guān)鍵在于你個人喜歡中餐還是西餐，興趣是最好的老師，只有你喜歡的，你才會列認真的去學習。想愛好當作事業(yè)來做與把事業(yè)當 好來作，結(jié)局是不相同的。
- 擴展閱讀5：東方國際酒店中餐廳怎么樣
- 去的是頂層的旋轉(zhuǎn)Buffet,忘記是98/位or88/位，個人感覺除了旋轉(zhuǎn)餐廳的噱頭以外，完全沒有什么好吃的，莆田又沒有什么漂亮的夜景，上去也只是覺得浪費錢，沒啥好看的，鮑魚羹淀粉很多，吃不慣，完全沒有特色，飲料也只有雪碧...
- 擴展閱讀6：現(xiàn)在學西餐好還是學中餐好
- 首先看看中西餐的影響力，在國內(nèi)，很顯然中國吃飯當然以中餐為主，偶爾吃吃西餐只是換下口味而已，中餐廳遠遠多于西餐廳。從就業(yè)形勢看，中餐廚師選擇面廣，明顯比西餐廚師更容易就業(yè)。那為什么也有不少小伙伴從事西餐呢？西餐...
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- 盡管已經(jīng)腌制了這種黑蒜，但其營養(yǎng)價值卻很高。 其中包含許多微量元素，因此外國人會喜歡它。因此黑蒜繼老干媽之后在美國火了。
- 擴展閱讀8：倫敦有哪些好吃的中餐館？倫敦中餐廳推薦？
- 如果一群人去吃飯，最好提前和主人約好~都爹利會館 | Duddell's地址：倫敦SE1 9RY圣托馬斯街9A號這家餐廳在倫敦和香港都有分店。可以說是集西方精致菜肴與東方傳統(tǒng)口味于一身的最佳餐廳。好了，說了這么多，你可能明白...
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- 細節(jié)十:假如,純粹是假如,遇到酒不夠的情況,酒瓶放在桌子中間,讓人自己添,不要傻不垃圾的去一個一個倒酒,不然后面的人沒酒怎么辦? 關(guān)于敬酒 1.主人敬主賓。 2.陪客敬主賓。 3.主賓回敬。 4.陪客互敬。 記住:作客絕不能喧賓奪...
- 擴展閱讀10：北方學校中餐專業(yè)怎么樣？
- 其實不管你學什么專業(yè)，只要喜歡學用心學。都是不錯的選擇。中餐專業(yè)只要你學到精，把其中的精髓掌握起來。到國外開個中餐館。還是比較好的收入也是很客觀的。祝你學業(yè)有成。
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！