- 觀點1： 紅燒雞腿
原料:雞腿2只(450克)
調味:姜3片,蔥2枝,醬油2湯匙,酒1湯匙,糖1茶匙.
做法:1.雞腿以叉子或竹簽戮刺,加入調味腌1小時.
2.雞腿置于盤上,高火加熱5分鐘,中途翻面(可以竹簽穿刺,若流出油水,
即表熟了)
3.加熱至一半時,為防止尾端過度加熱,可以用鋁箔紙包裹尾端.
白果紅燒雞塊
主料：白果30粒，栗子15粒，薏米15克，蔥姜少許、光雞1只
做法：將雞洗凈、切塊，同姜、蔥一起用油起鍋，炒至變色為宜，加入4碗水，滾后去泡沫、浮油，再加入栗子、白果和泡軟的薏米，煮至半熟后加醬油，待水快干時，不時翻動，收湯后即可食用。
特點：專治腰痛、尿頻、效果極佳
紅燒雞翅
做法：1 洗凈翅中，大火煮15～20分鐘。盛出雞翅，湯不要到掉。（不經過煮這一步驟的話，雞翅比較不容易酥爛入味，也許是我家鐵鍋太薄鍋蓋又漏風，我看別人貼的做法一般都頂多用開水焯一下：）如果有高壓鍋肯定更快更好，但是俺不敢用。）
2 準備配料：蔥段，姜片，料酒（兩勺），醬油（一勺），花椒（少許），大料（2～3個），蔥可以后放，閑麻煩也可以一起，和剛才煮雞翅的湯盛放一個大碗里面備用。（辣椒和大蒜根據個人喜好添加）
3 炒菜鍋內少許油，加三四勺白糖，糖熱后（泡沫消退后呈現醬紅色時）放入雞翅，快速翻炒，俗稱炒糖色，雞翅上的色澤變成均勻的醬紅色的時候，加入碗里的配料，湯汁燒開的時候轉小火慢慢燉，大約20分鐘左右，最后加少許鹽，如雞翅已經燉爛而湯多，就大火收湯，否則中途繼續加雞湯，以不干鍋，雞翅入味為準。
冬菇紅燒雞
材料：土雞腿和翅各2個，小冬菇8朵，大蒜8粒，老姜5片，蔥2棵。
調料：蠔油3大匙，醬油1大匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙，清水1杯，米酒1/4杯，水淀粉3匙。
做法：1、將雞腿、雞翅剁成塊狀，用熱水略微氽燙去血水后撈起。2、鍋中入麻油以小火先將大蒜粒煎成淡黃色，加入姜、蔥、香菇、糖，炒至糖溶化加入蠔油、醬油、胡椒粉、雞塊炒勻，倒入清水、米酒用中火煮開，再改用小火燜煮至收汁上色，最后用水淀粉勾芡即可。
特點：孩子容易疲倦，可能是蛋白質攝取不足而引起血細胞不足的貧血所致。雞肉中含有豐富的蛋白質，可以增強孩子的抵抗力。因為蛋白質是在肉中而非湯汁里，做成紅燒雞塊容易被孩子接受。
九味雞
眼下，雞肉的做法真可謂是百家爭鳴、層出不窮。單說是外來雞，就有香脆的肯德基，鮮辣的麥辣雞翅；而博大的中國傳統做法里至少就有烹、煎、炸、烤、燒、鹵、燜等數十種做法，再加上時下里新興流行的三杯雞、叫化雞、白斬雞，真是不勝枚舉。這里我所要說的是我在這些做法的基礎之上自創的一種新做法—九味雞，乃是集香、辣、酸、鮮、咸、甜、澀、麻八種味道于一體。怎么會是八種呢？不是九味雞嗎？當然，最后一種味道，是因人而異的。可酌情加放白酒或是葡萄酒。
九味雞
原料：雞肉（最好是雞翅膀或雞腿，帶骨頭的吃起來味道更好）、干辣椒（一定要是干的小紅辣椒）、蔥段、姜片、花椒、大料。
調料：鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉
做法：
1、先將雞肉用開水焯一下，最好是將雞肉與水一同燒開，再煮上5～8分鐘，撈出。
2、調醬料，在碗中倒入適量的鮮醬油、醋，加一平勺（小飯勺）芡粉，攪拌均勻，邊攪拌邊放入少量白糖、鹽，調料呈現暗棕色即可。
3、熱油，將蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒兩三下能聞到辣椒香即可。
4、放入雞肉，大火炒動。最好讓油附到雞肉之上后，加開水，剛好覆過雞肉為佳。
5、將調料倒入，攪拌均勻。
6、蓋鍋蓋燜煮。這里要說明最好是用鐵砂鍋。
7、煮至十分鐘時入酒，紅葡萄酒為甜，白酒為苦，因人而異。也可不加酒。
8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時，關火出鍋。最后，別忘加白胡椒粉。
特點：聞起來很香（辣椒香、酒香、胡椒粉香），入嘴初覺酸甜可口，咀嚼后為辣，再后為澀麻，咽下之后又會覺得甜（酒的緣故），令人回味無窮。
菠蘿炒雞球
菠蘿屬于“鳳梨科”熱帶水果，又稱鳳梨，是南方四大名果之一。富含維生素E，能開胃順氣、解
油膩、幫助消化。
主料：雞肉
輔料：鮮菠蘿
調料：鹽、料酒、雞精、食用油、水淀粉、蔥、姜
做法：
1、將雞肉拍平、切“井”字花紋刀，然后切成方塊，用鹽、雞精、少量水、水淀粉腌制；
2、坐鍋點火，放清水，待鍋開后放入雞塊，待雞塊出花或出球狀時撈出。
3、將菠蘿去皮、洗凈、切成丁，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。
4、坐鍋點火，放油，油熱入入姜片、蔥段，炒出香味。再倒入雞球、料酒、菠蘿本炒勻，色薄芡
，淋入明油即可出鍋。
特點：鮮嫩滑口，濃郁的菠蘿香味。
海南椰奶雞
【特點】
雞肉嫩滑，椰香濃郁，味鮮可口，營養價值高。不須斬件，用筷子戳開分塊即可挾食。
【原料】
文昌雞（取將近下蛋而未下蛋的母雞最佳）1只（重約1500克）、上湯350克、鮮牛奶100克、鮮椰
子汁100克，味精4克、精鹽5克、白糖5克、生粉15克、紹酒15克，生姜5克、生蔥4條。
【制作過程】
1、將雞割頸放血去毛除臟洗凈，在滾水中稍燙，撈起放在燉盆內，加上湯、姜片、蔥條、紹酒，
調入適量味精、精鹽，蓋好上籠蒸燉約1.5小時，至熟時取出。
2、將整只雞放置菜盤中央，將燉雞汁濾凈倒人鍋內，猛火燒鍋，加入鮮牛奶、鮮椰汁、味精、精
鹽、白糖調勻，用濕生粉勾芡，加尾油，將芡汁均勻淋在雞身上即成。
北京雞
【特點】北京家常菜。以去骨雞腿肉為主料，炸、熘制成。成菜金黃，雞肉軟脆，外焦里嫩，咸甜
適口，風味獨特。用料簡
【原料】
雞腿150克，青花菜80克，黑胡椒粉、味精各1克，淀粉、糖各30克，精鹽、醋、辣醬油各10克，雞
蛋1個，水100克
【制作過程】
雞腿去骨取肉切成塊狀，用精鹽、黑胡椒粉、味精、雞蛋、太白粉腌10分鐘
然后將油燒熱，投入雞塊炸至呈金黃色時撈出
青花菜一朵一朵剖開，洗凈后，用精鹽水氽燙沖涼鋪入盤中
鍋熱后倒入油，加糖、醋、辣醬油、精鹽、味精、太白粉和水，煮稠后倒入雞塊拌勻盛在花菜盤中
小雞燉蘑菇
著名的東北菜。也北京周邊農家樂的常備菜品，只不過味道不一定做得很好。感覺普遍是太咸，而雞往往燉得時間過長了，基本上到還都是榛蘑。
還是家里自己做塌實，想吃啥味道就用你喜歡的方式配料。其實，做菜并不應該太過于遵循一定之規，按家人的口味來，做家人愛吃的味道，才是家菜的真諦。
參考菜譜一：
主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克
調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法：
1.將小仔雞洗凈，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
叫花雞
特點：
酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。
材料：
母雞一只，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒壇泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。
制法：
1、將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬一小時，
2、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，
3、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香后撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩扎緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔，
4、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用濕酒壇泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。
宮保雞丁
宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。
丁寶楨是貴州平遠(今織金)人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。后調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，并加以改進，以此宴客，倍受歡迎。后烹制方法泄露出去，為餐館采納經營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保(尊稱宮保)，此菜被人命名為"宮保雞丁"。現已風靡全國。各地的品種略有差異，并有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。
原料：嫩仔雞脯肉250。調料：花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。
制法：取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻。花生米炒熟晾涼后去皮，將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。
介紹雞翅的幾種做法
這里說的雞翅指的是它的中節那一段，大彎那里太多肉；翅尖那里又是另一種吃法。
1。蜜汁燒烤
將雞中節洗凈，瀝干，抹適量鹽、豉油、蜂蜜（或者是燒烤用的調料，只要你能想到的），放入微波爐烤盤中，適量火力適量時間后（看你自己喜嫩喜老的口味而定），取出將中節翻身，再烤，待兩面均靠至金黃，即可食用。
2。紅燒雞翅土豆（3~4人分量）
原料：雞中節8個，土豆（馬鈴薯）400克，老抽，紅糖、鹽、料酒、姜、蒜少許。
做法： 1。將中節一分為二，入滾水焯幾分鐘，去掉油血。
2。馬鈴薯切塊，姜蒜拍扁。
3。油燒滾后，放入中節翻炒，加入料酒、姜蒜。
4。倒入土豆塊，加鹽、老抽、紅糖、和水（水剛剛淹過土豆和中節）。
5。待水差不多收干，即可起鍋。
**注意：土豆很易干水，不要忘了，否則極易干鍋**
3。香菇蒸雞翅
將香菇發好，雞翅洗凈焯好，放入盤中，倒入適量油、鹽、生抽、姜蒜，拌勻，入鍋蒸15分鐘即可食用。
**注意：最好用蒸鍋隔水蒸，不用微波爐，否則，香菇會很干**
4。可樂雞翅
材料：8只雞翅、1杯可樂樂、1/4杯豉油、1大匙糖、蔥2根切段
做法：
a.除雞翅外，所有材料混合成腌料。
b.雞翅切成兩半，浸入腌料中，腌40分鐘左右。
c.腌好的雞翅入熱油煎，至外皮金黃即可起鍋。
d.炸好的雞翅加腌料，置另一鍋用大火煮至滾后，小火再煮約半小時即可。
注意：可樂要用可口可樂，不要用百事可樂。
不想油炸，可以直接把雞翅和腌料倒在一起滾至水干即可。
以上幾種雞翅的做法最大的好處在于：簡單、可免受油煙之苦。
二。我煮飯的一些習慣
1。炸饅頭片兒前先在蛋漿里打個滾兒，這樣炸饅頭片兒會外焦內軟、蛋香怡人。
2。蒸蛋羹時放一些發好的江珧柱，不用放鹽，只滴幾滴醬油（因為江珧柱略有咸味）。
3。苦瓜、豆角、芹菜、芥藍等炒前用滾水焯一下，可減少油煙，菜的口感也好得多。
4。青菜盡可能用鹽水煮。具體做法是：在鐵鍋里放少量水（當然有上湯最好），放油、鹽、蒜碎、少量雞精，湯滾開后，放入青菜，將菜翻轉幾次，熟了就撈起來，整個過程不要蓋鍋蓋。
5。魚盡可能清蒸，少煎炸。配料可以經常換，比如攬角、酸菜、梅菜、榨菜、雪菜，還有各種泡椒、豆瓣醬等等都可以。
6。經常喝湯，比如白蘿卜排骨湯、胡蘿卜馬蹄脊骨湯、冬瓜魚尾湯、豆腐魚頭湯、番茄牛肉丸湯、胡蘿卜雞湯，等等。。。。。。
7。經常喝粥，比如大米小米粥、菜干粥、骨頭粥、江珧柱粥、綠豆粥、蓮子粥、八寶粥，等等。。。。。。
8。經常吃面條，比如熱干面、湯面、肉醬撈面、炒面、涼面，等等。。。。。。
以下跟和別人學的
9。我家在蒸雞蛋羹時要放西紅柿在里面，切成條的，一般兩個蛋，放半個，去腥，解膩！
10。我家炸饅頭片，兩面沾淡鹽水，炸出來又黃又脆！
11。我家煮雞蛋，煮到開鍋一分左右關火蓋蓋，3分鐘接蓋，這樣雞蛋黃剛好，而且省火。對了煮粽子時候要放雞蛋在里面，有棕香味！ - 觀點2： 紅燒雞塊怎么做？
- 觀點3： 也許有幫助
紅燒雞塊
原料:
筍雞凈重1公斤，水發玉蘭片（冬筍也可）200克。
配 料： 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。
制作方法:
1)將 筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。2）將 油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。3)另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出鍋。
特 點： 色澤紅亮，軟爛鮮香。
制作關鍵： 雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發硬時撈出。因此菜采用的是筍雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。
板栗燒雞
【特點】 雞肉酥爛，板栗香甜，時令佳肴，美味可口
【原料】
活雌雞或閹雞1只，約重1500～2000克，菜油（或化豬油）100克，豆瓣25克，老姜50克，大蔥10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、醬油、精鹽、味精、八角等適量。
【制作過程】
將雞宰殺、拔毛、剖腹去內臟洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。鍋置旺火上，下100克菜油燒熱，然后將雞塊入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時，即摻入適量水，放入少量鹽、醬油和白糖、八角等。加蓋燜燒至六七成熟時，再加入板栗同燒15分鐘左右即可。起鍋時加入蔥段及味精，有少量湯汁為宜。
符離集燒雞
符離集燒雞已有60多年的歷史。其與道口燒雞所不同處，主要在于香料上，被列入我國名肴之林。
原料配方 肥雞10只 熟硝15克 鹽150克 香料(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陳皮、辛夷)共約35克 飴糖、生油適量
制作方法 1.宰殺煺毛：參照“道口燒雞”的宰殺程序處理完畢后，將雞的老皮刮掉，這是“道口燒雞”所沒有的。
2.撐雞造型：與“道口燒雞”做法相同。
3.油炸烹煮：先用飴糖抹遍雞身，這也是“道口燒雞”所沒有的。然后投入熱生油鍋炸到既不老又不過嫩，皮呈金黃色撈出。隨即在另一鍋內，倒上老鹵和香料(香料用布袋裝好扎緊)、鹽及適量水燒沸，再將雞和熟硝一起放入，先用大火燒煮，再轉小火燜酥，新雞約煮1小時，隔年雞需煮2～3小時。煮時，為防止一面熟一面不熟，原先要進行翻動，現已加以改進，既不翻動，也不加蓋，只用鋁絲篦子壓住雞身。這樣既可保持雞的完整，又不致產生此熟彼不熟的現象。
產品特點 金黃色，油潤光亮，肉質雪白，香味誘人，酥爛可口。 - 觀點4： 材料： 雞、洋蔥、甘筍各半只。紅燒雞
調料： 干蔥兩粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。
做法： ①雞洗后斬成塊，放入淀粉一茶匙拌勻，泡油后撈起，瀝干油待用。
②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。
③器皿內放入兩湯匙色拉油，爆香干蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收干及雞熟即可。 - 觀點5： 1、雞塊一定要先煸炒，表面微焦黃，這樣燒出來的雞肉會香很多紅燒雞(12張)
2、雞油什么的不要扔掉，一起炒，有雞油會香哈
3、上色的話，其實沒有什么講究，白糖冰糖，我覺得問題都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽----
1:1.5，老抽不要太多，不然顏色黑乎乎哈
4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟醬油分離的感覺。
5、不加水，用少許料酒即可 - 觀點6： 紅燒雞肉怎么做？雞肉處理干凈，切塊加入蔥姜過水，鍋中加入油加入蔥姜蒜，冷水，撈出后，把準備好的調料倒入翻炒均勻即可。
- 觀點7： 雞塊腌制，起鍋翻炒加豆瓣醬炒香下洋蔥香菇
- 觀點8：
- 觀點9： 用壓力鍋也能做出超級好吃的燒雞，快試試吧
- 觀點10： 紅燒雞做法
- 觀點11：
- 觀點12：
- 觀點13：
- 觀點14： 保定符離集香雞好吃
- 擴展閱讀1：菜飯怎么燒 怎么燒菜飯
- 1、主要原料：大米2.5公斤，新鮮青菜1.5公斤，優質熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉鹵汁適量。2、大米淘凈瀝干，青菜洗凈后切成3厘米的段。3、豬油下鍋燒沸后，將青菜一次下鍋，煸炒數分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然后將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動；見鍋中的水逐漸...
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