- 觀點1： 輕乳酪蛋糕是介于柔軟的戚風和香醇的重芝士之間的一款蛋糕，不油不膩、回味綿甜、醇香四溢。這款方子是6寸的量，8寸的翻倍即可, 配方也是經過我多次調整，希望對大家有幫助。
By 劉大花 【豆果美食官方認證達人】
用料
奶油奶酪 120克
淡奶油 20克
雞蛋 3個 （小）
黃油 20克
牛奶 30克
細砂糖 45-65克
玉米淀粉 10克
低筋面粉 15克
做法步驟

1、奶油奶酪，淡奶油，黃油和牛奶隔水融化, 拌勻。如果追求完美的這步最好將所得液體過篩，濾去小顆粒。

2、蛋白蛋黃分離，蛋黃加入奶酪液攪拌均勻。

3、篩入低粉和玉米淀粉拌勻。

4、蛋白分三次加糖打發至濕性發泡，即提起打蛋頭有大彎鉤。

5、分2-3次將蛋白混入奶酪糊，采用翻拌的手法，不要畫圈。

6、倒入模具，大概8分滿，如果蛋糕液太多了最好分兩個模具裝，要不烘烤時會冒出來。入爐前將模具震一下，力度不要太輕。

7、烤箱提前預熱上下火135度10分鐘，注意是水浴法（提前把烤盤裝7分滿的水），放入模具，烘烤75分鐘，烤好后再燜20分鐘。

8、取出晾涼，大概20分鐘后就可以脫模，也可以冷藏4小時以上食用前再脫模，冷藏后會輕微回縮。

9、切塊嘗嘗，沒有布丁層，不塌陷不縮腰，內部組織細膩就是成功啦。

10、成品1

11、成品2
小貼士
1.溫度時間要根據實際情況調整，首次烘烤要中途多觀察，可以根據上色情況表面開裂與否選擇調整溫度。 2.如果上色太深時也可以蓋錫紙放糊。 3.水浴法有兩種：一是將模具直接放入裝水的烤盤；二是烤盤裝水上面放烤網，模具放在烤網上，我通常用第二種。 4.輕乳酪蛋糕最好是冷藏后再吃，有入口即化，香而不膩的口感！ 5.切乳酪蛋糕時盡量用加熱后的刀切，這樣切面更漂亮，我切的沒有加熱，所以會略顯粗糙。 6.最好用固底不粘模具，底部鋪上油紙方便脫模；如果是活底的，底部要用錫紙包好以免蛋糕液漏出來。 - 擴展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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