- 觀點1： 具體讓鹵肉口感軟糯的方法如下
鹵湯的做法和配方方法1:
八角、花椒各20克，桂皮10克（掰碎容易入味），公丁香8克（別放多了，這個味道很濃），草果5粒，砂仁、陳皮、小茴香各25克（陳皮去腥，砂仁健胃消食屬于藥料，小茴香增香），白胡椒6克（不是普通胡椒，一定是白胡椒），姜50克（這個自家鹵煮可以加入點蔥段，別太多），鹽50克（這個是正常的咸淡，口味自己加減），雞架子5個（增鮮），豬大骨2千克（這個只能多不能少，老湯好不好這個很重要），豬皮1千克（沒有也無所謂，為了老湯濃度，有更好）
以上的配方需要水10千克，自己家里可以放5千克水，配料減半。
鍋一定要鐵鍋或不銹鋼鍋，大火燒開半小時左右，小火煮7個小時（最少七個小時）看湯里的肉基本與骨頭分離，那就差不多了。
除了姜、鹽、骨頭、雞架和豬皮，其他調料用紗布包好，可以反復用三次左右。
鹵肉做法二:準備食材豬肉等肉類食材2500g、蔥段100g、姜100g、糖色40ml、生抽20ml、老抽20ml、鹽少許、胡椒適量、雞精適量、高湯9斤、豬油200g。
香料配方：三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香葉3g、甘草2g、陳皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、蓽拔3g、花椒6g、老姜3g。
鹵 體操作步驟
1、把香料洗干凈，然后裝入香料包中備用。
2、豬肉等食材洗干凈，加鹽、花椒和姜腌制一段時間，然后沖洗干凈備用。
3、鍋中倒入高湯，加姜、蔥、糖色、香料包和豬油。
4、大火燒開，轉小火煮30分鐘，然后加入生抽、老抽、鹽、雞精和白胡椒粉。
5、將蔥段撈出來，下入豬肉小火鹵25分鐘左右，關火浸泡5個小時候左右就可以了 - 觀點2： 鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。增加食欲，有益營養。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。豬肉這類鮮香味較濃的原料，應與原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。如何讓鹵肉口感軟糯？記住這3點，鹵肉香糯入味。第一點：就是鹵之前要先腌一下，用鹽、花椒，大蒜、生姜，把要鹵的肉好好腌制幾個小時。第二點：記得先不要放鹽，要等鹵肉徹底熟了以后再放鹽。大火燉半個小時，轉小火慢慢燉4小時，保持鍋內咕嘟咕嘟的狀態。第三點：要回鍋，這一點是鹵肉軟爛香糯的關鍵，而且還能入味更深，先關火半個小時，再開火煮一會，注意不要把肉煮化了。
- 觀點3： 1.首先，我們準備小蔥一把，打成結；生姜一塊、拍散，和蔥結放在一起；另外切一點蔥花備用。
2.拿一個小盆，放入香葉幾片、良姜幾個、桂皮2克、八角2個和適量的冰糖，冰糖能夠增鮮增色。很多人家里可能沒有良姜和桂皮，其實鹵肉的時候加上這2味料，吃著才更香更軟爛，下次再鹵肉的時候一定要記得加上。
3.接下來我們把五花肉用火槍燒一下豬皮，把豬皮燒成焦黃色，這一步的目的是去除殘留的豬毛、破壞汗腺、收緊豬皮，減少豬皮的腥味。
4.把豬皮燒成焦黃色以后加入清水，用鋼絲球刷凈焦黃的痕跡，注意不要把鋼絲球的鋼絲殘留在豬皮上。
5.下面，我們熬一些糖色，鍋內燒油、充分滑鍋后倒出熱油、倒入涼油，油稍微燒熱放入白糖30克，這個過程要開小火慢慢提高溫度，不停的攪動勺子把白糖化開，白糖慢慢變成淺褐色，等到糖色起大泡轉為小泡，倒入和糖色等量的開水，一定要用開水，用涼水的話不但會炸鍋，糖色還容易坨在一起，攪勻以后倒出放在盆中備用，熬好的糖色只有很低的甜度，主要用來上色。
6.接著，我們把五花肉煮一下：鍋內燒水，放入料酒8克、食鹽2克，涼水放入五花肉，這樣很容易煮出五花肉的血水和雜質。水燒開以后打去鍋中的浮末，小火煮十分鐘左右，撈出五花肉沖涼。
7.把五花肉切成三段，然后切成稍微厚一點的肉片。
8.鍋內再燒油，放入準備好的大料翻炒幾下，倒入適量的清水，放入花雕酒一瓶、料酒30克，友情提示，吃這個肉的朋友最好不要開車，免得酒駕。
9.然后放入五花肉片，倒入生抽100克，味極鮮100克，糖色180克，放入小蔥結和生姜，蓋上鍋蓋中小火煮30分鐘左右。
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10.30分鐘以后撈出蔥姜和大料，加入雞粉4克（兩勺），蓋上鍋蓋繼續再煮10分鐘。
11.10分鐘以后五花肉片已經煮熟、煮透、非常的入味，湯汁也慢慢收至粘稠，收汁的時候只需湯汁濃稠就可以了，千萬別太干了，這些湯汁都是拌面拌飯的好東西，煮干了太可惜了。撈出五花肉片擺在盤中，然后澆上湯汁，最后撒上蔥花作為點綴、美味即成。 - 觀點4： 做一道美味的鹵肉，多加一樣的食材，燉出來的豬肉就非常的軟爛入味了。那么我們來說一下燉肉的詳細做法。
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多加一樣，肉越燉越軟爛，越燉越入味
【所需的食材】
主材：五花肉少許。
輔材：蔥段少許、姜適量、八角適量、香葉適量、雞精少許、食鹽少許、醬油少許、山楂片適量、白酒少許、料酒少許、冰糖。
【開始燉軟爛還好吃的鹵肉】
1、五花肉需要冷水下鍋，加上切好的姜片以及蔥段并且倒入少量的料酒，這樣做出來的五花肉能減少血沫子以及腥味。這是我們做鹵肉首先要進行的基礎步驟，所以冷水下鍋將五花肉焯水，對于做鹵肉來說是很必要的。
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2、焯水之后的豬肉我們拿出來，隨后在里面加上冰糖、香葉、八角、山楂、生抽、食鹽以及雞精等調味料。
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隨后我們加上一小勺的白酒，這里面放白酒能起到很好的去腥作用，讓做出來的鹵肉更加好吃。我們加的關鍵的一個食材就是山楂，放山楂作為調味料能讓五花肉做的軟爛并且入味，加上山楂之后我們所加進去的香料能在燉煮的時候滲入豬肉里面，這樣做出來的鹵肉更加入味可口。
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3、鍋中加上足量的清水，加進去的水要能沒過豬肉以及食材，加上足量的水來攪拌一下五花肉和放在里面的調味料。我們在中途就不要再往里面加水了，這樣做出來的鹵肉會發硬還難吃。先大火將五花肉燉煮好之后，我們用小火燉五花肉大概一個小時的時間。
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4、燉煮上一段時間，我們可以看到五花肉能很好的上色，并且這樣做出來的五花肉會很軟爛，我們在中途可以將五花肉翻面，讓五花肉燉煮的均勻一些。
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5、在鍋底還有一點湯汁的時候，我們就可以將鹵肉拿出來了，做出來的鹵肉軟爛而且上色效果也好。切片之后用香菜和少許的調味料擺盤點綴一下，一上桌全家人就吃的精光。 - 觀點5： 如何讓鹵肉口感軟糯？記住這3點，鹵肉香糯入味。
第一點，就是鹵之前要先腌一下，用鹽、花椒，大蒜、生姜，把要鹵的肉好好腌制幾個小時。
第二點，記得先不要放鹽，要等鹵肉徹底熟了以后再放鹽。大火燉半個小時，轉小火慢慢燉4小時，保持鍋內咕嘟咕嘟的狀態。
第三點，要回鍋，這一點是鹵肉軟爛香糯的關鍵，而且還能入味更深，先關火半個小時，再開火煮一會，注意不要把肉煮化了。
烹飪小貼士：
1、鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。2、增加食欲，有益營養。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。3、豬肉這類鮮香味較濃的原料，應與原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。 - 觀點6： 展開全部
配料比例：
豬肉 5公斤 食鹽100克 醬油250克 白糖50克 白酒15克
味精10克 生姜25克 桂皮20克 小茴香10克 陳皮10克丁香5克 草果10克 三奈15克 花椒10克 香草10克
制作：
腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內腌制4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。
糖水：把50克白糖剛好溶解，不見顆粒為止
配制鹵汁（初鹵）：
用紗布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒干。
加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌） 注意：這里白糖不是起甜味作用。
加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）
加白酒 燒開 然后停火
加味精攪拌
調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡
加熱沸騰
老鹵調配：補加香料、補湯和水，小火煮30分鐘
鹵制：將腌制好的肉塊放入配制好的初鹵進行鹵制。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鐘即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次。
在煮的過程中，炒糖色加入鍋內，顏色深淺看你炒糖色的火候。 - 觀點7： 如何讓鹵肉口感軟糯？，選好肉切到寸塊焯水放料酒把肉煮到六分熟時把肉拿出來用清水沖洗一下，起鍋燒油炒糖色，糖色炒到焦黃色時倒入肉加開水，放調料加老抽調色放少量鹽調味，湯計收好時把肉檢出放入大碗里加入煮肉的汁上鍋蒸五十分鐘，關火倒入盤中，開始吃軟糯鹵肉做好了
- 觀點8： 提前腌制后，用小火慢燉，大概兩個小時，然后關火，冷卻半天之后，再放入原本冷卻的鹵肉重新開火，燉40分鐘，關火，鹵肉就會變得軟糯飄香。
- 觀點9： 用高壓鍋做會比較軟糯，或者做之前多抓揉，然肉質松軟。
- 觀點10： 想要鹵味好吃，鹵味軟糯又入味，鹵料中一定要放入良姜和桂皮。
- 觀點11： 多煮久點 煮熟
- 觀點12： 配料比例：
豬肉 5公斤 食鹽100克 醬油250克 白糖50克 白酒15克
味精10克 生姜25克 桂皮20克 小茴香10克 陳皮10克丁香5克 草果10克 三奈15克 花椒10克 香草10克
制作：
腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內腌制4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。
糖水：把50克白糖剛好溶解，不見顆粒為止
配制鹵汁（初鹵）：
用紗布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒干。
加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌） 注意：這里白糖不是起甜味作用。
加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）
加白酒 燒開 然后停火
加味精攪拌
調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡
加熱沸騰
老鹵調配：補加香料、補湯和水，小火煮30分鐘
鹵制：將腌制好的肉塊放入配制好的初鹵進行鹵制。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鐘即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次。
在煮的過程中，炒糖色加入鍋內，顏色深淺看你炒糖色的火候。 - 觀點13： 1.首先，我們準備小蔥一把，打成結；生姜一塊、拍散，和蔥結放在一起；另外切一點蔥花備用。2.拿一個小盆，放入香葉幾片、良姜幾個、桂皮2克、八角2個和適量的冰糖，冰糖能夠增鮮增色。很多人家里可能沒有良姜和桂皮，其實鹵肉的時候加上這2味料，吃著才更香更軟爛，下次再鹵肉的時候一定要記得加上。3.接下來我們把五花肉用火槍燒一下豬皮，把豬皮燒成焦黃色，這一步的目的是去除殘留的豬毛、破壞汗腺、收緊豬皮，減少豬皮的腥味。
4.把豬皮燒成焦黃色以后加入清水，用鋼絲球刷凈焦黃的痕跡，注意不要把鋼絲球的鋼絲殘留在豬皮上。5.下面，我們熬一些糖色，鍋內燒油、充分滑鍋后倒出熱油、倒入涼油，油稍微燒熱放入白糖30克，這個過程要開小火慢慢提高溫度，不停的攪動勺子把白糖化開，白糖慢慢變成淺褐色，等到糖色起大泡轉為小泡，倒入和糖色等量的開水，一定要用開水，用涼水的話不但會炸鍋，糖色還容易坨在一起，攪勻以后倒出放在盆中備用，熬好的糖色只有很低的甜度，主要用來上色。6.接著，我們把五花肉煮一下：鍋內燒水，放入料酒8克、食鹽2克，涼水放入五花肉，這樣很容易煮出五花肉的血水和雜質。水燒開以后打去鍋中的浮末，小火煮十分鐘左右，撈出五花肉沖涼。 - 觀點14： 把鹵肉燉時間長點
- 觀點15： 做鹵肉香料很重要，很多人就只會放蔥姜、八角、花椒這些，一看就是外行人，其實無論鹵什么肉，多加這2味料，香味立馬就會升級，而且鹵出來更加的軟嫩、鮮香、入味。
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【醉鹵肉】
1.首先，我們準備小蔥一把，打成結；生姜一塊、拍散，和蔥結放在一起；另外切一點蔥花備用。
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2.拿一個小盆，放入香葉幾片、良姜幾個、桂皮2克、八角2個和適量的冰糖，冰糖能夠增鮮增色。很多人家里可能沒有良姜和桂皮，其實鹵肉的時候加上這2味料，吃著才更香更軟爛，下次再鹵肉的時候一定要記得加上。
文章圖片4
3.接下來我們把五花肉用火槍燒一下豬皮，把豬皮燒成焦黃色，這一步的目的是去除殘留的豬毛、破壞汗腺、收緊豬皮，減少豬皮的腥味。
文章圖片5
4.把豬皮燒成焦黃色以后加入清水，用鋼絲球刷凈焦黃的痕跡，注意不要把鋼絲球的鋼絲殘留在豬皮上。
文章圖片6
5.下面，我們熬一些糖色，鍋內燒油、充分滑鍋后倒出熱油、倒入涼油，油稍微燒熱放入白糖30克，這個過程要開小火慢慢提高溫度，不停的攪動勺子把白糖化開，白糖慢慢變成淺褐色，等到糖色起大泡轉為小泡，倒入和糖色等量的開水，一定要用開水，用涼水的話不但會炸鍋，糖色還容易坨在一起，攪勻以后倒出放在盆中備用，熬好的糖色只有很低的甜度，主要用來上色。
文章圖片7
6.接著，我們把五花肉煮一下：鍋內燒水，放入料酒8克、食鹽2克，涼水放入五花肉，這樣很容易煮出五花肉的血水和雜質。水燒開以后打去鍋中的浮末，小火煮十分鐘左右，撈出五花肉沖涼。
文章圖片8
7.把五花肉切成三段，然后切成稍微厚一點的肉片。
文章圖片9
8.鍋內再燒油，放入準備好的大料翻炒幾下，倒入適量的清水，放入花雕酒一瓶、料酒30克，友情提示，吃這個肉的朋友最好不要開車，免得酒駕。
文章圖片10
9.然后放入五花肉片，倒入生抽100克，味極鮮100克，糖色180克，放入小蔥結和生姜，蓋上鍋蓋中小火煮30分鐘左右。
文章圖片11
10.30分鐘以后撈出蔥姜和大料，加入雞粉4克（兩勺），蓋上鍋蓋繼續再煮10分鐘。
文章圖片12
11.10分鐘以后五花肉片已經煮熟、煮透、非常的入味，湯汁也慢慢收至粘稠，收汁的時候只需湯汁濃稠就可以了，千萬別太干了，這些湯汁都是拌面拌飯的好東西，煮干了太可惜了。撈出五花肉片擺在盤中，然后澆上湯汁，最后撒上蔥花作為點綴、美味即成。
文章圖片13
好 - 觀點16： 配料比例：
豬肉 5公斤 食鹽100克 醬油250克 白糖50克 白酒15克
味精10克 生姜25克 桂皮20克 小茴香10克 陳皮10克
丁香5克 草果10克 三奈15克 花椒10克 香草10克
制作：
腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內腌制4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。
糖水：把50克白糖剛好溶解，不見顆粒為止
配制鹵汁（初鹵）：
用紗布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒干。
加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌）
注意：這里白糖不是起甜味作用。
加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）
加白酒 燒開 然后停火
加味精攪拌
調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡
加熱沸騰
老鹵調配：
補加香料、補湯和水，小火煮30分鐘
鹵制：將腌制好的肉塊放入配制好的初鹵進行鹵制。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鐘即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次。
在煮的過程中，炒糖色加入鍋內，顏色深淺看你炒糖色的火候。 - 觀點17： 做鹵肉香料很重要，很多人就只會放蔥姜、八角、花椒這些，一看就是外行人，其實無論鹵什么肉，多加這2味料，香味立馬就會升級，而且鹵出來更加的軟嫩、鮮香、入味我們準備小蔥一把，打成結；生姜一塊、拍散，和蔥結放在一起；另外切一點蔥花備用
配料比例：
豬肉 5公斤 食鹽100克 醬油250克 白糖50克 白酒15克
味精10克 生姜25克 桂皮20克 小茴香10克 陳皮10克丁香5克 草果10克 三奈15克 花椒10克 香草10克
制作：
腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內腌制4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。
糖水：把50克白糖剛好溶解，不見顆粒為止
配制鹵汁（初鹵）：
用紗布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒干。
加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌） 注意：這里白糖不是起甜味作用。
加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）
加白酒 燒開 然后停火
加味精攪拌
調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡
加熱沸騰
老鹵調配：補加香料、補湯和水，小火煮30分鐘
鹵制：將腌制好的肉塊放入配制好的初鹵進行鹵制。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鐘即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次。
在煮的過程中，炒糖色加入鍋內，顏色深淺看你炒糖色的火候 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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