- 觀點1： 告訴我梅子扣肉的秘訣、食譜和方法，還可以做“主廚的味道”！對梅子扣肉，誰都不會陌生。無論是大餐廳還是小餐廳，都是菜單上必需的食物。吃梅子菜會變酸，增加食欲，特別是夏天沒胃口的時候，請給我來一盤梅子紐扣肉等特色菜。家人還沒吃完嗎？而且，在家客人來的時候，做這么簡單有氛圍的食物招待也是面子，胚胎是有面子的。那梅子紐扣肉怎么做呢？怎樣才能和廚師不太一樣呢？一起看看這個梅子肉的具體方法，就知道一定能得到家人的稱贊！
材料：
五花肉一片，生姜兩片，調料酒適量，蔥兩個，白酒一點，紅糖適量，露量，單面醬兩勺，海鮮醬一勺，五香粉一點，精鹽少許，大蒜兩個，小米辣椒兩個，食用油適量，湯
烹飪程序：
1.梅菜洗凈，在溫水中浸泡一個小時左右，擰干水分，切碎準備。
2.將生姜切片片、小蔥結、熱水放入鍋中煮后洗凈的五花肉(塊狀5花，5花層越多越好)，水再煮開后，加入兩勺調料酒，用中火煮20分鐘左右。
3.去除煮過的五花肉冷卻后，抹點紅糖、老抽、燒酒腌制一個小時。
4.將熟透的五花肉用廚房用紙浸泡表面的水分。將油倒入熱鍋，油溫度上升到50%，然后加入五花肉炸。注意肉一進鍋就迅速蓋上蓋子，避免油濺出來。在這個過程中，你可以聽到鍋里爆炸的聲音，所以不要害怕。炸肉時，請注意遠離身體的一側縫上鍋蓋，使水分蒸發。
5.肉表面的水分炸出來后，立即浸泡在冰水中30分鐘以上，使表皮產生皺紋。
6.腌制的豬肉切成相同大小的肉，不要切得太薄，保持一定的厚度。
7.將兩勺甜大醬，一勺海鮮醬，還有一些老抽，鹽和五香粉做成調料汁。梅子肉技能只要告訴我食譜和方法，就能制作廚師的味道。
8.用手將腌漬均勻地涂抹在各肉中間，進行一些按摩。最后蓋上保鮮膜，冰箱冷藏12個小時。
9.拿出平底鍋加熱，在梅菜上澆上微弱的火，炒水汽。
10.熟透的肉用刀子打磨成漂亮的長方形，打磨好的肉切碎。在平底鍋中加入少許豬油加熱后，倒入豬肉炒熟。
11.煮豬肉的油分后，放入生姜、大蒜和辣椒一起炒。
12.倒入水煮的梅菜，一起炒后，撒一些鹽和糖調味。
13.注意把腌肉皮鋪在海碗上，用手把肉互相擠得緊緊的。
14.倒入在步驟12中炒好的梅菜，用手修剪后放入蒸籠中，將開水放入鍋內蒸兩個小時即可。蒸出來的扣肉連碗都倒在盤子里吃就可以了。
烹飪提示：
關于五花肉的小知識：
五花肉(也稱為排骨肉、三層肉)位于豬腹部，豬腹部脂肪組織較多，其中混合有肌肉組織和肥胖間隙，被稱為五花肉。這部分瘦肉也最嫩，汁液最多。五花肉一直是梅子扣、南油扣、東坡肉、回鍋肉、紅肉飯、狗仔、紅燒肉等代表性中餐的最佳主人公。它的肥肉遇熱容易融化，瘦肉煮久了也不是柴火。
1.煮完肉后，通常在酒店涂上紅曲或醬油，炸一次。不需要家庭生產。用流氓或殘廢的方法加工牛肉面可以節約。第二，油煙不多。只要炸牛肉干或烤成金黃色，效果和味道都一樣。
2.賣關菜現在在市場上以干制無鹽銷售。咸的或淡的梅菜在使用前必須事先用水浸泡洗凈。而且，要經過炒菜造林加工才能使用。炒辣醬油炒香做的柿子很好吃。食物有些朋友在肉上撒上肉汁，然后撒上梅菜蒸，味道會變得很差。(另一方面，也是你的朋友)。 - 觀點2： 加入味精，醬油就可以了。梅菜扣肉是過年必吃的一道菜，臘肉再配上梅菜那叫一個完美，真的很美味，首先把臘肉切塊，把做好的梅菜放到碗中，在把臘肉扣上去，放到鍋里面蒸，就可以了。
- 觀點3： 做之前將梅干菜在清水中浸泡五分鐘，再反復沖洗干凈指無泥沙，蔥姜處理洗干凈裝碗備用。 梅菜扣肉也是漢族傳統的名菜，也屬客家菜。哪怕是過年走親戚，都會擺放梅菜扣肉著到菜，著也是熱情好客的一種方式，它色澤喜慶大氣，更寓意蒸蒸日上，因此也是成為年夜飯餐桌不可或缺的經典菜，五花肉肥而不膩，梅菜又吸收了肉里的油脂，扣肉軟糯滑溜，吃了一口還想吃第二口，根本停下來，非常受到大家的歡迎。
- 觀點4： 準備梅干菜，提前把梅干菜泡軟切碎，再準備五花肉，把它切成塊以后用生抽蠔油料酒，白糖，食用鹽調制料汁，調好以后腌制五花肉塊，會讓做好的梅菜扣肉更正宗。
- 觀點5： 必須要用四川特產的八角熬成湯汁鹵肉，再配合成都干梅菜，每次都能讓人食欲大增。
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