- 觀點(diǎn)1： 道口燒雞是北方的特色名吃，也是特色傳統(tǒng)名菜之一，道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。道口燒雞發(fā)源地是河南省滑縣道口鎮(zhèn)，尤其是“義興張”世家燒雞是比較有名的，很多外地人都慕名前來品嘗美食。
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道口燒雞之所以好吃，是因?yàn)樯珴甚r艷，口感馥郁，十分美味，吃完口有余香，制作道口燒雞是用多種香料，加上陳年老湯，做好的燒雞口感好極了！
道口燒雞的歷史悠久，制作技藝歷代相傳，形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。并且在1981年被商業(yè)部評(píng)為全國名特優(yōu)產(chǎn)品。所以在豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素有"燒雞之鄉(xiāng)"的稱號(hào)。
主料：三黃雞 砂仁 草果 肉桂 陳皮 丁香 白芷 豆蔻 鹽 蜂蜜 姜 蔥
制作方法
1.將三黃雞宰殺好，并在雞頸上方用刀開一個(gè)小口，使食管氣管露出，在雞下腹開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分把雞爪塞進(jìn)雞腹腔內(nèi)，用一個(gè)架子固定在肚子內(nèi)，防止散架。
2.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成深紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時(shí)將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將配料加入，用旺火燒開；
3.再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；撈時(shí)要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。
大家都喜歡吃美味的道口燒雞，是因?yàn)樗阄稘庥簟⑺窒丬洜€、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。 - 觀點(diǎn)2： 1.將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時(shí)，放入60~70℃的熱水內(nèi)燙5 分鐘
左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀;
2.然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個(gè)小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7~8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物;
3.將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折;
4.然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分;
5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時(shí)將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開;
6.再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋;
7.撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時(shí)要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。 - 觀點(diǎn)3： 道口燒雞，是原產(chǎn)中國河南北部滑縣道口鎮(zhèn)的一種燒雞，是我國著名的特產(chǎn)，其中最著名的品牌是“義興張”。道口燒雞入口酥香軟爛，肥而不膩。食用不需要工具，用手輕輕一抖，骨和肉可以自行分離，涼熱均可入口。道口燒雞距今有著300余年的歷史，始于清順治十八年（1661年）。據(jù)《滑縣志》載，始創(chuàng)100余年，生意慘淡，到乾隆五十二年（1787年），經(jīng)營者張炳路邊偶遇故交清宮御廚，這位御廚傳授了“要想燒雞香，八料加老湯”的秘技。此后，道口燒雞名揚(yáng)海內(nèi)，成為清廷貢品之一，其制作技藝歷代相傳，形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。1955年，在河南省政協(xié)會(huì)議上，張家公開了祖?zhèn)魅儆嗄甑拿胤剑?981年道口燒雞被商業(yè)部評(píng)為全國名特優(yōu)產(chǎn)品，與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽(yù)為“天下第二雞”。
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