- 觀點1： 道口燒雞是河南安陽的特產美食，其配料也是一道秘方。據介紹是由多種香料中藥材再加上流傳下來的老湯共同鹵制而成，配料缺一不可，成品色香味俱全，骨酥軟爛。是燒雞中的頂流，因此也成為了全國性的著名特產。
道口燒雞是以地方命名，是出自渝北滑縣道口鎮，是由燒雞傳承人張中海的先祖張炳，與宮廷里來的御膳房廚師老友劉義共同研制的，那時候道口燒雞店的生意并不好，于是就向身懷絕技的劉義請教。
劉義就根據自己在御膳房多年的經驗告訴他：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮制，做出的雞果然香。從此，營業興旺，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”，寓意“友義興張”。
之后張炳又通過不斷的摸索，將燒雞進一步的改進，完善。成為了今天色澤金黃，形狀別致又風味獨特的更符合現代人口味的燒雞。
自制燒雞的方法和注意事項：1.雞的處理
如果想在家里制作燒雞的話，要想做好的好吃，首先要選擇的嫩一點的雞，其次要先將雞身用蜂蜜或者麥芽糖涂抹均勻，然后放入油鍋炸制表面上色。這是讓雞有色澤的最關鍵一步，另外也讓雞皮疏松，更容易入味，口感軟糯。
2.配料選擇
然后就可以將雞放入燉鍋或者砂鍋鹵制了。除了必不可少的八味鹵料：陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷以外，還需要加入些蔥、姜、蒜、香葉、甘草、花椒、八角、小茴香等來補充香味。
3.提亮湯色
以目前我們做鹵味的經驗來看，單一的將雞用蜂蜜上色炸制是保證不了它紅潤的色澤的，因為燒雞店里的會放些硝來提色，所以建議可以再加入自己熬的糖色會更好。
熬湯色的方法一般經常做飯的人還是很容易把握好的：起鍋燒油，中小火，將冰糖或者白糖慢慢熬制融化，繼續熬制起泡，當大泡小泡都不見以后，再熬制半分鐘左右就成為了棗紅色，立馬澆上一湯勺水就成糖色水了。倒進鹵雞的鍋里，瞬間鹵湯就變的紅潤，像茶水一樣很好看，也不發黑。
4.調出味道
在家自制沒有老湯鹵汁，味道上可以放食鹽，紹酒，生抽，白糖調味。因為沒有老湯，所以鹵制的時候不需添加過多的水，只需剛淹沒雞本身就可以了，鍋也不要太大，總之湯要保證鹵出來雞后很濃。也可以適當放些純雞汁來代替老湯里的雞濃湯。
大火煮沸之后，小火慢慢的燜煮兩三個小時，因為雞比較嫩切記不可讓其煮的太沸騰，保持微微沸騰的狀態即可。燜的越久就越入味，如果覺得味道不夠，關火后再浸泡兩個小時。
總之在家做燒雞沒有老湯的情況下，難免是沒有外面做的味道足。如果能夠在鹵肉店買來些老湯就事半功倍了。
注意事項：在家自制鹵雞因為全程都要聞著藥材的味道，彌漫整個屋子就非常容易聞膩，所以在鹵雞的時候可以到外面去待兩個小時，回來才能覺得香味四溢（為保證安全不要忘了關小火，定時回來）。也可以頭天制作，第二天使用。 - 觀點2： 主料:童子雞900克；輔料:砂仁15克；草果10克；肉桂10克；陳皮15克；丁香4克；白芷10克；豆蔻15克；調料食鹽20克；蜂蜜20克；高良姜90克；水適量
- 觀點3： 用到的調料有鹽，雞精，蠔油，生抽，料酒，白糖，五香粉，孜然料等等。
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