- 觀點1： 肉松是中國著名的特產，營養豐富，味道鮮美，攜帶方便。肉松是瘦肉去水制成的，所以畜禽的瘦肉可以加工成肉松。其中，豬肉、牛肉、雞肉最為常見。一般的處理方法是:
1.生肉加工。去除骨頭、皮、脂肪、肌腱和結締組織，然后將瘦肉連同其纖維粒一起切開，切成肉條，再橫切成1寸長的短條狀。
2.成分標準。肉松的成分標準很多。下面舉個例子:瘦肉50斤，黃酒2斤，醬油11斤，茴香60克，糖1.5斤，姜0.5斤。
3.將肉煮熟炒干，將切好的肉放入鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段加工。第一步是煮瘦肉。煮沸后，撇去浮油泡沫。強行拔出時肉纖維能自行分離，說明肉已經煮熟。這時候可以加入調料繼續煮，直到湯汁快干。第二階段是炒榨階段。這時候要用適中的火頭，一邊用鍋鏟壓，一邊翻炒肉塊。注意不要煎得太早或太晚。如果過早壓肉，肉不爛，不容易被壓爛，而過晚壓肉，肉太爛，容易造成糊底現象。第三階段是炒制階段。此時火頭要小，不斷翻炒、翻動，操作要輕而均勻。當肉塊全部松散，水完全炸透后，顏色會由灰褐色變成灰黃色，最后變成金黃色的肉松，有特殊的香味。
4.肉松的包裝和貯藏。肉松有很強的吸水性，包裝和儲存要特別注意，否則吸潮后容易發霉變質。肉松短期存放時，可用防潮紙或塑料袋包裝。為了長期保存，可以用玻璃瓶和鐵罐包裝。
加工肉制品(如肉干、肉松、香腸等。)一般包含:
1含有三種致癌物之一:亞硝酸鹽(防腐顯色)
含有大量防腐劑(增加肝臟負擔)
所以肉松會致癌，不要吃太多。 - 觀點2： 是豬肉做的。
肉松的做法：
主料
去皮豬后腿肉500克
做法：
豬后腿肉洗凈，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分；
肉放入鍋中，加入2節蔥段、2片姜片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸后，轉小火煮3小時，用筷子可以輕松扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出；
肉煮好后撈出瀝干水分；
將肉掰成小塊；
再撕成細絲，盡量使每一根粗細均勻；
撕好的肉絲，要馬上進行炒制；
鍋中倒入一勺油，約15ML；
然后將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調至最小；
加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；
不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發掉；
不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越干并蓬松，顏色金黃即可；
炒好的肉松要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉松堆積，徹底晾涼后即可裝瓶密封。 - 觀點3： 瘦肉祛除筋膜，切成小塊，然后冷水下鍋，燒開祛除血沫，將肉撈出，然后另起凈水將肉和香料（自己喜歡的都可以放），蔥姜，少鹽，煮至軟爛，用手一攆即碎。
將肉取出放涼，用手順絲撕碎，然后放入面包機，選擇果醬功能，反復打2次，肉松即成。根據喜歡放入海苔，或是芝麻都可以。 - 觀點4： 教你肉松蓬松又細膩的做法
- 觀點5： 教你在家自制肉松
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！