- 觀點(diǎn)1： 生活中我們?cè)跓说那闆r下總是會(huì)使用一些肉絲，例如辣椒炒肉絲，蒜臺(tái)炒肉絲，川香肉絲等這都是一些以肉絲為主導(dǎo)的特色美食。不過許多好朋友們都表明自己在家炒下來的肉絲不好吃，不細(xì)嫩，除開有一股腥味以外還黏鍋，實(shí)際上這都是你用的方法不對(duì)所致使的，肉絲鮮美軟嫩，不粘鍋青春不老都不腥。
要想炒下來的肉絲不粘鍋，吃起來細(xì)嫩爽口，青春不老還不腥，是有小方法的。下邊我將這種小竅門分享給大家，無論炒什么，如果依照我的方式做，肯定使你做的肉絲軟嫩又入味，不腥更嫩還有沒臭味。這些年我一直是用這種方法做的，這種炒下來的肉絲不僅吃起來口細(xì)嫩，還一點(diǎn)都不粘鍋，下邊就看來下我是怎么做的吧！
先把買回來的肉切發(fā)展條或者一小塊，（五花肉、豬瘦肉、豬里脊肉都能夠）放到碗中，如果是在冰箱里凍的肉就需要先切割成絲后解凍，這一步至關(guān)重要哦，不解凍的肉絲不是入味的。在碗中添加少量的米酒、生抽醬油、十三香或是五香粉、食用鹽，用筷子充足地?cái)嚢杈鶆颍o放五分鐘，讓肉絲入下味。
肉絲入完味之后，在碗中添加一個(gè)蛋清，再度拌和，使雞蛋清都吸附到肉絲內(nèi)，碗中沒法看到雞蛋清才行，這種炒下來的肉絲會(huì)更細(xì)嫩。添加二勺木薯淀粉，用筷子攪拌均勻，使肉絲表層都裹上一層薄薄的木薯淀粉液就可以，放到冰箱的冷藏室腌漬十五分鐘，那樣肉絲才會(huì)更入味。
鍋里加少量的食用油，文火加熱，添加蔥段進(jìn)行爆香，把肉絲裝進(jìn)去，用鐵鏟攪拌勻稱，醬肉絲炒至掉色，就可以取下放到碗中應(yīng)急。（炒瘦肉時(shí)添加的食用油盡量少，不然炒下來的肉絲吃起來會(huì)很油膩）。
肉絲要提早添加調(diào)味品腌漬，如何才能是肉絲更入味，調(diào)味料能夠依據(jù)自身的愛好來加上，添加淀粉是為了能讓調(diào)味品都緊緊的粘附在肉絲上，加食用油就是為了鎖定肉絲內(nèi)部結(jié)構(gòu)的水份，使肉絲吃起來軟嫩入味。
肉絲還需要預(yù)埋出時(shí)間段來腌漬，如何才能讓調(diào)味料消化吸收到肉絲內(nèi)部結(jié)構(gòu)，入鍋以前再倒點(diǎn)食用油拌和一下，這種炒下來的肉絲才不粘鍋。 - 觀點(diǎn)2： 想要炒肉絲不粘鍋一定要把鍋給加熱之后再放油，要不然冷鍋放油的情況很容易粘鍋，肉絲腌制一定要保持器具的干燥，不要有水。
- 觀點(diǎn)3： 火候不要太大，而且要小火慢燉，并且要注意調(diào)味料的掌控方式，還要注意調(diào)味料的放入，也要注意知道菜的制作過程。要掌握的技巧就是，注意翻炒的力度，注意放入肉絲的時(shí)間，還要注意肉絲的成熟程度，也要注意放入的調(diào)料，還要注意口感，注意味道。
- 觀點(diǎn)4： 在炒肉絲的時(shí)候，應(yīng)該將肉提前腌制一下，應(yīng)該放入一顆蛋清加上適量的淀粉，生抽胡椒粉，最后用食用油鎖住肉表面的水份
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