- 觀點(diǎn)1： 拔絲菜的四個(gè)訣竅，喜歡吃拔絲的朋友們，千萬不要錯(cuò)過。
今天我們來跟大家介紹一下，在做拔絲的時(shí)候必須要做到的四個(gè)小竅門。喜歡吃拔絲的朋友們千萬不要錯(cuò)過哦，下面就讓我們一起來看一下。
不知道你們是否喜歡吃拔絲過的菜，我從小就特別喜歡吃拔絲的菜，可能是因?yàn)榘谓z的菜是甜的，而且趁熱吃的時(shí)候還能拔出絲來，所以作為小朋友的我當(dāng)時(shí)特別喜歡吃這道菜。只不過這道菜的制作方法確實(shí)比較麻煩，所以家長一般都不會(huì)給我做這道菜吃，好在現(xiàn)在長大了，自己想吃什么都可以做了。今天就把制作拔絲的四個(gè)小竅門分享給跟我一樣喜歡吃拔絲菜的朋友們，喜歡吃拔絲的朋友們趕緊在家里試一試吧。
今天來給大家介紹的這道拔絲菜是拔絲香蕉。其實(shí)其他的拔絲菜也跟拔絲香蕉在制作的時(shí)候有異曲同工之妙，下面先讓我們一起來看看拔絲香蕉是怎么做的。
1.首先我們需要把香蕉去皮，然后把香蕉切成香蕉塊。然后把雞蛋打入碗中，在碗中加入適量的面粉，適量的淀粉，適量的清水以及少量的食用油，把它們攪拌均勻，攪拌成糊狀等待掛糊。
2.在切好的香蕉之后，往香蕉上拍上少量的干面粉。
3.在鍋中倒入適量的食用油，等到油燒熱之后就把裹上干面粉的香蕉在碗中均勻的裹上一層糊狀物，然后放到鍋中炸，炸到金黃色。等到香蕉漂浮起來的時(shí)候就把香蕉撈出來，瀝干。
4.然后在鍋中加入少量的清水和白糖，油一定少一點(diǎn)。開小火將鍋里面的糖汁炒到變黃，出現(xiàn)小泡泡。然后就把剛才炸好的香蕉再放入鍋中復(fù)炸一下。迅速的把香蕉在鍋中翻炒一下就可以撈出來盛盤了。
其實(shí)在做拔絲菜的時(shí)候的四個(gè)小竅門兒就是首先是像香蕉這種水分比較大的水果在入鍋炸之前必須要先裹上一層面粉，然后再裹上一層蛋清和面粉的混合液來掛糊。像是一些水分比較少的食材就不用了。
第二點(diǎn)就是在炒糖的時(shí)候必須炒至糖色，加油的時(shí)候用小火，而且少油，不斷的要攪拌糖，直到糖完全融化，開始冒泡泡。這個(gè)時(shí)候要迅速的放入食材迅速的攪拌一下就可以出鍋了。
第三點(diǎn)就是在炒好糖汁以后，倒進(jìn)去的食材必須是熱的，否則會(huì)讓糖汁變涼，這樣就出不來拔絲的效果。如果是天氣比較冷的話，可以用兩個(gè)灶臺(tái)一同進(jìn)行。
第四點(diǎn)就是炒糖汁的時(shí)候必須要用小火，否則糖一焦就會(huì)發(fā)苦。 - 觀點(diǎn)2： 掛好糊。對(duì)水分較大的原料如蘋果、梨、桔子等,在炸料前要掛好糊,將原料裹滿,防止損耗水分發(fā)蔫或原料內(nèi)部出水,形成粘連...
2.
炸好料。炸料時(shí)油宜寬些,火不宜太旺,燒至六七成熟時(shí),下料,一次下料不要太多,炸至金黃色時(shí)出鍋。
3.
糖加足。糖與原料之比以重量來說,塊和片狀原料用糖量為原料的50%;條、丸狀原料為30%~40%,掛糊的可多些,反之少些。
4.
炒好糖。這是拔絲菜的關(guān)鍵。方法是:將鍋擦凈加底油,中火加熱,放白糖,不斷攪動(dòng),使其受熱均勻,炒至呈淺黃色時(shí)會(huì)冒出氣泡... - 觀點(diǎn)3： 如果新手的話，拿一個(gè)容器，水和糖的比例是1比2，水是1，看食材多少，酌情加量，我一般做一小盤拔絲地瓜就是半勺水一勺糖，炒菜的勺子，不是那種吃飯用的勺子，然后放鍋里開火，熬的時(shí)候一開始是和水一樣，過一會(huì)有大泡，再等一會(huì)會(huì)變成小泡，有點(diǎn)變成焦褐色趕緊下食材，翻幾下就可以了，百分之百成功，如果你覺得能熟練掌握了就在熬糖的時(shí)候出大泡的時(shí)候放一點(diǎn)白醋和食用油，就會(huì)拉絲更長更多！
- 觀點(diǎn)4： 拔絲的技巧是熬糖，把糖熬成焦糖色，提起不斷流就是拔絲的最好時(shí)機(jī)。
- 觀點(diǎn)5： 拔絲主要是炒糖
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- 擴(kuò)展閱讀9：懶人營養(yǎng)便當(dāng)X深夜食堂 - 馬鈴薯燉肉的好吃做法
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- 擴(kuò)展閱讀10：福州有哪些特色水果 福建福州特產(chǎn)
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