- 觀點1： “九大簋”是盛行于廣東省尤其是珠江三角洲地區盛宴的總稱。“簋”原是古代祭祀時盛載黍稷的圓形器皿，其形狀或方或圓，材質則有木制、竹制、陶制和銅制之分;它本來是古代貴族的食器或祭器，后來逐漸流傳到民間。九大簋每道菜都選用最好的材料，但沒有牛肉，因為牛能夠幫助農民耕田。客家人稱呼九大簋為九子碟，寓意“九子登科”、“長長久久”。何謂“九大簋”?意謂筵席之豐盛，有九個大簋裝放菜肴食物。古時祭祀，便常言“二簋”、“四簋”、“八簋”，全是用雙數，惟有粵地之穗、港、澳一帶，慣稱盛宴為“九大簋”。盛宴之所以叫“九大簋”，其原因是，因為在“九”與“簋”之間還加個“大”字，不但言其多，且含有極其豐盛、隆重之意;且古人謂“造化之初，九大相爭”，“九大”即風、云、雷、雨、海、火、水、地、天，是“造物之初”的“相爭”之物，乃萬物之最，有其獨特意涵。另據廣東省三水縣金本鎮(現廣東省佛山市三水區西南街道金本社區)一座東漢前期之古墓出土物來看，粵人所言之“簋”，是可裝五至六斤米飯之“大碗”。如果按今天人們的食量，裝滿“九大簋”，可供一百幾十人享用。由此可知，“九大簋”是極言其飯菜之豐盛，夸耀其筵席規格之高。傳統的九大簋有這九道菜：第一道菜，乳豬拼盤或金豬成盤也可用紅燒乳鴿代替。乳豬要皮酥肉滑，香而不膩，乳鴿則要鮮嫩而入味。第二道菜，發菜扒鴨或發菜蠔豉也可用發菜配豬腳豬_。發菜不僅美味營養，而且與“發財”的發音十分相近，因此成為節日盛宴中不可缺少的一道菜。第三道菜，豉汁蟠龍鱔或蒜子燜大鱔。要做好這道菜，不僅要選上等的鱔魚，以保證肉質的鮮味，而且對火候很有講究，這就要考驗廚師的水平了。第四道菜，蜜餞或白灼大蝦也可白切雞或豉油雞。蜜餞大蝦的制作十分獨特，這種做法已幾近失傳了，好不容易才傳承下來，方法：用蜜糖調稀再沾上鮮蝦。第五道菜，酥炸或清蒸生蠔(或帶子)。酥炸生蠔要外酥內嫩，外香內純，清蒸生蠔則要突出生蠔的原汁原味。第六道菜，香芋扣肉或果仁雞丁。這道菜想必許多人都吃過，但扣肉肥而不膩，香芋粉而入味，一齊放入口中，能讓人回味無窮的香芋扣肉也需要廚師的功力。第七道菜，清蒸海鮮魚。正所謂年年有“余”，魚似乎成了許多盛宴尤其是年夜飯不可缺少的一道菜，用最簡單原始的方法蒸一條海鮮魚，保持原汁原味。以前物質缺乏，用的是四大家魚，現在升級了，代替的是海鮮。第八道菜，時菜炒雜。西蘭花、西芹、荷蘭豆、雞雜，臘肉和魷魚等炒制而成，材料豐富，爽口脆滑。第九道菜，瑤柱粟米羹。吃完了前八道以肉類為主的偏油膩的菜后，來一碗口味清淡，香滑可口的粟米羹，既營養美味，又清喉潤嗓，對腸胃也有好處。以前的“九大簋”就類似我們現在常說的八菜一湯，而我們習慣飲的是老火湯，為何第九道菜是粟米羹呢?原因是以前能有“九大簋”吃，都是喜慶大事，赴宴的人特別多，煲老火湯耗時太長，不實際，因此來一個羹較為適宜。在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同。香港元朗的九大簋分別是：山莊走地雞、名廚燒腩仔、陳皮豆豉蝦、面醬_米鴨、發菜鯪魚球、門鱔干蘿卜、糖醋肉球、排魷燴浮皮和蠔油_北菇。珠海的九大簋分別是：蝦米燉冬菇、豬皮膠燉田鴨、南乳冬筍燉花腩、白切雞、柴火燉大白菜、荷蘭豆炒雙魷雞雜、蒜蓉燉海蜆、扣肉煲和咕嚕肉。更多關于廣州美食九大簋怎么樣?，進入：查看更多內容
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