- 觀點1： 紅燒帶魚的家常做法很簡單。首先準備食材：帶魚兩條，香蔥一根、生姜一塊、蒜兩三個，紅杭椒一個，把帶魚的頭和細尾斬除不要，魚鰭、內臟、黑膜清理干凈。然后斬切成小段塊，斜劃幾刀，這樣做帶魚容易入味也好看。
帶魚放入碗中，姜、蔥、蒜切片加入，再放一小勺鹽、一勺黃灑，適量胡椒粉，用手抓拌下，腌制10分鐘。純奶手撕吐司的做法 制過程中，我們來切剩余的配料，大蔥、姜、蒜切片，香蔥切未、杭椒切成小丁塊菱片。
帶魚腌的時間差不多了，把魚塊放在廚房紙上粘去帶魚表面上水份就可以了，腌過了的姜、蒜、蔥就不要了。給帶魚粘裹上少許淀粉，粘薄薄的一層就可以了，抖掉多余的淀粉，淀粉可以鎖住魚肉里水份，還讓燒出來的湯汁更加粘稠。接著熱鍋熱油，下入帶魚，我們把帶魚煎炸制下，帶魚不大吸油，我們或煎或炸都可以的。
帶魚下鍋后不要急著翻動，待煎至定型后，輕輕的晃動一下鍋，帶魚會自動脫離鍋底，一定要用小火慢煎，煎好一面后再翻過來煎魚的另一面。這樣煎出來的帶魚就不會粘鍋脫皮了，魚肉也不會碎散，而且顏色金黃，煎至兩面金黃撈出，裝在盤里備用。另起鍋重新放油，油熱之后放入姜、蒜、蔥白煸香。
然后下入煎好的帶魚翻炒幾下，炒出香味。鍋里倒水，水不用大多，一小碗就可以了，加入一勺生抽、一勺子蠔油調味、半勺老抽增色，再加半小勺的白糖提鮮。
翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘，燜出味來。五分鐘以后開蓋，下入杭椒，雞精翻炒均勻，大火收下湯汁即可出鍋。最后撒點蔥花點綴下，一道美味的家常紅燒帶魚就做好了，沒有一點腥味，味道鮮美入味特別好吃。 - 觀點2： 紅燒帶魚做法如下：首先準備好做這道菜需要用到的食材：帶魚。平時買到的帶魚一般都是冷凍的，一定要自然解凍，千萬別用開水燙，肉質會變松散影響口感。將帶魚身上的魚鱗清洗干凈，剪去頭尾清理內臟，不是很寬很厚的帶魚直接用剪刀剪成合適的寸段就行。加入鹽和料酒姜片腌制10分鐘左右去腥。炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱。先倒掉帶魚腌出的腥水，再將帶魚放在廚房用紙上滲干多余水分。用筷子夾起帶魚在淀粉中翻滾蘸取一層薄薄淀粉裹滿魚身，油溫灼熱時將帶魚段逐一滑入鍋內，調小火煎炸。將帶魚煎至一面金黃后翻面接著煎另一面。帶魚煎至兩面金黃時就能聞到魚肉香氣四溢，關火將帶魚撈出備用，饞的話已經可以偷吃兩塊兒解解饞，因為這一步已經干炸帶魚的完成版了。但是別吃完了，畢竟我們今天要做的是紅燒帶魚。將炸帶魚的油倒出后開火繼續下一步，鍋里留少許底油做紅燒，油熱放入蔥姜蒜煸出香味。將炸好的帶魚下鍋鋪在蔥姜蒜上面，倒少許老抽和醋，鹽在腌制時候已經放過了，只需醬油上色即可。加少許白糖后添加熱水，水量淹沒帶魚即可。將帶魚大火燒開后改中火燉幾分鐘。炸過的帶魚本身已經熟了，輕燉幾分鐘大火收湯，色澤紅亮、湯汁粘稠就可以出鍋了。
- 觀點3： 步驟一：帶魚去頭，用剪刀破肚，去掉內臟（帶魚內臟并不是太多，清洗干凈即可），背部的魚鰭用剪刀從頭部開始剪，最后去掉帶魚尾（帶魚也有少量的魚鱗，隨便刮一下即可，但是并不影響口感和后期烹飪）
步驟二：清洗干凈后，切成均勻的段（約四五公分左右長度），盆中放入大蔥、生姜、啤酒、味精、雞精、胡椒粉，然后把切好的帶魚放入，加入少許清水攪拌均勻，放置20分鐘（這一步腌制的目地，是為了后期更容易入味，同時腌制過后能減少部分腥味）
步驟三：腌制好的帶魚，撿去調料控干水放入盆中，加入干淀粉，使帶魚表面掛滿淀粉（這一步是為了后期炸出來不會破皮，出鍋整體更有看相）
步驟四：鍋中加入色拉油，燒至油溫為7層熱時，一個一個下入帶魚（一起放入會粘在一起，后期就炸的不均勻了），注意在炸帶魚的時候，前期不要去動它，這時候的帶魚沒有定型，碰到就會碎
步驟五：鍋中留底油，然后再下入八角、干辣椒、蔥、姜、蒜爆香（這一步一定要爆炒出底料中的香味），加入啤酒半勺（去腥的作用）、適量的清水（漫過帶魚即可）、味精、雞精、白糖、一品鮮醬油、老抽調色，用大火燒開后，下入炸好的帶魚，用小火慢燉十分鐘
步驟六：最后見帶魚的湯汁明顯變少（這時候帶魚已經熟透入味了），用水生粉勾芡（芡汁稠一些，讓帶魚湯汁扒在食材上面，這樣吃起來更有味道），淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦，要是家里富裕的話，來點蔥花點綴一下就更完美了
紅燒帶魚之總結
上面也說了，帶魚是屬于海鮮，而海鮮本身就帶有鹽分，那么在烹飪的時候，我們盡量不要加鹽了（本身做其它類型紅燒菜都是不用加鹽的），這時候湯汁會越燒越有味（口味也會隨之增重）。同時各個調料中都含有鹽分（包括雞精味精等），如果再放鹽，那么基本上就是失敗品了 - 觀點4： 紅燒帶魚
原料：帶魚、鹽、糖、料酒、生抽、老抽、醋、蔥、干辣椒、蠔油、姜、蒜。
做法步驟：
第1步、帶魚清洗干凈、切成塊。
第2步、加入料酒、鹽腌制十五分鐘，十五分鐘后將腌制好的帶魚控干水分。
第3步、姜蒜切碎、干辣椒切段
第4步、取一個碗：加入生抽2湯勺、耗油1湯勺、老抽1/2湯勺、香醋1湯勺、料酒1勺、糖1勺和清水調成汁。
第5步、鍋中放油燒至五六成熱，將帶魚煎至兩面金黃后盛出備用。
第6步、鍋中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的帶魚、再加入調好汁。
第7步、燒開后加蓋燜煮五分鐘。
第8步、大火收汁、撒上蔥花即可。
第9步、成品！
第10步、成品！ - 觀點5： 紅燒帶魚的做法
1.主料：帶魚，輔料：香菇，調味：鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺
2.帶魚洗凈去表面白磷、內臟，切段；蔥蒜、香菇洗凈去蒂切片、姜切絲，辣椒去籽切片待用。
3.帶魚加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。
4.將腌制好的帶魚表面薄薄蘸上一層干淀粉。
5.油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸制。（大火定型改中小火炸均勻）
6.炸至兩面金黃色撈出控油。
7.香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺調勻成味汁。
8.鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟。
9.倒入炸好的帶魚，加適量開水與帶魚持平即可。
10.大火煮開，轉小火倒入味汁。
11.待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。
12.撒入辣椒片、香菜段關火，裝盤。 - 觀點6： 把帶魚收拾干凈切段，控水，或者是用廚房紙擦干外部水分，也可以涂抹一點淀粉讓魚的外皮發干一點，不沾鍋里放油打火，再把魚放鍋里煎成二面微黃，火一定要小點慢慢煎，再把準備好了的蔥姜末放鍋里炒香一下，就可以放水了，水放末過魚段就行，然后放鹽、料酒、糖、醋、大料、老抽就可以小火燉了，等湯基本沒有了再倒點生抽或者是味極鮮醬油就可以吃了。
- 觀點7： 1/7 蔥姜蒜洗凈切片，香菜切段。香菇、冬筍洗凈切片；五花肉切片。

2/7 帶魚去頭，去魚鰭和魚鱗，刮凈外皮洗凈，順著條打出小刀口，切5-6cm長的段，放入碗中備用。

3/7 加入少許蔥姜蒜，加入花椒5克，鹽10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉15克，均勻腌制20分鐘。

4/7 鍋內放入300克色拉油，大火待油溫加熱至7成熱，即筷子放入油中周邊有微小的氣泡冒出時，依次放入裹好淀粉的帶魚，炸至兩面金黃撈出控油。

5/7 鍋內下油，待油溫燒至7成熱時，放入大料2粒、花椒5克，五花肉15克，大火煸香。然后放蔥姜蒜爆香，加入香菇和冬筍，然后加蠔油15克、白糖20克、料酒10克、鹽5克、味精10克、雞粉5克，老抽5克、生抽10克、米醋10克。

6/7 加500克清水，放入炸好的帶魚，翻炒均勻后轉小火燉10分鐘。

7/7 大火收汁，出鍋裝盤，撒些香菜。 - 觀點8： 帶魚大家一定都吃過它屬于海鮮中的一種食材般情況下價格也不是很貴，營養價值很豐富，含有豐富的蛋白質人壽廣大老百姓的喜愛。民間最常見的就是油炸帶魚放的好吃。而且他的做法還有很多種不同的做法。還有紅燒帶魚的做法。紅燒帶魚怎么做？那非常的簡單，首先將帶魚起靜之后切成塊兒，然后放在一旁備用備。準備好料酒，姜帶魚腌制一段時間，目的是為了去星，然后鍋中放油油溫五成熱，下入帶魚進行翻炒。然后再下入少許的醬油。再加入水煮半個小時。
- 觀點9： 從小就愛吃的一道菜，很家常的做法。 每次做帶魚我都會把帶魚表面的那層“銀脂”去掉，因為我不愛吃帶魚鱗…當然，能吃的也沒必要去掉，這個看個人喜好。
By 愛新覺羅_金金
用料
帶魚 660克
中筋面粉（裹帶魚炸制用） 50克左右
大蔥 1根（60克）
蒜 1頭（30克）
姜片 3片
白糖 15克
干朝天椒 2個
大料 2個
花椒 1克
老抽 6克
味極鮮 20克
醋 15克
雞精 5克
鹽 15克
食用油（炸帶魚用） 200克左右
食用油（燉帶魚用） 10克
水 適量
做法步驟
1、所有食材準備好，帶魚清理干凈控下水。 （這個圖中沒有拍食用油、姜片、還有水…但都會用。） 老抽、味極鮮、醋都倒在一個碗里就可以。 這次的帶魚我切了24小段，共660克，給大家參考。
2、鍋中倒入足夠的油，開始煎帶魚。 將帶魚段在面粉里滾一圈，兩面都要粘一下面粉，再放入油鍋中煎炸。
3、每一段帶魚都粘滿一小層面粉，再放入油鍋中炸制成金黃色。
4、煎炸好的帶魚，放在盤子里備用。 炸過帶魚的油倒出來，不用。 另起油鍋。
5、將蔥切段，蒜瓣拿菜刀拍一下…這樣更容易入味兒。
6、鍋中倒入10克左右的食用油，至七分熱，放入帶魚段，然后，加入蔥段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放進去。 - 觀點10： 2、鍋中倒入足夠的油，開始煎帶魚。 將帶魚段在面粉里滾一圈，兩面都要粘一下面粉，再放入油鍋中煎炸。
3、每一段帶魚都粘滿一小層面粉，再放入油鍋中炸制成金黃色。
4、煎炸好的帶魚，放在盤子里備用。 炸過帶魚的油倒出來，不用。 另起油鍋。 - 觀點11： 其實燒帶魚的話，我覺得看你自己喜歡哪一種味道的，最好是去買一包火鍋調料來，直接燒的話，再放一些豆鼓在里面是最好吃的，而且這樣做出來的帶魚非常的美味
- 觀點12： 1/7 蔥姜蒜洗凈切片，香菜切段。香菇、冬筍洗凈切片；五花肉切片。
2/7 帶魚去頭，去魚鰭和魚鱗，刮凈外皮洗凈，順著條打出小刀口，切5-6cm長的段，放入碗中備用。
3/7 加入少許蔥姜蒜，加入花椒5克，鹽10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉15克，均勻腌制20分鐘。
4/7 鍋內放入300克色拉油，大火待油溫加熱至7成熱，即筷子放入油中周邊有微小的氣泡冒出時，依次放入裹好淀粉的帶魚，炸至兩面金黃撈出控油。
5/7 鍋內下油，待油溫燒至7成熱時，放入大料2粒、花椒5克，五花肉15克，大火煸香。然后放蔥姜蒜爆香，加入香菇和冬筍，然后加蠔油15克、白糖20克、料酒10克、鹽5克、味精10克、雞粉5克，老抽5克、生抽10克、米醋10克。
6/7 加500克清水，放入炸好的帶魚，翻炒均勻后轉小火燉10分鐘。
7/7 大火收汁，出鍋裝盤，撒些香菜。 - 觀點13： 待遇怎么做？應該按照常規的方法做事比較好。
- 觀點14： 帶魚屬于一種高脂魚類，富含蛋白質、維生素B1、B2、鈣、鐵等維量元素及礦物質，有益血補虛，保護心血管系統的功效。一般的做法是清蒸、干煎、紅燒或者油炸。
清蒸的話更適合鮮帶魚，在這邊買的多是凍帶魚，所以豆媽最常用的做法是煎和紅燒，干煎的做法上次咱們發過了干煎帶魚做法看這里，這次便來做紅燒帶魚。
相比于煎帶魚，紅燒帶魚雖做法類似，但味道明顯更加濃厚。
而要做出好吃的紅燒帶魚，各種調味汁的調味就十分重要。為此，豆媽專門請教了一名大廚，根據大廚的指導，將各種調味汁直接進行了比例化調好，然后再直接與煎好的魚塊混合，使得整個操作過程更加方便易學，零失敗。
您也快來試一試吧：
【具體做法】：
1、帶魚洗凈，切段，加入姜絲、3勺料酒、小半勺鹽、小半勺白胡椒粉一起抓均勻，腌制20分鐘以上。
2、取一小碗，里面加入2勺醬油、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1勺蠔油、小半勺白糖一起攪拌均勻成醬汁，備用。
3、將腌好的帶魚夾出來，兩面裹一層薄粉（稍微粘一點兒就可以了，不用多）。
、鍋里燒熱油，依次擺入帶魚塊煎至兩面金黃。
（向鍋里放帶魚塊前，記得把多余的淀粉抖掉）
煎完后將所有的帶魚塊夾出來。
、鍋里燒熱油，依次擺入帶魚塊煎至兩面金黃。
（向鍋里放帶魚塊前，記得把多余的淀粉抖掉）
煎完后將所有的帶魚塊夾出來。 - 觀點15： [材質]：500克魚，1杯紅辣椒，1勺醬油，1勺，1勺烹飪葡萄酒，1個小勺鹽，鹽糖，適量的辣椒，油膩的辣椒
[練習]：1，為所需的成分準備，500克魚，1個紅辣椒，1豆豉，適量的冰糖。
2，魚被清洗，切割小部分，加入舊姜，燒酒，拿起30分鐘。
3，紅辣椒籽清潔干凈，切成絲綢，韭菜，老姜。
4.拿鹵汁泡魚并拍攝一層面粉。
5，倒入鍋中進入適量的油，將其放入魚中，炒兩側是金黃的黃色。
6，鍋里的熱油，放大豆炒，炒紅辣椒，洋蔥和姜，放入鍋中，攪拌油炸。
7.放油炸魚，加一碗水煮沸，加入2匙廁所，1勺醬油，1茶匙鹽，適量的冰糖和胡椒。
8，火煮沸并轉向小火，煮至湯厚。
9.出門前撒上鑿子。
10，用豆莖加入魚，吃肉柔軟，美味湯。
[提示]：
1.魚洗完后，用姜腌制，烹飪葡萄酒，可以除去。
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