- 觀點(diǎn)1：
魚香茄子是四川省傳統(tǒng)名菜之一，是川菜中典型的魚香名菜。“魚香”與“余香”諧音，另一種說(shuō)法是“余香茄子”。魚香川菜最重要的輔料是四川麻辣豆瓣醬。用四川麻辣豆瓣醬等調(diào)料烹制的菜肴，濃稠綿長(zhǎng)，回味綿長(zhǎng)，回味無(wú)窮，故稱余香。上世紀(jì)70年代以前，餐廳菜單上有“留香茄子”的名字。主料:茄子，肉，配料:淀粉，蔥，蒜，姜，青紅椒，調(diào)料:醋，醬油，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬。具體步驟:首先將茄子清洗干凈，去蒂，切成4-5厘米長(zhǎng)的段，然后用刀切成長(zhǎng)條。將切好的茄子放入碗中，倒入淀粉，裹一層淀粉備用，將青椒去頭去籽，切絲。
紅辣椒也切絲；切五花肉。把肉剁碎，放在碗里，倒點(diǎn)醬油，料酒，攪拌均勻，腌制一會(huì)兒。切蔥花、蒜末，剁成粉；將姜拍扁，剁成魚糜，倒入兩勺醋、一勺醬油、少量鹽，加入白糖，加入少量水，攪拌均勻備用。將油加熱至五成熱，加入茄子條。炒兩分鐘，然后撈出油，鍋里留底油，油熱后倒入肉末，把肉末炒白，放入蔥、姜、蒜，炒香后加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然后加入炒好的茄子，快速翻炒均勻。
茄子切好后，一定要用清水浸泡，這樣茄子在鍋里炒好后，就不會(huì)有發(fā)黑的現(xiàn)象了。茄子一定要先用熱油炒，然后在鍋里用中小火炒，炒出來(lái)的茄子會(huì)更香更嫩。炒魚香茄子一定要趁熱吃。天冷了，茄子的味道會(huì)有很大的差別。魚的味道主要是泡椒豆瓣醬和蔥花的混合。國(guó)外泡椒比較難弄，所以用味道差不多的甜辣椒醬(主要成分是辣椒醋糖)代替。倒甜辣醬的時(shí)候可以邊倒邊嘗，以免加多了失去魚的味道，加多了就太甜了。在魚香菜肴中起著畫龍點(diǎn)睛的作用，一個(gè)都不能少，尤其是蔥白。另外，茄子經(jīng)過煎和燒兩個(gè)過程，已經(jīng)變得很脆了，不用太用力翻炒。 - 觀點(diǎn)2： 魚香茄子是四川省的美食，而且也是特色名菜之一。制作方法就是最好先將茄子切成丁，然后起鍋燒油，把茄子放入鍋中翻，炒放入白砂糖調(diào)味提色，然后再放入醬油，放入食鹽，放入料酒，放入蠔油翻炒就可以。
- 觀點(diǎn)3： 其實(shí)是湖南的美食，就是先把魚給煎好之后再把蒸好的茄子放進(jìn)去攪拌一下就行了。
- 觀點(diǎn)4： 屬于川菜，是四川地區(qū)的美食；茄子切成大小適中的條，然后在油鍋里煎至表面焦黃，另外起鍋鍋中放油，然后將豆瓣醬翻炒，變紅加入蔥姜蒜肉末去熗鍋之后，放入茄子，酒，醬油翻炒，加入適量的水煮至入味，勾芡，淋油出鍋。
- 擴(kuò)展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭，撕掉筋。2.洗凈，切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內(nèi)油熱，爆香花椒，然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒，盡量炒出油來(lái)。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉，翻炒均勻。9.將老豆角放進(jìn)去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了，加蔥絲。13.加鹽。14....
- 擴(kuò)展閱讀2：在家怎么做出好吃又美味的鮮豆角燉肉？
- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法簡(jiǎn)單，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。下面是一份詳細(xì)的鮮豆角燉肉的做法：【材料準(zhǔn)備】豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 鮮豆角：500克 姜：幾片 蒜：幾瓣 干辣椒：適量（根據(jù)個(gè)人口味）醬油：適量 料酒：適量 糖：少許 鹽：適量 雞精或味精：少許 植物油：適量 ...
- 擴(kuò)展閱讀3：豆角燉肉怎么做好吃？
- 加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，與肉塊一起燉煮。調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，繼續(xù)燉煮。收汁：待肉塊和豆角都燉熟后，開大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質(zhì)酥爛，豆角入味。出鍋：最后撒上蔥花，燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉，新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
- 擴(kuò)展閱讀4：鮮豆角燉肉怎樣烹飪好吃又下飯？
- 加水燉煮：加入足夠的熱水（水量要沒過肉塊），加入八角、香葉等香料（可選），大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至肉塊基本變軟。處理豆角：在肉快燉好的時(shí)候，將豆角段用開水焯水一下，去除豆角的生澀味，撈出瀝干水分。加入豆角：將焯好水的豆角加入燉肉的鍋中，加鹽調(diào)味，繼續(xù)小火燉煮。收汁：待豆角燉...
- 擴(kuò)展閱讀5：太原有什么吃燒烤的好去處？
- 晉陽(yáng)街：晉陽(yáng)街是太原的一個(gè)著名美食街，這里有很多燒烤店，提供各種肉類和海鮮燒烤，以及特色的山西小吃。柳巷夜市：柳巷夜市是太原比較有名的夜市之一，這里的燒烤攤位眾多，品種豐富，從晚上一直熱鬧到深夜。大型購(gòu)物中心附近的燒烤店：在太原的大型購(gòu)物中心如萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、親賢百貨等附近，通常會(huì)有一些連鎖...
- 擴(kuò)展閱讀6：土豆和豆角燉肉怎么做
- 1.土豆切塊，大蔥切絲；2.豆角洗凈，掰成段，下鍋干炒，加適量鹽；3.炒至豆角顏色變綠后盛出；4.鍋中倒油，中火加熱，下大料爆香；5.下五花肉片翻炒；6.下入蔥花爆香；7.下豆角翻炒；8.加適量甜面醬；9.翻炒均勻；10.加適量鹽，炒勻；11.加適量醬油，炒勻；12.加適量水，沒過豆角和...
- 擴(kuò)展閱讀7：簡(jiǎn)單又美味的食物土豆豆角燉肉的做法你知道幾種
- 土豆豆角燉肉的做法 1.豆角去筋洗凈，如果太長(zhǎng)可以掰成兩段 2.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，塊大小適當(dāng)即可 3.豬肉切成小塊 4.熱鍋少放油，灑一些五香粉，放入蔥段，待蔥香味出來(lái)后，放入切好的肉，再倒入適量醬油后進(jìn)行翻炒至邊緣變微黃色 5.放入豆角、土豆，隨后放入鹽進(jìn)行翻炒 6.放適量水，開...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉豆角燉肉的做法土豆燉豆角燉肉怎么做
- 1、主料：土豆1個(gè)、四季豆200克、五花肉200克。2、輔料：食鹽適量、蒜3瓣、八角2個(gè)、花椒25粒、干辣椒2個(gè)、料酒1大勺、生抽2大勺、小蔥1根、草果1個(gè)。3、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊。4、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段。5、鍋中加...
- 擴(kuò)展閱讀9：土豆豆角燉肉
- 土豆豆角燉肉：主料：五花肉400克、土豆1個(gè)、豆角一小把、蘿卜干適量。輔料：大蒜適量、生抽適量、鹽適量、醬油適量、姜適量、冰糖適量、食用油適量。步驟：1、帶皮豬五花肉切塊。2、我單獨(dú)又加了些豬皮，都是平時(shí)做菜剩下來(lái)的。3、冷水下鍋，煮開后撇去血沫。4、撈出備用，煮肉的湯備用。5、炒鍋...
- 擴(kuò)展閱讀10：杭州夜市小吃街有哪些 夜宵燒烤好去處
- 魚街 位于南景路436號(hào)的千島湖魚街是比較有特色的夜市，以魚文化為主線，一條街吃遍千島湖美食 除了本地的特色美食，這里還有小龍蝦，色澤誘人、麻辣鮮香，再加上各式各樣的湖鮮燒烤，河蚌、湖魚，相映生輝 啤酒小鎮(zhèn) 芙蓉...
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