- 觀點1：
冰皮月餅
清熱解毒
抗菌抑菌
降血脂
保護腎臟
抗過敏
潤肺生津
潤肺止咳
抵抗力
健脾
健腦安神
緩解腹瀉
今年中秋第一次自己做月餅，嘗試了廣式五仁月餅、豆沙月餅、蘇式鮮肉月餅。今天來挑戰冰皮月餅，君之老師的方子，50克月餅模11個量。”
用料
主料
綠豆內餡-脫皮200克
白砂糖內餡50克
糯米粉45克
粘米粉35克
澄粉20克
輔料
內餡-麥芽糖
25克
內餡-黃油
50克
植物油
18克
牛奶
185克
糖粉
50克
冰皮月餅的做法
1.
制作冰皮:將牛奶、植物油（選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）、糖粉倒入碗里，攪拌均勻
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2.
糯米粉、粘米粉、小麥淀粉倒入另一個碗里。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類里，邊倒邊攪拌，直到混合均勻
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3.
混合好的粉漿，過篩1-2遍
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4.
過篩后，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘
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5.
蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻,面糊冷卻后使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤子里，放入冰箱，面糊冷卻的時間將綠豆餡炒好備用
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6.
準備一些糕粉，如果沒有現成的糕粉，將糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嘗，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻后即為糕粉
7.
冷卻后的冰皮面糊與綠豆餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如制作50克的月餅，則冰皮分成30克1份，綠豆餡分成20克1份
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8.
手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，綠豆餡放在冰皮上
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9.
用冰皮把綠豆餡包起來，收口捏緊
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10.
月餅模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多余的糕粉磕出來
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11.
把包好的面團放入月餅模，提壓出月餅形狀到盤子里
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12.
到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時后再食用，口感最佳
冰皮月餅成品圖
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請點擊輸入圖片描述 - 觀點2： 主料：澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克
輔料：玉米油5克、純牛奶180克、糕粉50克
一、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手動打蛋器攪拌均勻。
二、然后倒入陶瓷碗中，包上保鮮膜（防止蒸的過程中太多熱水流進面糊里，如果面糊水分太多，冰皮會很粘）。
三、燒開一鍋水，把冰皮面糊放進蒸鍋中，電磁爐使用爆炒功能270度蒸30分鐘，直到看不見面糊熟透為止。
四、冰皮面糊出鍋之后為了讓它能均勻散熱，用刮刀劃散它，放一旁冷卻。（取出面糊時要戴防燙手套）。
五、只要不是很燙手就可以揉面團了，揉至表面光滑有彈性就可以了。
六、接下來我們來炒糕粉，糕粉其實就是炒熟之后的糯米粉，小火炒到粉有點發黃就可以了。
七、將準備好的餅皮分為25g一個的小劑子，正好可以分出來12個。
八、將月餅餡也分成25g一個的小劑子，分出來12個，揉成圓球狀。（做50g的月餅，皮和餡的比例為1:1）。
九、將糕粉倒在墊子上，取一個冰皮的劑子，用手掌按壓成圓形的面皮。
十、將月餅餡放在面皮上，把月餅餡放在面團里，用虎口往上推面團，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住餡為止。
十一、將成團的月餅球，拿出放在手中揉搓。一邊整形，一邊將糕粉均勻沾滿月餅球。
十二、把月餅球放進月餅模具里面，然后將月餅模具放在硅膠墊上，用力一壓就可以印出漂亮的花型了。將所有的按照以上步驟做好即可。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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