- 觀點1: 材料
A.蛋黃4個,細砂糖80公克,鹽2公克,沙拉油80公克,奶水80公克,B.低筋面粉180公克,泡打粉5公克,香草粉1公克,C.蛋白4個,塔塔粉1公克,細砂糖100公克,裝飾材料:適量,青蔥末適量,肉松適量
做法
1.將材料A攪拌均勻至無顆粒狀后,再加入材料B攪拌均勻,即為面煳。
2.蛋白打至穩定后,分3次加入細砂糖繼續打至干性發泡,即為糖蛋白。
3.取出1/3作法2中的糖蛋白,與作法1的面煳攪拌均勻后,再倒入作法2中剩余的糖蛋白混合攪拌均勻備用。
4.將作法3拌勻的面煳裝入烤盤中,抹平后,再撒上肉松、青蔥末,放入180℃的烤箱中,烤焙約25分鐘即可脫模取出。
5.在蛋糕體上涂抹適量的沙拉醬,再撒上肉松并由內向外卷起切片即可。 - 觀點2: 材料雞蛋4個,白砂糖65克,低筋面粉80克,牛奶60克,玉米油40克,白醋5滴,香蔥未、肉松適量做法1、蛋白、蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。2、用手動打蛋器把蛋黃攪勻之后放入約30克白砂糖,糖溶化后依次加入牛奶和玉米油。然后分兩次加入過篩的面粉,攪拌均勻為糊狀。3、蛋白用電動打蛋器打出大泡后放5滴白醋,之后分3次加入剩下的35克白砂糖,將蛋白打至硬性發泡即可。4、將蛋白、蛋黃分兩次拌勻成蛋糕糊。5、將香蔥末和肉松撒在烤盤的油紙上之后,倒入蛋糕糊抹平,輕震兩下震出氣泡。6、放入已預熱好170度的烤箱,中層上下火15分鐘左右。7、烤好后放在烤網上晾溫。用油紙卷成卷。放入冰箱冷藏之后切片即可。材料肉松適量美乃滋90g蛋白5g細砂糖60g檸檬汁1小匙蛋黃5個細砂糖15g鹽2g植物油70g鮮奶80g低筋面粉90g海苔粉10g做法step11開心的一天,第一次練習的蛋糕卷成功了,忍不住記錄下這個時刻!參考吳娟寧老師的配方(與手邊有的材料做調整),回想上課的重點并小心觀察烤箱溫度的變化,真是好大的收獲。step22首先,準備好烤盤,鋪上兩層烤紙(老師是用無鉛白報紙,我家里只有不沾烤紙),因為不沾烤紙比較滑,不好固定四個角,我有用釘書機釘四角固定(不會沾到面糊),一定要兩張紙,若只用一張,底面應該會烤上色,卷起來就不會"白白凈凈"的step33把所有材料秤好預備;烤箱預熱;上火 200度 下火 180度開始動手做了!step441. 面糊: 將鮮奶、植物油、細砂隔水加熱,稍有溫度后,即可離鍋加入過篩低筋面粉拌勻,再加入蛋黃及海苔粉拌勻備用。2. 蛋白霜: 蛋白+檸檬汁打至氣泡稍變細之后,分三次將細砂糖加入,打至10分發。3. 最后混和: 先取一半蛋白霜與蛋黃面糊輕柔拌勻,再倒回蛋白霜盆,快速輕柔攪拌均勻即倒入烤盤,進烤箱。step55【參考溫度: 上火 200度 下火 180度,烤焙時間15-18分鐘,悶2-3分鐘】,出爐后倒扣放涼,涼透即可準備卷蛋糕;理想的出爐高度約2.5公分,放涼后會稍微縮一些step66烤面沒有沾黏^^,但顏色可以更深一點step77放涼可以準備卷蛋糕了;鋪好卷紙&尾端用搟面棍輔助,抹上美乃滋撒上肉松,卷合處的美乃滋及內餡要稍多,這樣切開才有滿滿料的中心step88卷蛋糕的動作就是一瞬間,沒辦法拍照;卷好后,兩邊紙卷轉緊固定,蛋糕最外面的卷合處朝下,用蛋糕卷本身的重量固定形狀step99進冰箱冰至少15分鐘幫助固定step1010終于等到斷面秀了! 第一次可以卷這樣好開心了~俯瞰整體蛋糕卷其實有點錐狀,兩邊施力不均,但是斷面秀還是很OK的! 花點時間準備自然無添加的點心給家人吃是很開心的事,尤其做得成功又好吃的時候~
- 觀點3: 材料(蛋糕體)牛奶50g(蛋糕體)蛋4粒(蛋糕體)低筋面粉60g(蛋糕體)奶油50g(蛋糕體)糖60g(內餡)鮮奶油150g(內餡)糖15g(內餡)蔓越莓干少許做法step11將所有材料備好step22將牛奶、奶油加熱融解step33步驟2融解后倒入過篩完的低粉快速攪拌成步驟4樣子step44倒入攪拌均勻的蛋黃跟一粒全蛋在快速攪拌step55蛋白分批倒入糖,攪拌成蛋白霜后,成步驟6的樣子即可step66step77將蛋白霜分兩批陸續加到面糊里拌均勻step88烤箱預熱185℃step99將面糊平均的倒入烤盤,送進烤箱185℃烤20分鐘step1010此時就可以將鮮奶油、糖到再一起進行打發的動作,鮮奶油打發后再倒入果干step1111出爐后蛋糕體離開烤盤,四邊撕開放涼后,用烘培紙蓋住另一面,將上層烘培紙撕掉,再翻面開始涂抹鮮奶油,進行卷蛋糕的動作step1212蛋糕卷畢后,用烘培紙固定形狀放入冰箱冷藏一個小時定型,即可食用!
- 觀點4: 做法
1、蛋白、蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。
2、用手動打蛋器把蛋黃攪勻之后放入約30克白砂糖,糖溶化后依次加入牛奶和玉米油。然后分兩次加入過篩的面粉,攪拌均勻為糊狀。
3、蛋白用電動打蛋器打出大泡后放5滴白醋,之后分3次加入剩下的35克白砂糖,將蛋白打至硬性發泡即可。
4、將蛋白、蛋黃分兩次拌勻成蛋糕糊。 - 擴展閱讀1:20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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