- 觀點1： 主料
低筋面粉
80克
輔料
玉米油
50克
雞蛋
4個
細砂糖
80克
水
50克
泡打粉
2克
沙拉醬
100克
肉松
100克
步驟
1.首先制作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋的碗需要無油無水。
2.把蛋黃和細砂糖混合后用打蛋器打發。
如圖所示，蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
3.把蛋黃和細砂糖混合后用打蛋器打發。分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。
加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里。
用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。
4.將打蛋器洗干凈并擦干以后，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。
5.繼續攪打，并分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角）
6.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
7.再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續翻拌均勻。
將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。
再次翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊
8.把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內部的大氣泡跑出
9.把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃
10.準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上
11.待蛋糕稍冷卻后，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。
12.在蛋糕表面灑滿肉松。在準備卷起的一邊，先用刀在邊位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。
13.開始卷了。注意一下手法哈。拿一根搟面杖繞在油紙上。搟面杖往后卷，同時將蛋糕卷往前推。
一直卷到頭。油紙都繞在了搟面杖上，而蛋糕卷也成型了。這樣卷起來的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法。
14.最后，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型后
15.即可切開
小貼士
【肉松蛋糕卷】(參考分量：11寸方烤盤一盤)
配料：
戚風蛋糕配料：雞蛋4個，低筋面粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ml)
夾餡配料：沙拉醬100克，肉松100克 - 觀點2： 肉松卷的烤箱做法
這款面包是傳統烘焙面包店最常見的面包品種。面粉的香味加上多風味的火腿和香蔥。咸咸的香香的。這款面包的口感口味很容易被大眾接受，可以說吃過面包的人，都吃過肉松卷面包。
制作時間：90min、難度4星人數4人、適應人群：老少皆宜
主面團：高筋面粉210g、低筋面粉56g、奶粉20g、細糖42g、鹽3g、
酵母6g、雞蛋30g、水85g、湯種面團84g、黃油22g、
裝飾：香蔥碎、芝麻、火腿碎、蛋液、肉松、沙拉醬
烤箱食譜肉松卷制作方法：
1、將高筋面粉、低筋面粉、細糖、酵母、奶粉倒置一起攪拌均勻；
2、加入雞蛋、水和湯種面團，攪拌至面筋擴展階段；
3、黃油提前軟化，同鹽一起加入，繼續攪拌；
4、攪拌至能拉出薄膜，取出面團，靜置30min；
5、分隔為10個50g大小，揉圓排氣松弛15min
6、最后整形長條狀，間隔距離相等的擺入烤盤中；
7、放入溫度潮濕的地方發酵45min；
8、表面刷蛋液，撒香蔥碎、火腿碎和芝麻裝飾；
9、放入預熱好的烤箱，選擇快熱模式烤制185度，烤制18min左右；
10、置涼后，正面朝下，抹沙拉醬，撒肉肉松，卷起；
11、切成合適的大小，兩段裝飾沙拉醬肉松即可； - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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