- 觀點(diǎn)1： 川菜就是四川菜肴，是中國(guó)四大菜系之一，八大菜系之一，而且川菜似乎都是非常辣的，那么放滿了辣椒的一道名菜剁椒魚(yú)頭到底是不是川菜呢？這個(gè)菜系還有什么別的代表菜嗎？如果你想更多地了解一下菜系之間的知識(shí)，就可以來(lái)和小編了解一下噢！
一、剁椒魚(yú)頭是川菜嗎？
其實(shí)，剁椒魚(yú)頭不是川菜，而是湖南地區(qū)的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。這道剁椒魚(yú)頭的名菜，突出的是咸和辣，與川菜強(qiáng)調(diào)的麻和辣還是有區(qū)別的。雖然剁椒魚(yú)頭上面灑滿了辣椒，看上去會(huì)讓人辣得下不了嘴，但其實(shí)這個(gè)辣度是比較適中的。這種剁辣椒鮮大于辣，不會(huì)讓人辣得喉嚨不適，除非你是并不吃辣的人。另外一個(gè)值得強(qiáng)調(diào)的是，這道湘菜剁椒魚(yú)頭中使用的油是茶油，而湖南是產(chǎn)茶大省。這里茶油的使用就使得整個(gè)菜擁有別具一格的風(fēng)味。
二、川菜和湘菜的區(qū)別
講到這里，我們可以來(lái)講一下中國(guó)的八大菜系與四大菜系。這兒所說(shuō)的八大菜系，指的就是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。而四大菜系說(shuō)的是魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜。說(shuō)到底，不同菜系之間的區(qū)別，也就是烹飪方式、食材、口味偏向等等之間的區(qū)別。這幾種菜系，都是經(jīng)過(guò)上百上千年逐漸地潛移默化地演變而形成的。能稱得上是菜系的菜，都是在全國(guó)聞名的。
那么川菜和湘菜，都是偏辣的重口味菜系。它們之間又有什么不同呢？其實(shí)這兩種菜系，從辣味就有區(qū)別。川菜的辣是比較多元的，比較突出麻味的，可以辣嘴。但是湘菜的辣，突出的主要就是辣，再佐以咸香等等其余口味，既辣人的嘴，又辣人的胃。也許正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，湘菜不如川菜有名，因?yàn)椴⒉皇呛芏嗳四芙邮苓@種程度的辣。
看到這里，你就不會(huì)弄混了。剁椒魚(yú)頭是川菜嗎？不是，它其實(shí)是湘菜。把握了兩個(gè)菜系之間的區(qū)別后，也許碰到同樣的類似的問(wèn)題，你也可以自己嘗試猜測(cè)了。只需要把握兩者比較明顯的區(qū)別，還是比較好分辨的。當(dāng)然，辣菜不能多吃，沒(méi)有吃過(guò)辣的人也不能馬上吃很辣的菜，這點(diǎn)需要注意。 - 擴(kuò)展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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- 符離集燒雞 - 這是宿州非常有名的一道傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)味聞名。符離集燒雞選用優(yōu)質(zhì)散養(yǎng)雞為原料，采用傳統(tǒng)的秘制配方和復(fù)雜的烹飪工藝，使得雞肉鮮美多汁，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁。宿州醬菜 - 宿州的醬菜種類繁多，包括醬黃瓜、醬豆角、醬蘿卜等，都是采用傳統(tǒng)工藝腌制而成，味道鮮美，是佐...
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