- 觀點1： 梅菜扣肉好吃的做法如下：
主料：梅干菜 200克、豬五花肉 500克、蔥2段、姜5片。
輔料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調味匙、食用油30克。
1、挑選一塊上好的帶皮五花肉。
2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開后去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗干凈，晾涼放冰箱冷凍約半小時便于改刀切片。
3、梅干菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠干水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻。
5、煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片。
6、將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗里，余下的料汁備用。
7、生姜、大蔥切好備用。
8、油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒勻。
9、炒香的梅干菜鋪肉上填滿整個碗。
10、上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時。
11、蒸好后取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香蔥花。 - 觀點2： 首先準備原材料五花肉10斤、梅干菜適量、生姜、小蔥、生抽、老抽、蠔油、白糖、食用油；【梅菜扣肉的做法】1、這是我買的2大塊五花肉，大約有10斤，春節做扣肉每次可以一次性多做一些，下次要吃的時候就可以省略前面煮和炸的步驟，取出來就可以直接蒸，特別方便重點是節約時間；2、10斤五花肉分成大小合適的塊，一般一塊就是家里每次1-2頓扣肉的用量，這樣會更加方便，我一共分成了6塊，還有一個就是家里的油鍋不會特別大，太大塊炸起來不方便；3、鐵鍋燒熱，不能用不粘鍋容易燒壞涂層，鐵鍋燒到冒煙的狀態，切好的五花肉皮朝下，不停地滑動，把皮烙一會，烙制的目的是為了去腥，還能把上面殘留的豬毛去得更加干凈，這是扣肉好吃的關鍵之一；4、表面烙好之后的五花肉放在溫水中清洗干凈，表面有些焦黃的地方用刀刮一下，把表面刮干凈；5、清洗干凈的五花肉冷水下鍋，加入料酒、生姜、蔥段去腥，大火煮開，一定冷水下鍋，加入去腥三件套，這樣能很大程度地減少腥味，煮開之后撇去浮沫，轉小火煮25-35分鐘，把五花肉煮熟、煮定型，五花肉的軟爛程度是油炸的關鍵，所以這是炸出成功扣肉的第2點，怎么判斷五花肉的軟爛程度是合適的呢？最簡單的方法就是用筷子扎一下，感覺明顯能把肉戳穿，戳穿之后里面沒有血水冒出來，五花肉差不多就可以了，不要煮得過于軟爛，否則后面不好操作；6、扣肉想要吃起來肥而不膩，蒸的時候建議加點配料，扣肉的配料有很多，一般都是選擇比較吸油的，這就是扣肉好吃的第3個重點，配料可以選擇梅干菜、筍干、芋頭、豇豆干等等，我用的是梅干菜，適量的梅干菜沖洗一下，然后放在水里浸泡10分鐘，把梅干菜泡軟、也能去掉一部分咸味，泡好之后瀝干水分，加少許食用油、白糖翻拌均勻；7、肉比較大塊，我一共煮了35分鐘，五花肉煮好了，煮好之后把肉撈出來，放在烤架上，煮肉的水不要倒掉，后面還有用處，趁熱在表面抹上一層老抽，趁熱抹上老抽能更好的上色，老抽上色比較好看，有糖色的也可以用糖色，老抽涂抹均勻之繼續放在在烤架上瀝干表面的水分，也能讓表面的老抽能更好地被豬皮吸收，上色用老抽，炸的時間不能過長，否則口感會變苦；8、五花肉瀝干水分之后，在肉皮表面用牙簽扎上很多小孔，這是炸扣肉的第4個重點，扎孔能更好地起泡，還能滲出一部分油脂，讓扣肉吃起來肥而不膩，扎完之后表面會有些油脂滲出來，用廚房紙輕輕地把表面的油脂吸干，這樣后面下鍋炸的時候油不會濺得很厲害；9、鍋燒熱，加入多一點的食用油，油溫燒到筷子放進去冒泡泡就可以下鍋炸了，把五花肉沿著鍋邊輕輕地放進去，豬皮朝下，蓋上蓋子，中火炸3分鐘，炸的時候最好蓋上鍋蓋或者用鍋蓋擋一下，防止油濺的到處都是或者濺到手上，期間可以打開一點點鍋蓋，用長筷子或者鏟子推動一下肉，避免豬皮炸糊；10、3分鐘之后翻面，把上面沒有炸到的肉也再炸一下，也就是炸3分鐘左右，炸到五花肉兩面金黃，把它撈出來放在煮肉的湯中浸泡20-30分鐘，浸泡能更好地出虎皮，這是炸扣肉的第5個重點；11、時間到了，你會看到五花肉的表面的肉皮明顯變得皺巴巴的了，這個就是虎皮，所以只要掌握這5個重點，自己在家就能炸出成功的扣肉了；12、扣肉出虎皮之后，撈出來，放在一邊瀝干水分，放在冰箱冷藏或者冷凍保存，要吃的時候取一塊，冷藏保存能保存10-15天，冷凍保存能保存大半年都不會壞；13、蒸扣肉也很簡單，取一塊炸好的扣肉，把底部不平整地切下來，然后把平整的五花肉切成薄片，切好的肉片放在一個大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺食鹽、1勺白糖，抓拌均勻，放在一邊腌制半小時，讓肉更加入味；14、扣肉腌好之后碼在一個碗中，肉皮朝下，碼好之后在上面鋪上剛才切下來的邊角料和處理好的梅干菜，倒入腌肉的醬汁，上面蓋上耐高溫保鮮膜或者蓋上一個盤子，冷水上鍋蒸，水開之后轉中火蒸1小時，我放在壓力鍋中蒸的，用了半小時；15、蒸好之后就倒扣在盆中，軟糯咸香不油膩的梅菜扣肉完成，肥而不膩，入口即化，可以撒上適量的蔥花點綴，這樣做的梅菜扣肉不管是配飯還是夾饅頭都是不錯的；
- 觀點3： 梅菜扣肉
準備食材如下：五花肉1塊，梅干菜1把，上海青，醬油2湯匙，姜1塊，蒜5瓣，料酒1湯匙，白糖1茶匙，水適量，植物油適量，水淀粉適量，老抽少許
具體做法如下：豬肉洗凈，放入鍋中，加一大鍋冷水沒過，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分鐘左右，撈起稍微放涼，然后在豬皮的表面用牙簽戳無數個小孔，再涂上一層老抽醬油，接著起鍋加寬油，油溫6成熱時，將五花肉放鍋里炸至表面焦黃！將炸好的五花肉放到清水里浸泡1個小時，讓表皮起皺，1個小時后撈起瀝干，切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡幾分鐘，然后入鍋翻炒一下，加料酒，糖，鹽，醬油等調味。取一個碗，將五花肉豬皮朝下放，然后鋪上梅干菜，壓實。入鍋蒸約1個小時。蒸好后將肉汁倒出。青菜焯鹽水過涼后鋪在盤邊，中間扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
- 蜜棗可以搭配小米熬粥吃，清甜易消化，晚餐食用有益健康。蜜棗小米粥做法如下：1、把小米，蜜棗洗干凈，放入鍋中，加入適量的清水。2、因為用的電飯煲，所以用筷子撐一下，以免沸騰溢出。3、煮的時候要適當的攪動一下。4、等小米煮開花了就可以吃了。方法/步驟 把小米，蜜棗洗干凈，放入鍋中，加入適量...
- 擴展閱讀2：紅棗桂圓放白糖可以嗎
- 你是說，問＿下紅棗桂圓放白 糖可以嗎。這個當然可以了。因為這種做法。是最補了。由 其適合老年人食用的。
- 擴展閱讀3：蜂蜜和白糖哪個好
- 是一種天然的保健品。白糖過多攝入可能帶來健康風險。白糖攝入過多會導致肥胖、糖尿病等健康問題。而蜂蜜相對來說，即便是過量食用，其帶來的影響也相對較小。當然，任何食物的攝入都應該適量，不能過量。綜上所述，蜂蜜相較于白糖更為優越，它營養價值更高，具有更多的保健功能，并且相對更為安全。
- 擴展閱讀4：蜂蜜中含糖量高，和白糖一樣嗎
- 蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，也是屬于一種含糖量比較高的食品，如果有糖尿病的人群是不建議喝蜂蜜的，蜂蜜中還含有一些其它的營養成分，比如說膳食纖維和多種礦物質，對于身體的健康發育也是有一定的益處的，蜂蜜有清熱解毒，潤腸通便，潤肺止咳的作用，平常早上空腹喝一杯蜂蜜水，可以促進腸胃的蠕動...
- 擴展閱讀5：小米粥適合搭配哪些美食？
- 雞蛋：雞蛋是一種營養豐富的食物，可以與小米粥一起煮，提高營養價值。此外，還可以加入咸蛋、皮蛋等腌制蛋類，增加風味。調料：為了增加小米粥的口感和風味，可以加入適量的鹽、糖、醬油、醋等調料。此外，還可以加入蔥花、香菜、蒜末等香料，增加香氣。總之，小米粥可以與各種蔬菜、肉類、豆類、蘑菇類、...
- 擴展閱讀6：酒釀太酸了，能用來做什么菜嗎
- 1. **酒釀蛋**：原料：雞蛋1個，紅糖5g，枸杞3g，桂圓5g，紅棗4顆，酒釀10g。做法：把雞蛋、紅糖、桂圓、紅棗、800ml純凈水，放入鍋中煮20分鐘，再加入枸杞和酒釀，雞蛋剝殼即可。2. **五紅西米露**：原料：枸杞5g，紅棗6顆，紅糖3-5g，紅豆20g，花生20g，西米10g。做法：花生、紅豆提前泡6...
- 擴展閱讀7：酒釀桂圓雞蛋湯有什么詳細且好吃的做法？
- 加入酒釀：待桂圓煮至軟爛時，加入酒釀，用勺子輕輕攪拌均勻，避免酒釀結塊。加糖調味：根據個人口味加入適量的冰糖，繼續小火煮至冰糖完全溶解。打雞蛋：在另一個碗中打入雞蛋，用筷子輕輕攪拌成蛋液。倒入雞蛋液：待甜湯再次煮沸后，緩緩倒入蛋液，邊倒邊快速攪拌，使雞蛋形成細絲狀。最后加入泡發的紅棗...
- 擴展閱讀8：桂圓枸杞雞蛋米酒桂圓枸杞雞蛋米酒的做法
- 1、食材：桂圓20粒、枸杞一把、米酒適量。2、鍋里倒入2碗水，加入桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、雞蛋打散，備用。4、放入米酒再次煮沸。5、加入雞蛋。6、快速攪散，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘即可。7、好喝的桂圓枸杞雞蛋米酒就完成了。
- 擴展閱讀9：孕晚期能吃八寶粥嗎里面有薏米的
- 1、八寶粥，孕婦是可以吃的。八寶粥里各種米的種類很豐富，營養也就的多元化。2、但對于孕婦來說，可以選擇自己買一些米，自己煮，不要買外面的八寶粥，為了保質期里面的添加劑會很多，不利于健康，而自己做的就健康很多了。孕婦可以吃罐裝八寶粥嗎 1、罐裝八寶粥可能在制作過程中加入了一些如防腐劑等...
- 擴展閱讀10：紅糖與茶泡水喝嗎紅糖與茶能不能一起泡水喝
- 1、茶葉和紅糖一起喝。2、解酒作用。茶葉和紅糖一起喝，可加速機體新陳代謝的能力，促進聽到酒精的代謝，達到解酒作用，緩解因醉酒導致的頭暈目眩、惡心嘔吐等癥狀。3、美容養顏作用。茶葉具有清除自由基的作用，減少皺紋，而紅糖，具有補血作用，使面色紅潤，使皮膚光滑有彈性且有光澤。4、提神醒腦作用。
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！