- 觀點(diǎn)1： 要想做出紅亮誘人、松軟香甜的紅燒肉，一定不要放這種調(diào)料，然而很多人都愛放，讓做好的肉又老又柴，腥味還大。這種調(diào)料就是花椒！花椒是常見的香料，能夠有效地去腥提鮮，在燉肉時(shí)很多人都放它來去腥，這是錯(cuò)誤的。
今天我和大家分享紅燒肉的大廚做法，只要做好幾個(gè)小細(xì)節(jié)，在家也能做出好吃的紅燒肉。
【紅燒肉】
準(zhǔn)備新鮮五花肉、香蔥、生姜、八角、香葉、冰糖、生抽、料酒、食鹽、食用油等。
【做法】
第一步、炒鍋燒干燒熱，把五花肉皮朝下放進(jìn)熱鍋里開始“炙皮”，去掉豬皮上的鬃毛。豬皮的腥味比較重，但燒得焦黃后腥味就大大減小了，還有一股焦香味。
第二步、五花肉炙皮完成后，放在水龍頭上用鋼絲球把焦皮擦洗干凈，再用刀切成2厘米左右的方塊。
第三步、香蔥洗凈后挽成蔥結(jié)，生姜洗凈后切姜片，八角、桂皮、香葉若干。做這道菜，想要去腥提香，只要放蔥姜、八角、桂皮、香葉就行了，不能放花椒。廚師界有句話叫“豬不椒，羊不料”，燉豬肉時(shí)加花椒就錯(cuò)了。
花椒確實(shí)又香又麻，可以去腥，但豬肉性溫，花椒也比較溫和，兩者相加會(huì)讓食物的味道更加溫?zé)帷Ｔ跓踔蟮臅r(shí)候加入花椒會(huì)使豬肉肉質(zhì)變得很柴，口感變差，失去了豬肉鮮美的味道。
第四步、炒鍋里倒入半鍋清水，五花肉塊冷水下鍋，加入適量料酒，開大火焯水。煮出浮沫后，用勺子撇掉，都是臟東西。煮大約5分鐘，沒有浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈后瀝干水分。沖洗時(shí)一定要溫水或熱水，不能用冷水，否則肉質(zhì)會(huì)縮緊。
第五步、炒鍋里倒入適量冷油，加入適量冰糖，開小火炒糖色，當(dāng)冰糖完全融化并且顏色變成棕紅色，有很多小氣泡時(shí)就關(guān)火，倒入焯水后的五花肉塊翻炒上色，都裹上棕紅色后即可。
第六步、倒入適量熱水，沒過五花肉即可，加入香蔥、生姜、八角、桂皮、香葉，開大火煮開，然后調(diào)成中小火繼續(xù)燉40分鐘。無論是燉肉還是燉排骨、燉魚，都只能加一次水，一旦中途加水就會(huì)影響肉的口感。
第七步、燉夠40分鐘后，加適量生抽、食鹽攪拌均勻，繼續(xù)燉10分鐘，讓肉入味。
無論燉什么肉，放鹽的時(shí)間都很關(guān)鍵，如果過早地加鹽，肉質(zhì)會(huì)因脫水而變得又老又柴。而放得太晚，肉也不入味，所以應(yīng)該把肉燉軟爛后加鹽，再燉一會(huì)兒就很容易入味了。
第八步、大火收汁，當(dāng)湯汁濃稠后就可以關(guān)火了，倒進(jìn)砂鍋里，撒上一把蔥花就可以端上桌了。
⑴調(diào)料決定了味道，但做菜時(shí)要視情況來選擇調(diào)料，燉紅燒肉只要放蔥姜、八角、香葉、桂皮就行了，千萬別放花椒，放了會(huì)適得其反，不好吃。
⑵燉煮時(shí)，用的鍋具、肉的多少都會(huì)影響水量，所以水量一定要加夠，不要中途加水。
⑶無論是燉肉還是燉魚，都不要過早地加鹽，否則肉質(zhì)會(huì)又老又柴，出鍋前調(diào)味，入味后即可關(guān)火。 - 擴(kuò)展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據(jù)個(gè)人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達(dá)芝士。調(diào)味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
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- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據(jù)喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預(yù)熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
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- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當(dāng)大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團(tuán)時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整厚薄，但不宜過厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，如加入辣椒片...
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- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當(dāng)大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經(jīng)過準(zhǔn)備面團(tuán)、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認(rèn)真操作，就能...
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- 面團(tuán)搟平：在撒有面粉的工作臺(tái)上，將面團(tuán)搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準(zhǔn)備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內(nèi)臟（如果需要），切成適當(dāng)大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設(shè)底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團(tuán)放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
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- 詳情請(qǐng)查看視頻回答
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- 調(diào)料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準(zhǔn)備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質(zhì)。燉煮...
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- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時(shí)。2、每天凌晨五點(diǎn)點(diǎn)火熬湯，當(dāng)天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個(gè)小時(shí)小火半小時(shí)再大火半小時(shí)。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴(kuò)展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調(diào)料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴(kuò)展閱讀10：我總愛吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對(duì)身體不好，我就是稍微吃多點(diǎn)就會(huì)長痘痘，所以一般會(huì)克制自己間隔很長一段時(shí)間再吃。
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