- 觀點1： 30 種雞蛋的做法 酸辣蛋花湯 制作方法 1,把雞蛋打在碗里,攪勻;把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用. 2,炒鍋置旺火,下油 1 湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水 700 克左右,把豆腐,木耳,鹽,胡椒粉,醋, 味精和醬油下鍋燒開,勾入水淀粉拌勻,把雞蛋液均勻地淋入鍋里,待蛋花剛剛浮起時,點香油,撒蔥花,出鍋即成.酸辣湯的要點在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除雞蛋,豆腐,木耳外,還可按各人口 味加魷魚片,肉絲等.此菜也可不先熗鍋,直接加水,有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝結不勻,粘鍋底;下雞蛋液時要均勻,煮太久蛋花不嫩. 蘇格蘭煎蛋 制作方法 將雞蛋煮熟,去皮,裹上一層面包渣,在淋一層蜂蜜,然后裹上一層肉松,在裹上一層面包渣,在油鍋里炸一下, 炸至金黃色,撈出--這就是美味的蘇格蘭煎蛋. 美味蛋稀飯 用砂鍋煮稀飯,水快干時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻),蓋上蓋子放入微波爐高火加熱 1-2 分鐘,根據喜好加入調味料,美味可口又有營養. 澆汁蛋 用寬油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜歡吃什么味道澆什么汁,感覺西紅柿汁最好吃. 蛋炒飯 原料: 米飯半斤,雞蛋兩個,香蔥三根,豬肉一兩,火腿一兩,胡蘿卜半兩,水發香菇半兩,海米半兩, 原料 包菜一兩,鹽,雞湯,豬油,味精,胡椒粉,醬油 制作方法 1,將豬肉,火腿,胡羅卜,香菇切成小方丁,肉丁撒少許鹽攪拌,包菜切成 2cm 的短絲,香蔥切成小段,雞蛋磕人碗內,加精鹽,蔥末攪打均勻. 2,將鍋置火上,舀入少量熟豬油燒熱,倒入雞蛋液炒成雞蛋丁,將炒好雞蛋丁倒入碗中.3.鍋中放適量 的豬油燒熱,入蔥花炒片刻,加入肉丁,火腿,胡羅卜,香菇,海米,包菜煸炒片刻,加入少量醬油嗆鍋 再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻,倒入少量雞湯,加鹽,胡椒粉繼續炒勻,起鍋前加少許味精翻炒一下即可. 平菇蛋湯 原料 雞蛋3 個,鮮平菇 250 克,青菜心 50 克,紹酒 1 茶匙,鹽,醬油,雞粉適量 制作方法: 1,將鮮平菇洗凈,撕成薄片,在沸水中略燙一下,撈出待用;將雞蛋磕入碗中,加紹酒,少許鹽攪勻; 青菜心洗凈切成段. 2,炒鍋置旺火上,倒約 2 湯匙油燒熱,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入適量水,雞粉燒開,加鹽,醬油,倒入雞蛋,再燒開即成. 成都蛋湯 特點:汁色奶白,味濃鮮香,蛋質酥軟,木耳脆嫩,可作四季湯菜,酒飯均宜. 原料 雞蛋 4 個,水發木耳 50 克,菜心 100 克,精鹽 4 克,豬油 75 克,味精 2 克,濃白湯 1000 克 制作方法 1,將雞蛋去殼,放入碗內用力調勻.木耳洗凈. 2,湯鍋置火上,放入豬油燒熱,雞蛋入鍋,煎至兩面微黃,當蛋質松軟時,用手勺將雞蛋搗散,加入湯,再下精鹽,木耳,菜心,味精燒開,入味后淋上豬油即成. 竹蓀鴿蛋湯 特點:竹蓀鮮脆,命蛋軟嫩,湯清淡味美. 原料:鴿蛋 20 個,竹蓀 50 克,鹽 10 克,味精 6 克,胡椒粉 1 克,清湯適量 制作方法 1,將竹蓀先用涼水清洗,再用溫水泡脹去泥沙,剖成兩半,把頭尾兩端的尖切去,改切 3 厘米長節.再 用開水氽一下.然后將雞蛋打入盛有涼水的大碗中. 2,炒勺上旺火將水燒開后,離火,隨將鴿蛋倒入,用文火煮熱撈出. 3,另用鍋將清湯燒開,放入鹽,胡椒粉,味精,竹蓀調好味.再把鴿蛋放入湯子中,將湯倒進去即成. 泰式蛋包什錦 原料:絞肉(豬,牛或雞肉)3 兩,蒜末 1/2 小匙 原料 (1)洋蔥末,紅蘿卜丁各 1 大匙,芹菜丁 2 大匙,青豆仁 1 大匙,小西紅柿(切半)3 粒,草菇(罐頭)6 個, (2)魚露 3/4 大匙,鮮味露,糖各 1 小匙,西紅柿調味汁 1 大匙,蛋(打散)2 個 制作方法: 1,油 2 大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即鏟出. 2,在干凈鍋面涂少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮. 3,將炒好材料置蛋皮上,對折成半圓形即. 甜酒雞蛋 原料:雞蛋 2 個,甜酒 1 碗生姜適量糖一茶匙 制作方法 1,將雞蛋煎好,鏟出 2,將甜酒放入鍋內煮沸,放入生姜 3,將雞蛋一起放入鍋內煮 3 分鐘,放糖,出鍋 荷包蛋 原料:雞蛋 1 個或數個,醬油,糖適量 制作方法 1,炒鍋內放少許油,燒熱后,磕入雞蛋,兩面稍煎 2,加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水,燒開略煮,將火滅掉即成.甜咸可口 鮮玉米雞蛋餅 新鮮玉米放入攪拌器絞碎,加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖),用平底鍋加入香油高火加 8 成熱,放入原料煎成玉米餅,清香可口,很有營養. 琉璃蛋球 原料:面粉,雞蛋,糖. 制作方法: 1,將面粉放在容器里,加入約 1/3 重量比的開水拌勻,待冷卻后,磕入與水等量的雞蛋拌勻. 2,油鍋燒至三成熱,改用小火,將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中,輕輕攪拌,待蛋球浮上油面,變成淡黃 色時撈出濾干油待用. 3,炒鍋上火,加適量清水,放入白糖(與水的比例約為 4:3)輕輕攪動,待糖汁變稠時,倒入蛋球,輕輕 翻鍋,使糖汁包裹蛋球,將鍋端離火,撿出蛋球,盛入盤中即可.整個過程中注意掌握火候,火不能太大;盛盤后可用水果裝飾點綴. 肉末蒸蛋 很簡單的,兩樣東西放在一起蒸就行,具體做法不講了.也可以用咸肉代替肉末.也可以用金華火腿. 絲瓜蝦米蛋湯 原料:絲瓜 250 克,蝦米 50 克,雞蛋 2 只,雞精清湯塊 1 塊,蔥花,鹽適量 制作方法 1,將絲瓜刮去外皮,切成菱形塊;雞蛋加鹽打勻;蝦米用溫水泡軟. 2,炒鍋上火,將油燒熱,倒入雞蛋液,攤成兩面金黃的雞蛋餅,用鏟切成小塊,鏟出待用. 3,鍋中放油再燒熱,下蔥花炒香,放入絲瓜炒軟,加入適量開水,雞精清湯塊,蝦米燒沸,煮約 5 分鐘,下雞蛋再煮 3 分鐘,這時湯汁變白,調好咸淡即可出鍋.此湯的關鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃, 才能香氣撲鼻;參看炒雞蛋的竅門. 黃花蛋湯 原料:黃花菜 100 克,雞蛋 3 個,紹酒,鹽,蔥姜,清湯各適量 制作方法 1,將干黃花用清水多洗幾遍,再用溫水泡 2 小時左右,發開后擇洗干凈,擠干水,碼整齊,從中間切斷;蔥姜切絲;雞蛋加鹽,紹酒攪打均勻. 2,炒鍋上火,放油燒至六成熱,把雞蛋炒熟放入湯盆中. 3,鍋中留油少許,燒熱,投入蔥姜絲,煸炒出香味,倒入黃花菜,加少許紹酒,鹽及湯,燒開后撇去浮沫,倒入湯盆即可.雞蛋要攪打均勻,不可炒得過老;湯可用雞粉加水代替. 番茄煎蛋湯 原料: 原料:雞蛋 3 個,時鮮綠葉蔬菜 100 克,番茄 2 個,蔥花,胡椒粉,鹽,鮮湯各適量 制作方法: 1,把雞蛋打在碗里,攪勻;蔬菜摘洗干凈;番茄用沸水燙后撕去皮,切片. 2,炒鍋置旺火,下油燒至六成熱,倒入蛋液煎熟,加入鮮湯(可用雞粉加水),放鹽調好味,放入蔬菜, 番茄燒沸,撒蔥花,出鍋即成.可以用各種時鮮蔬菜,如小白菜,豌豆尖等;注意不同蔬菜下鍋時間不同,以免煮太老. 醪糟蛋 原料:醪糟,雞蛋,糖,豬油 制作方法: 1,鍋內放醪糟與適量水燒開. 2,打入雞蛋,煮熟,分盛入小碗中,加豬油,糖即可.記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的,若有煉豬油剩 下的油渣加進去味道更好;雞蛋別煮太老,最好是蛋黃是生的,稱為"糖心蛋". 洋蔥炒蛋 原料: 原料: 雞蛋 4 個,洋蔥 1 個(150 克左右),火腿 80 克,鹽半茶匙,醬油,香油各適量,胡椒粉少許 制作方法: 1,把雞蛋磕在一大碗里,加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮,洗凈,切成粒;將火腿沖干凈,切成 細絲或末待用. 2,炒鍋里放少量油,燒熱后,下洋蔥粒炒片刻,鏟出;晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中,拌勻. 3,把混合液分成兩份,每份用 2 湯匙油炒熟上盤,倒入適量醬油,香油即可.炒蛋時,注意油要熱;若 想火腿香一點,可與洋蔥粒一起先炒. 菠菜炒雞蛋 原料:菠菜 300 克,雞蛋 3 個,鹽,料酒,蔥末,姜末,味精,香油各適量 制作方法 1,將菠菜洗凈后切成 3-4 公分段,放入開水中燙一下,撈出后用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散. 2,炒鍋置旺火上,將油燒熱,倒入雞蛋炒熟,盛出待用. 3,炒鍋再燒熱,放油,下蔥姜末爆香,烹入料酒,下菠菜,鹽,煸炒至菠菜斷生,然后放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加味精,香油炒勻出鍋.菠菜燙時別太很,如果有微波爐,可以將菠菜放入用高火加熱約 1 分鐘,就不用過涼水了. 雞蛋炒豆腐 原料: 原料:豆腐 500 克,雞蛋 2 個,鹽,醬油,蔥末各少許 制作方法: 1,把雞蛋磕在碗中,加少許鹽打勻待用. 2,炒鍋置中火上,放入適量油,燒熱后炒香蔥末,下豆腐,用鍋鏟搗碎后翻炒幾下,再把雞蛋液倒入鍋中,加入適量鹽和醬油,翻炒片刻即可出鍋.此菜做法簡單,味道還不錯,可事先把豆腐搗碎再下鍋;放 入雞蛋液后,炒的時間不要太長,雞蛋剛熟才嫩. 腐乳炒蛋 原料:雞蛋,腐乳(1 個雞蛋配 1 塊腐乳),香菜末,蔥末 制作方法: 1,腐乳搗爛,加雞蛋,油(1 個雞蛋配半湯匙油),蔥花,香菜末打勻待用. 2,炒鍋燒熱放油,下雞蛋翻炒熟即可.可根據自己口味自由選用腐乳. 特色炒蛋 原料:4 個雞蛋,1 個熟咸蛋,1 個松花蛋,1 個西紅柿,香菜末,生抽,鹽各適量 制作方法 1,把咸蛋,松花蛋分別去殼后切成大顆粒;西紅柿用開水燙去皮,去核后切成小塊;雞蛋加鹽,1 茶匙 生抽,1 湯匙油打勻. 2,用 1 湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒 2 分鐘,盛出;在炒好的西紅柿里加 1 茶匙半點粉,拌勻. 3,把雞蛋,咸蛋,松花蛋,西紅柿,香菜末一起攪勻,在炒鍋中放 3 湯匙油,炒熟即可.注意炒蛋油的 用量,太多會膩. 咸荷包蛋 原 料:雞蛋 1 個,蔥絲,姜絲,鹽,味精適量 制作方法 1,炒鍋內放少許油,燒熱后,磕入雞蛋,兩面煎黃,取出待用. 2,用鍋內剩余的油,下姜絲炒香,加適量水,加鹽,放入煎蛋燒開略煮,將火滅掉,加蔥絲,味精即成.鮮咸可口.可用豬油代替植物油. 五香茶雞蛋 原料:雞蛋若干個,茶葉,花椒,大料,鹽,醬油各適量 制作方法: 1,將雞蛋洗凈,放入砂鍋中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子將蛋皮敲破. 2,砂鍋中放入茶葉和少量花椒,大料,鹽,醬油,用慢火煮 1 小時左右,雞蛋皮呈棕色即成.色澤醬紅,味道咸香.用普通的鍋也可以. 香菜皮蛋 原料:皮蛋(松花蛋)4 個,香菜(芫荽)200 克,蒜茸,醬油,辣椒油,醋,香油,鹽,味精適量 制作方法: 1,香菜洗凈切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上. 2,將用醬油,醋,鹽,味精,辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可.此菜為涼菜,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊. 皮蛋炒青椒 原料: 原料:皮蛋 2 個,青椒 150 克,銀魚干(或蝦皮,白飯魚干)20 克,雞粉,鹽適量 制作方法 1,銀魚干洗凈,滴干水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚干需要先用水浸泡 15 分鐘,再蒸 10 分鐘,使魚軟化后再炸). 2 ,皮蛋去殼,洗凈切小塊;青椒切絲;將 3 湯匙水加雞粉,鹽兌盛調味汁. 3,鍋中下油 2 湯匙,下青椒炒香,下皮蛋,銀魚炒勻,下調味汁炒至汁干即可.不能吃辣的,可以用柿 子椒;此菜冷熱吃均可 賽螃蟹 原料:雞蛋 5 個,油 80 克,香醋 1 湯匙,紹酒 1 茶匙,蔥末,姜末各少許,鹽,味精適量 制作方法 1,把雞蛋磕入碗中,將蛋清和蛋黃分開,置于不同的碗中,各放少許鹽攪勻待用. 2,炒鍋放油,燒熱,下蛋黃炒熟,盛起待用. 3,鍋中再放油燒熱,下蔥末,姜末爆香,放紹酒,香醋,味精,倒入蛋清和蛋黃,炒至水氣漸干,蛋上 發亮即成.黃白兩色相間,色澤光亮,味似蟹粉. 西紅柿炒雞蛋 原料:雞蛋 3 個,西紅柿 150 克,植物油 4 湯匙,鹽,味精各適量,糖 1 湯匙 制作方法 1,將西紅柿洗凈后用沸水燙一下,去皮,去蒂,切片待用. 2,將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分攪打均勻待用. 3,炒鍋放油 3 湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用. 4,將剩余的油燒熱,下西紅柿片煸炒,放鹽,糖炒片刻,倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成.炒制此菜時,要 旺火速成.
- 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
- 首先是海鮮，長島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場上常見的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來味道上佳。其次是餅干和糕點，可以說是長島特產中最有名的美食之一。長島的糕點和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點和餅干都有著濃郁的風...
- 擴展閱讀2：長島有哪些特產美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長島幸福感很強，那是因為山海之間孕育著很多美味，其中，有一種來自大海里的美味經過簡單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當小零食吃又能當調味品增鮮味，它的體內帶著大海的味道也蘊含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴展閱讀3：燉肉料多久拿出來才會更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時間。燉肉的時間因肉類的種類、塊狀大小以及個人口感喜好而異。一般來說，燉牛肉需要2-3小時，燉羊肉需要1-2小時，燉豬肉需要1-1.5小時。這些時間僅供參考，具體還需根據肉類的實際情況進行調整。其次，我們需要選擇合適的調料。燉肉時常用的調料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長時間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時間，具體時間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經過燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時容易令人上火。6，熏烤太過的許多肉類食物會使人體內鈣的代謝發生問題，嚴重影響孩子的視力，導致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長期食用會導致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來回翻面中火烤制，烤至兩面微黃。烤好后用剪刀剪成小塊。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因為要生吃把腌好的肉放入烤箱中層，180度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉烤二烤串烤和阿達納烤肉等轉烤起源于土耳其首都安卡拉轉烤的...
- 擴展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時。3．操作要點 (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉烤，起...
- 擴展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉動鐵棍進行燒烤，3、當靠近烤爐一側的肉烤熟后，廚師就把這一側轉過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托...
- 擴展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時以上。3、根據個人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網上比較好受熱。5...
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