- 觀點(diǎn)1： 1、【小雞燉蘑菇】所需材料：散養(yǎng)雞1只、東北干榛蘑150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、干辣椒2個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙。做法：將干榛蘑提前投洗兩遍，放在清水中浸泡2-3小時，撈出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，燉雞時放入一起燉。將雞收拾干凈，再剁成塊。鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將雞塊焯透，撇去浮沫，將雞塊撈出。鍋加油燒熱，下入白糖小火熬制糖色，待白糖變褐色，下入雞塊翻炒上色。下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均勻。
在砂鍋內(nèi)，加入熱水，在加入泡蘑菇的水沒過雞塊，沒有砂鍋直接用鍋燉就可以，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。到時間后下入榛蘑，繼續(xù)燉20分鐘。到時間后，下入粉條，鹽，燉至粉條熟透即可。
2、【扣肘子】所需材料：豬肘子1個、生菜適量、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒幾粒、大料1個、干辣椒2個、料酒2湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、水淀粉適量。做法步驟：先把肘子的肉皮表面的豬毛去掉，把豬肘子放到火上，轉(zhuǎn)圈把肉皮都烤一遍，把豬皮上的絨毛用火烤去，放到溫水中，洗凈。把肘子用刀把豬肘劃開至骨棒，這樣可以縮短煮制時間，鍋內(nèi)加入水，冷水下入肘子焯水，水開后，煮幾分鐘，撇去飄起的浮沫，加入蔥段、姜片、料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮1小時，把肘子煮熟。把肘子撈出晾涼，煮肘子的湯做燉菜味道很好的，把肘子脫去骨頭，再把肘子切成片，把肘子片，皮朝下，碼在小盆內(nèi)。碼得緊實一些。鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥段、姜絲、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香。淋入一些煮肘子的湯，湯的量能沒過肉面就可以了，再加入鹽，醬油，料酒，白糖，把湯燒開。把煮好的湯，淋在裝肘子片的盆內(nèi)，蒸鍋加入水燒開，把盆放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘后轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)蒸半小時，將肘子蒸至酥爛。到時間后，把盆端出，再把盆內(nèi)的湯汁瀝在炒鍋內(nèi)，將生菜洗凈碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。把鍋內(nèi)的湯汁燒開，撇去浮沫，淋入適量的水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火。將湯汁均勻的淋在肘子上即可，一盤色香味俱全的肘子就做好了。
3、【啤酒燉鯉魚】所需材料：鯉魚1條、啤酒1聽（500ml）、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒十幾粒、大料1個、干辣椒3-4個、紅燒醬油1湯匙、白糖半湯匙。準(zhǔn)備好所需材料，我用的魚是屬于鯉魚的一種，叫：三道鱗，也叫：鏡鯉，肉質(zhì)肥嫩。啤酒用聽裝和瓶裝的都可以。把鯉魚去鱗去鰓，清除內(nèi)臟，魚腹內(nèi)的黑膜要清除干凈，把魚洗凈，擦凈魚表面水分。準(zhǔn)備配料，大蔥切段、姜切片，大蒜切成兩半，香菜切段。鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，炒出香味，下入干辣椒炸香。倒入啤酒，再加入白糖、紅燒醬油，大火燒開。啤酒即便經(jīng)過高溫烹煮后,麥香味依舊能得以存留。啤酒有去腥留香的作用，讓魚的風(fēng)味提升不少。為了讓腥轉(zhuǎn)變?yōu)轷r，在燒煮時用啤酒代替水,能起到去腥、增鮮添香的作用，湯汁也更鮮香。把魚下入鍋內(nèi)，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制，燉制半小時左右，期間，把魚翻一次面。到時間后，加入鹽，改大火收汁，加熱至剩少許湯汁，湯汁變得黏稠，關(guān)火，盛出裝盤，撒上香菜段即可，一盤色香味俱全的啤酒燉魚就做好了。
4、【排骨燉寬粉條】所需材料：豬排骨500克、寬粉條（干）半斤、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒十幾粒、大料1個、生抽2湯匙、料酒1湯匙。準(zhǔn)備好所需材料，買來的排骨洗干凈，用刀剁成小段，我一般買排骨時，讓肉店老板直接斬好了，自己回家剁，有點(diǎn)難度。準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂。準(zhǔn)備好冰糖，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優(yōu)于白糖，成菜顏色特別亮，上色效果持久，持續(xù)時間長，排骨顏色不會變黑。然后鍋中放入適量的清水，把排骨倒進(jìn)去并加入適量的料酒，排骨要冷水下鍋，開大火煮三分鐘。撇去浮起的血末，將排骨撈出，放在溫水中洗凈，瀝凈水分待用，排骨焯水這樣做是為了更好的去除排骨中的血跡殘余，同時也能夠去除一部分的排骨的腥味。經(jīng)過這樣處理后的排骨味道會更加鮮美，沒有異味。將鍋燒熱之后倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉(zhuǎn)動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散。用小火繼續(xù)攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態(tài)的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續(xù)升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續(xù)加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了，這時候要快速的下入排骨炒制上色。再下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料翻炒出香味。這時要大火快炒，排骨炒制時間不要太長。淋入熱水，水量要沒過排骨，再加入料酒，生抽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40-50分鐘，將排骨燉至熟爛。下入寬粉條，再加入鹽，將粉條燉至變軟，無硬心，變透明。粉條就燉好了。 - 擴(kuò)展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質(zhì)含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團(tuán)，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當(dāng)然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴(kuò)展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴(kuò)展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調(diào)比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養(yǎng)價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據(jù)自身的喜好進(jìn)行選擇。2 ...
- 擴(kuò)展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴(kuò)展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運(yùn)當(dāng)頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴(kuò)展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團(tuán)圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團(tuán)圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴(kuò)展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調(diào)料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 擴(kuò)展閱讀8：山東日照特產(chǎn)食物有哪些
- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調(diào)微黃，質(zhì)細(xì)香甜，柔軟可口，營養(yǎng)豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。濤雒羊肉...
- 擴(kuò)展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃，德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
- 擴(kuò)展閱讀10：中國八大菜系代表菜有哪些
- 中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當(dāng)時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
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