- 觀點1： 自古梅江鎮就有“醉鄉“之稱。“金華府造金華酒”。中華酒文化源遠流長，這其中金華酒也曾經在歷史上寫下過濃墨重彩的輝煌。在古典小說《金瓶梅》、元明兩代的《酒史》《酒小史》中都能找到金華酒的身影。細數起來，金華八婺地區幾乎都有著各具特色的釀酒文化2012年12月，記者分別探訪了金華、武義、義烏三地，對各個地區的代表性白酒和紅曲酒的歷史、文化、品牌及行業發展現狀進行了梳理。蘭溪市的梅江鎮素有“醉鄉”之稱，在這一帶的農村，每年兩季都有不少農戶要用這里的高粱和梅溪水釀制燒酒，這就是負有盛名的梅江燒。梅江燒清香醇正，味醇爽凈。不少梅江人外出送禮，都會選一壇精心釀制的梅江燒。梅江鎮人文底蘊深厚，耕讀成風，善釀好酒。據相關資料記載，“醉鄉”梅江擁有600多年的釀酒歷史。元代文學家柳貫就是梅江人，他曾為家鄉吟出“醉鄉留客強為欣”的詩篇。明朝著名開國文臣宋濂也出生在這里，被朱元璋賜名“醉學士”的他退休后在家與兩三好友泛舟湖上，對酒當歌，吟詩作對，寫下了“春作夢，夏止渴，秋解乏，冬去寒”的頌酒詩句。[1] 蘭溪市梅江鎮轉輪巖，巖下俗稱“五社”的觀巖陳村、唐店、下仇、前倪、里井等村，自古有將年豬肉掛于屋檐下風干的習俗，俗稱“風肉”，已有800多年歷史。有詩云，“山中歲月短，林暗日光稀，酒粗風肉碎，歌清管瑟飛”。相傳，明朝開國皇帝朱元璋稱帝前路過此地[2]，食之贊不絕口，稱帝后命之成為貢品。從此，“糖蘸風肉”成為宮廷御宴之珍品，貴妃食之不僅大飽口福，還具有養顏美膚之效。據說，轉輪巖風肉與其他地方的風肉不同之處就是不加任何輔料，直接將肉風干，而且蘭溪一帶也只有梅江轉輪巖這一帶，也就是俗稱“五社”的少數幾個村子能掛這種風肉，其他地方如果不加鹽都會變壞。在梅江鎮的沿塘村，記者聽一位姓徐的村民說，沿塘村就很典型，因為沿塘村就半個村子可以掛風肉，另外半個村子就不能掛，要么就掛不起來，要么就口感不佳。因此，說起轉輪巖風肉，老人們都會提到“三絕”。轉輪巖風肉的第一絕是：不加佐料不變壞，墩頭盆地回旋風所為。據考證，這與轉輪巖所處的特殊地理氣候有關。夏季風從太平洋吹來，東南風被金華北山山脈所阻擋，冬季風從北方吹來，被龍門山山脈所阻擋，其中一部分經冠山轉入轉輪巖地區，又經金華北山所阻，在墩頭盆地回旋。轉輪巖風肉的第二絕是老鼠不吃風肉。老鼠喜歡吃火腿肉，但是令人稱奇的是，老鼠卻不會去吃掛在屋檐下的風肉。鳥類則非常喜歡吃風肉，且喜歡啄風肉的上頭。據民間傳說這是因為朱元璋當皇帝后曾有口諭：老鼠不得吃風肉。但是，朱元璋皇帝對鳥類未加禁止，故有此異。轉輪巖風肉的第三絕是色、香、味俱佳，肥而不膩。成品風肉用刀切成薄片，蒸熟后，色有三層：上層豬皮呈黃色，中層肥肉呈白色，有的夾褐紅色的精肉層，下層精肉呈褐紅色，色澤透亮，仿佛一幅亮麗的油畫。風肉剛出灶臺，余熱裊裊時，香氣撲鼻；細嚼慢咽則滿口清香，用土蜂蜜蘸之則味甘，不蘸佐料食之則淡中有香，回味無窮。由于風干日久，油性揮發，脂肪含量降低，故食之有肥而不膩之感。據了解，風肉制作時間一般選擇農歷立冬之后到次年立春之前，最佳氣溫3攝氏度～15攝氏度之間，濕度控制在70%以下為宜。風肉制作的一般程序分6步：1.選材。選取精良土豬（兩頭烏為佳）的五花肉，干凈無瑕疵，每掛長30厘米～50厘米，寬15厘米～30厘米，重量以0.5公斤～3公斤為宜，不加佐料。如果把肉骨剔除以后再掛，則吃的時候就更方便。2.用棕繩穿掛于風干架上（古時百姓人家將風肉掛在閣柵上），保持良好的通風環境。3.掛前將用具進行消毒，下掛后再次將用具及場地消毒清洗。4.風干時保持每掛間距在20厘米以上，排距約50厘米以上，有霧雨時及時關窗防潮，高溫時關窗降溫。5.預防蟲害：發黏、黃糊時用生石灰、食鹽吸潮，用菜油防治毛蟲、烏殼蟲，及時捕殺蒼蠅。防治時嚴禁使用農藥。6.過25天后，經修理，用真空袋包裝，可為成品。不過，值得慶幸的是，在轉輪巖風肉制作手工工藝這一“非物質文化遺產”瀕臨衰弱之際，對轉輪巖風肉這一非物質文化遺產進行搶救性挖掘和開發。如今，轉輪巖風肉已被列入蘭溪市第二批非物質文化遺產代表作名錄。[3]
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