- 觀點1： 新鮮紅燒肉假如是立即爆鍋得話，肉會形變且外皮早已燙熟了，里邊都還沒遇熱到。那樣口味便會差許多。過水了就不一樣，切好的紅燒排骨涼水入鍋 漸漸地遇熱勻稱，煸的時候就可以更快的充足遇熱勻稱。但是水，肉腥味較為種 且雜物多！里邊的油也難以釋放出來，那樣吃起來口感就行油。如今肉的質量沒以前好，但是水肉臊味過重，危害口感和味兒。清燉做為中餐館常見的烹制技巧，接到眾多顧客的喜愛，其顏色白里透紅，口感鮮咸掛咸鮮，香氣厚實，料汁粘稠，用對其肉類的烹飪非常合適。紅燒排骨最重要的是主要材料，并非所有的五花肉都適合，現在去市場中你問賣豬肉的要五花肉，他極有可能讓你前腿肉，截面半肥半瘦，這類肉攤就不要去了。
好一點的五花肉是肋骨五花挨近豬腹，截面看上去一共有五層，皮、人體脂肪、豬瘦肉、贅肉、豬瘦肉，這種五花煮牛肉最贊，肥瘦相間肉質地豐富多彩，長期燒煮都不會柴。紅燒排骨其實最最忌諱的就是添加這些刺激性味較大的調料，例如：八角、良姜、桂丁、麻椒等，為什么這樣說呢，由于這樣做出來的肉并不是紅燒排骨，反而是煮肉，那和紅燒排骨完全就是2個回事兒。假如說添加了這種香氣較大的調料，那就會影響肉的皮層，還會遮蓋掉肉的香氣，尤其是不必添加十三香或者一些小茴香，這一危害是非常大的。剛開始學做飯時不會用香辛料，也不放。到真真正正上灶時，對香辛料有了一定的掌握，逐漸大把的放香辛料，之后伴隨著年復一年對香料的了解加重。
如今在外做飯時，還會繼續選擇性的放香辛料，而自己吃的時候可以放也不放。這其實就是道士所講的大家認知的四個階段：“看山不是山；看山是山；看山似山；看山還是山”。我個人覺得現在我只不過在第三階段罷了。由于飯店的菜吃的多了，我總想著把家常小炒返樸歸真，吃著溫馨。可放置并不擺的原材料果斷沒放。五花肉毫無疑問是必須的，肉粒大小都沒有嚴格管理，大家都喜歡為標準；綽水是肯定的，綽水時，必須放進米酒、蔥結和生姜片，除去肉腥味，涼水入鍋走紅燒開后，必須劃清白沫子。
以往，劃清白沫子后，我就會把肉粒撈起來，今年的作法，略微影響了一下，將肉粒在鍋中多煮15min，將肉粒煮開；煮熟后的肉粒，撈起來后應立刻放進冷水中減溫，這么做的好處是，肉粒在鍋中爆鍋時，不容易濺油，燒傷大家；煮牛肉的時候不要加麻椒，我做的時候只去加了蔥蒜和辣椒干，像八角、桂丁等大料一概沒放。無論燉什么肉，水需一次性加滿，途中千萬別放水，不然肉也咬不爛。一開始別著急放鹽，先燉40分鐘左右再放鹽，比較容易進味，并且后放鹽，肉比較容易煮爛。 - 觀點2： 紅燒肉的邊緣有一點膠色的話對口感不會有太大的影響，如果是放的糖太多的話，可能會出現一點點苦，但是炒的時候一文火烹飪就可以了。
- 觀點3： 紅燒肉的邊緣，如果略有一點焦色，那么對口感是沒有任何影響的，所以在做紅燒肉的時候一定要掌握住火候
- 觀點4： 我覺得并不會有任何的影響，反倒是會吃起來更加有味兒，更加的有嚼勁兒，口感比較好。
- 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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