- 觀點1： 梅菜扣肉是非常好吃的食物，是不少人童年的記憶。肥而不膩，一口氣都可以吃好幾盤喲。那么做梅菜扣肉需要放糖嗎？梅菜扣肉怎么做才好吃呢？不妨和我了解下！
做梅菜扣肉是臘肉還是五花肉 臘肉和梅干菜都是經過鹽來腌制做扣肉太咸了，建議使用五花肉。
梅菜扣肉放糖嗎 放點白糖，有提味的功效。
料：五花肉，梅干菜，蔥，姜，老抽，生抽，白胡椒粉，白糖，食鹽，料酒等
1.梅干菜洗幾遍.然后用水泡發
2.五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點料酒、蔥段、姜片、干辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出。
3.擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色。并晾干表面
4.取一碗，放入給五花肉表皮上色沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻!
5.鍋中加油，油摸過肉皮即可(不要太多)，肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋里的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。(最好直接蓋上鍋蓋)
6.炸至肉皮表面焦黃后，撈出。
7.五花肉切成大約0.5厘米的厚片。
8.切好后放入容器中，放入調好的醬油調料。讓每一片肉都沾滿調料。
9.抹好后，要把肉皮那一面朝下.依次碼入碗中。
10.放入一點姜絲爆香
11.放入擠干了水分的梅干菜.炒出香味，倒入腌肉剩余的調料汁，翻炒均勻后.嘗一點味道.看看需要不需要加鹽..(做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃)
12.把梅干菜放入大碗肉片中.四邊都要塞好.
13.放入高壓鍋，蓋上蓋子，上汽后改小火壓40分鐘。
14.蒸熟后取出，倒扣在盤中即可。
梅菜扣肉汁 調料海鮮醬20克，排骨醬10克，南乳汁、美極各6克，蠔油、老抽各12克，味素、雞精、白糖各4克，蔥花、姜片各5克。
制作所有調料拌勻。
使用方法用來制作梅菜扣肉，排酸五花肉腌制，抹一層陳醋入油鍋炸制（提脆祛膩），用重物壓出油脂，切10×5×0.3厘米的片，與梅菜碼放在盤內，加拌勻的汁，入蒸箱蒸2小時。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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