- 觀點1： 燉肉大家都不陌生，除了炒肉以外，大家最喜愛的就屬燉肉了，燉肉相比較于炒還是很方便的，一點水，一點香料和調(diào)料足以做出讓人無比享受的美食，那種大塊吃肉的感覺也是過癮，燉肉的做法有很多種，但是要想做出令人難以忘懷的燉肉，那就需要各種調(diào)料準(zhǔn)確的搭配使用。
【萬能燉肉醬的做法】
這個燉肉醬用到的主要配料有：八角，肉蔻，白芷，甜面醬，蠔油，紅腐乳，海鮮醬，柱候醬，排骨醬，花生醬，料酒。
具體的做法就是先將八角，肉蔻和白芷各3克放入鍋中炒香，然后翻入料理機中打成粉末備用，如果量太少不好操作，可以一次性多炒一點打成粉末，然后取出約10克就可以了，其余剩下的可以另作他用，注意要打的細(xì)一點。在空碗中加入甜面醬，腐乳，海鮮醬，柱候醬，排骨醬，蠔油和花生醬各50克，再加入適量的料酒100克和打好的香料粉末攪拌均勻，放在鍋中蒸制30分鐘既可以使用了，在燉肉的時候以一斤的肉量加入15克就可以了，下面就以土豆燉牛腩的做法來介紹燉肉醬的使用方法。
【土豆燉牛腩】
食材準(zhǔn)備：牛腩，土豆，燉肉醬，鹽，八角，桂皮，白芷，老抽，冰糖，蔥姜蒜，香菜
1.牛腩切塊，土豆切滾刀塊，將牛肉焯水撇去浮沫撈出后用溫水洗凈備用，土豆切塊后用清水洗去多余的淀粉。
2.起鍋燒油，加入一個八角，半塊桂皮和一片白芷炒香，由于醬料中已有香料，所以香料要適當(dāng)?shù)纳僖稽c，再下入蔥姜蒜爆香鍋底，然后直接下入牛腩肉煎炒，在加入適量的搭配好的燉肉醬翻炒均勻上色。
3.鍋中倒入適量的開水，加入鹽調(diào)味老抽調(diào)色，再加入適量的冰糖，香蔥和香菜蓋上鍋蓋燉煮越一個小時，一個小時后再加入土豆塊燉煮15分鐘即可出鍋享受美食了。
萬能燉肉醬的搭配可以根據(jù)自己的口味微調(diào)，燉肉的加入量也可以根據(jù)口味調(diào)整，需要注意的就是在燉肉是鹽的加入量要注意，因為燉肉醬里有的醬料都含有鹽分，燉肉時的香料根據(jù)口味可以少量的加入或者不加都可以。 - 觀點2： 我覺得燉肉還是不要放燉肉醬，上糖色后還是加入八角、香葉、蔥姜蒜等這些看得見的香料比醬包來的味鮮，用砂鍋小火慢燉還是很入味的。
- 觀點3： 不是。是因為火候沒有把握好，注意控制火候，這樣才能燉肉入味好吃。
- 觀點4： 不是，是因為燉肉的火候沒有掌握好，燉肉是要根據(jù)肉質(zhì)的情況來判斷它適合的火候。
- 觀點5： 不光是燉肉醬的原因，燉肉的時候一定要選新鮮的豬肉，燉肉的佐料花椒、生姜、香葉、八角、桂皮都很重要。
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