- 觀點1： 家常燉魚頭
〖主料〗大頭魚頭（2斤左右）
〖調料〗鹽，味精，白糖，蔥段，姜片，陳醋，料酒，生抽，八角，花椒，大豆油，香蔥，香菜等。
〖制法〗大頭魚去腮，清洗干凈，用料酒搓均，然后在沖洗干凈，控水備用。
2.鍋上火加大豆油燒熱，加蔥段，姜片，花椒，八角炒香，下控好水的魚頭稍微煎下，然后，烹陳醋，生抽，加鮮湯或清水，鹽，白糖調味。
3.大火燒開撇浮沫，改小火加蓋，燉燜十分鐘左右，加味精，大火收汁至濃稠，撒香蔥，香菜后即可出鍋裝盤。
燉野生魚頭的做法
用料
魚頭 1個
豆腐 半塊
尖椒 2個
啤酒 1瓶
料酒花雕酒黃酒 各2勺
海天豆瓣醬 2勺
耗油 2勺
冰糖 5塊
雞精 1勺
米醋 1小勺
香菜 幾根
花椒 10粒
八角 2個
干紅辣椒 5個
陳皮 2片
香葉 2片
做法
大蔥一根，大蒜多準備一些，姜片五六片，花椒八角香葉適量，陳皮也可以放一些，豆腐切好備用
魚頭內臟去除干凈，洗凈，控干水分后，鍋燒到特別熱后，倒入兩大勺油，油溫六成熱左右，下入魚頭，中火，不要動魚頭，把鍋晃動一下，讓油可以把底部的魚頭全部煎到
晃動油鍋，感覺到魚沒有粘鍋并且在鍋內可以翻面的時候，用夾子夾起魚頭，讓魚頭中間的位置也煎一下，然后翻面
把魚頭全部位置都煎好
把煎好的魚推到一旁，下入準備好的蔥姜蒜香葉花椒大料等等配料炒出香味
放入兩大勺海天黃豆醬，炒炒炒，炒出香味先導入料酒黃酒花雕酒烹鍋
倒入之前燒好的開水淹沒過魚頭，倒入一瓶啤酒，開大火，燒開后，開始調味，耗油兩勺，冰糖四五塊，米醋一小小勺，雞精一勺，鹽一小勺，生抽兩勺，老抽一點點，十三香或者五香粉一勺，我這次還加了一大勺青花椒，味道太好了，家里沒有可以忽略
大火開始燉它它它，丟里兩個洗過的尖椒，蓋鍋蓋燉大概十分鐘
豆腐切好后，丟入鍋里，魚頭翻面，再燉十幾分鐘
全程大概30分鐘了，開鍋蓋，把香菜丟進去，蓋上鍋蓋，關火再燜五分鐘
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