- 觀點1： 正宗北方燜子的做法!
制作步驟：
1
準備雞架
豬大骨頭
肉皮
首先焯水，沖洗干凈后，放入鍋中，加入清水，花椒
大料
蔥姜
大火燒開后，轉入小火，煮出里面的味道，涼到60度左右備用
2
豬瘦肉切成1厘米見方，加入十三香
蔥姜沫
香油
味精
鹽
醬油
適量
調勻，加入準備的紅薯淀粉拌勻，與肉餡比例大概為3：1當然，隨個人喜好可調整，建議比例最2：1，淀粉最好把小疙瘩攆碎，便于操作
3
把煮好的肉湯加入到陷中，邊加邊攪拌，注意，這步是關鍵，稀稠程度直接關系到成品的質量，太稠成品硬，太稀成品軟，基本攪拌成稀漿糊樣，這步只能自己試驗自己掌握，需要經驗！如果新手不易掌握，最好遵循寧軟勿硬！湯水不能太熱，否則會燙熟淀粉！
4
最后把調好的淀粉漿倒入5厘米深盤中，盤子不要太深，不要太滿，上鍋蒸40分鐘，好了，出鍋，涼涼后即可食用，煎后味道很好。
附：
燜子是用淀粉加水熬制而成，一般需要加一點明礬，以增加硬度和透明度，通常以干淀粉計，明礬的加入量掌握在千分之1-2即可。
做燜子的淀粉以選用山芋、土豆淀粉為好，凝固后利索，煎制時易結嘎。
熬制：淀粉500克，加水稀釋放置片刻，淀粉沉淀后，倒去上面帶有浮起雜質的水。根據預期成品的硬度加水2.5-3公斤，加入千分之1-2的明礬，攪拌均勻，到入冷鍋中開火熬制，注意攪拌，保持中火，熬制到淀粉由白色變為透明狀時停火出鍋，盛入干凈的盆中，陰涼處放置，凝固硬化后供實用，暫時吃不完的可置涼水中存放。
煎制：切成滾刀塊，瀝干水分，中火加油煎制，待燜子呈透明狀（結嘎更好）時出鍋。
調料：蒜泥、蝦油、 、辣椒油，拌入煎好的燜子中
主食：大餅、稀飯另加一些小菜
發源史：
煙臺燜子是獨具特色的風味小吃。相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，面胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃后異口同聲說好吃，有風味。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什么名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。煙臺燜子從前多在街頭小攤經營，1998年開始搬進了大雅之堂，并由名吃認定會認定為煙臺名吃。 - 擴展閱讀1：寧海的土特產有什么
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