- 觀點1： 牛肉泡饃
制作方法
第一步：
牛肉湯 做法：
1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水后，放少許酒、蔥、姜、 大料 、 桂皮 、花椒、鹽適量熬湯；
2、偶用了高壓鍋，上氣后25分鐘即可。
第二步：
烙餅 做法：
餅是半發面，兩種方法可以達到半發效果，一是發面后再加入干面粉，二是發酵時間短一些?？傊家?，面和的干一點，餅做好后不能很蓬松。
1、少量發酵用酵母粉（我用的是安琪酵母）放入34度左右的溫水（用手摸著溫溫的感覺就可以）中攪勻，然后放入面粉，揉成團，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面團感覺應該很硬。面團蓋上保鮮膜，放置一邊發酵。發酵時間比做 饅頭 短，20分鐘左右（溫度在34度左右時），如果溫度低，需要延長時間；
2、半發酵的面團組織沒有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些干面粉來平衡；
3、面團發酵好后桿成一厘米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋最好刷上一層油，這樣餅的表面會比較脆，顏色比較好看；
4、 烙餅 火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好后就可以出鍋了。
第三步：
掰餅做法：
1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了，盡量掰均勻。
第四步：
木耳， 粉絲 泡好備用（一碗 泡饃 木耳用量大約是3-4朵，袋裝粉絲一小捆的一半，具體用量可跟自己喜好調整），煮好的牛肉切成片備用（忘記拍牛肉了），切好蔥花，放入油鍋爆香。
第五步：
將配料、 牛肉湯 、牛肉倒入爆香蔥花后的鍋內煮開（這些用料是一人份的，每一碗都要用這個過程單獨煮，否則味道會差一些），煮開后再放入掰好的餅（吃多少放多少），湯以淹過餅為宜第六步：
調味：
1、放少許生抽，香油，雞精，鹽；（如果 牛肉湯 鹽放得多，這里可以不用放了）
2、將鍋內的所有東西攪拌均勻煮3分鐘左右；（如果 烙餅 硬就多煮一會）
3、第五和六步的過程稱做匯餅，這個過程一定要將餅煮的恰到好處，千萬不能煮過了；
4、牛肉 泡饃 一定要配上 糖蒜 和 辣醬 一起吃，否則會覺得太油膩。 - 觀點2： 原料：
鮮羊或牛肉、八角、
、茴香、花椒、
、
、冰糖、面粉、鹽、木耳、粉絲、蔥段、蔥花，姜塊，香菜末、胡椒面、雞精（或者味素）。
牛
的做法：
1、制湯，牛
。
中是不用下下貨的，所選材料全部是燉爛的羊肉。
取蔥
干一般情況下5斤肉用火柴盒大小的一塊生姜，一整根老蔥。生姜不要切片，用刀背拍松即可，蔥段長度以3-4寸為宜。紗布包八角、
、茴香、花椒。八角、桂皮量小一點，茴香、花椒以自己喜歡加量，絕對不要放鹽，適當放冰糖可以提味。 慢火將肉燉爛，一般需要三、四個小時才可以，肉熟后撈出風干，湯備用。
2、制饃：死面和發酵完的面按9：1的比例，使勁使勁揉，揉的越多越好，建議揉400下左右，放半個小時。做成圓餅，放在鍋里干烙，用小火烙，不放油 ，烙好的饃，八分熟就好了，不要全熟。做好后，將其切成小塊，大約小手指頭大小即可。
3、用一個小鍋，倒入羊湯煮開以后，將和切好的饃同煮，煮開后加入用水泡過的木耳、粉絲，羊肉、少許鹽、胡椒面、雞精，開鍋2分鐘即可食用。同煮的材料還可以加白菜絲、
等等。如要提味，胡椒必不可少。
4、其他輔料的準備：
、
、胡椒面。
。摘自百度知道，想吃正宗牛羊肉泡饃到陜西西安。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
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- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
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