- 觀點1： 牛肉泡饃的做法
1.
玉米粒、豌豆粒、山藥、胡蘿卜、青椒洗干凈
2.
山藥、胡蘿卜、青椒切成丁。山藥用冷水浸泡
3.
備好饃發面餅
4.
將饃切成丁,也可以用手掰
5.
鍋里加水燒開，玉米粒、豌豆粒入鍋煮
6.
饃入鍋煮
7.
山藥、胡蘿卜入鍋煮
8.
關火后將青椒入鍋
9.
煮好后不帶湯盛到碗中，添加切好的牛肉
10.
澆上牛肉湯即可享用 - 觀點2： 食材明細
牛肉1000克
牛棒骨850克
面粉300克
發面團50克
蒜苗適量
蔥花適量
香菜適量
辣子醬適量
糖蒜適量
粉絲適量
料酒10克
鹽適量
味精適量
堿適量
草果1個
花椒6粒
小茴香8粒
干姜1片
良姜1.5克
八角1個
丁香1粒
桂皮2克
干辣子2個
肉蔻1個
草寇1個
蓽撥半條
咸鮮口味
燉工藝
數小時耗時
簡單難度
陜西風味—牛肉泡饃的做法步驟
1
備牛肉、牛棒骨。
2
牛肉用溫水洗凈，用清水泡20分鐘。
3
牛棒骨用溫水洗凈，用清水泡20分鐘。
4
備八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、蓽撥。
5
將香料放入紗布中。
6
包起。
7
用線扎起來。
8
鍋內放溫水，放入牛棒骨。
9
放入牛肉。
10
牛肉湯燒開時，撇去浮沫。保持小火，大約要15分鐘撇凈浮沫。
11
放入香料包。
12
放入姜片。
13
倒入料酒，加蓋保持小火燉3小時。
14
放鹽，再燉1小時。
15
燉好的牛肉。
16
撈出牛肉。
17
取小塊發面團，加面粉及適量堿和水，和成較硬的半發面。
18
搟成薄餅。（也可分成四個小圓餅）
19
用平底鍋小火兩面烙制。
20
餅烙成剛熟即可。
21
將餅掰成小塊。
22
牛肉順絲切片和蒜苗、粉絲(泡軟)、蔥花放在掰好的饃上。
23
原湯入鍋，將掰好的饃、蒜苗、粉絲、蔥花倒入鍋中，燒開翻幾翻。
24
放味精。
25
淋明油。
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裝碗。
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食用時配以糖蒜、香菜、辣醬。
小竅門
這道牛肉泡饃的做法選自烹飪學院實習菜譜，調料繁多，如果家里調料有限，可以采用十三香燉肉料包代替，再多加幾?；ń?。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁?？揪W預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
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