- 觀點1： 1、羊肉在沒有完全解凍時切成盡可能薄的片，解凍后漂洗掉血水，瀝干備用；
2、鍋中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一點，油熱后下入羊肉片；快速翻炒，待羊肉變色后加入辣椒面；
3、再放入鹽和孜然面繼續翻炒；整個過程很快，待羊肉從出水到收水，中途要完成全部調味，隨即關火。
4、小貼士：1、這道菜羊肉多少帶點肥更好，我是條件有限沒得選，從新疆就帶回這么幾塊肉，就沒法挑肥揀瘦了，但新疆的烤羊肉串也是三瘦兩肥或者四瘦一肥，帶點油脂的更好吃；2、羊肉切片的時候盡量切薄，好熟；3、調味品就是細辣椒面，孜然面和鹽，地道新疆味這道菜就別加其他類似醬油的調味品了，我圖中的辣椒面太粗了，實際應該用細面，沒有醬油最后成品的上色就靠辣椒面的.功勞；4、下料不要太早，否則細辣椒面易煳，孜然味易揮發，鹽早了肉老。我爸習慣的順序是辣椒面，孜然面，鹽；我先生習慣的順序是“先放辣子后放鹽，最后一把老孜然”，我感覺因為速度快，這三樣哪怕同時放都可以的；5、要注意整個炒制過程很短，否則羊肉老了咬不動，羊肉受熱會先出點汁水然后迅速收水，這個當口把所有調味完成，炒勻后汁水也收了，就可以立馬出鍋，趁熱食用。
5、炒烤肉在新疆應該是家家會做，也是新疆孩子最親切最熟悉的一道家常菜。所謂炒烤肉，并不是把羊肉烤熟以后再炒，而是純粹的炒羊肉，只是在調味上把炒羊肉做出烤羊肉的味道。可以說炒烤肉是新疆人對這道菜特有的稱呼，你說得出這個名字，都會覺得親切幾分。但真論起做法，其實無比的簡單，而味道的關鍵，其實就是有一塊新疆的羊肉。
6、這道炒烤肉，他講究的就是羊肉要切盡可能的薄，油不多，炒制時間短，調味只放辣椒、孜然和鹽，下料在后半程放，且順序嚴格因為每樣都有他的理由，此外決不放醬油等其他調料。
7、這一回是用從新疆帶回來的羊肉做的，雖然太瘦了，并且恰好那天家里細辣椒面用完了，只能用粗辣椒面代替，但比起以前的涮羊肉片，這個自己切的新疆羊肉吃起絕對更有家的味道，對于沒有肥羊和細辣椒面的遺憾，只能說更體現出這是離家的孩子在異地做的家鄉菜吧。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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