- 觀點1：
一、泡菜米椒腰花
食材
豬腰、小米椒、杭椒、泡椒、泡姜、泡蘿卜、鹽、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、雞粉、水淀粉、鮮湯、色拉油。
做法
1、把豬腰對剖開，除凈腰騷再剞成鳳尾腰花。納碗后加鹽、料酒和水淀粉拌勻碼味上漿。
2、另取一碗，放鹽、白胡椒粉、雞粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和適量的鮮湯，對成碗芡待用。
3、凈鍋里放色拉油，燒至六成熱便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡蘿卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒斷生后烹入碗芡。見其收汁便起鍋裝盤即成。
二、外婆炒雞
食材
農家土雞，雞雜（雞胗、雞肝、雞腸），雞腰，八角、花椒、香葉，肉蔻，桂皮，干紅辣椒節、香蔥、海天老抽，蔥段、姜片、蒜粒，東古一品鮮醬油、胡椒粉，料酒，芝麻油、精鹽，味精，，菜子油。
做法
1、把土雞宰殺制凈，斬成塊，用清水浸泡5分鐘，去除血水后瀝干。
2、凈鍋上火，燒熱淋上菜子油，放蔥段、姜片、蒜粒、辣椒節、八角、花椒、香葉，肉蔻，桂皮爆香
3、再倒入雞塊、雞雜、雞腰煸炒5分鐘，淋老抽、醬油，放鹽翻炒，至雞塊表皮緊縮，烹料酒，添熱水燒沸，轉小火，放胡椒粉，蓋鍋蓋。
4、用小火燜制30分鐘后放味精，淋芝麻油，撒香蔥盛入藍花瓷盆中即可。
三、農家麻辣殺豬菜
食材
豬血，豬大腸、豬肺，豬肚、豬肝、豆腐、筍片，青蒜苗、蔥段、姜片、料酒、醬油、老干媽辣醬、郫縣豆瓣醬、干辣椒、八角、桂皮、面粉、白醋、二湯、色拉油、紅油、藤椒油、鹽、雞粉。
做法
1、豬血、豆腐分別洗凈，切成火柴盒大小的塊；豬肝切成厚0.3厘米的片；
2、豬肺用流動水沖漂去血水；
3、大腸、豬肚刮油后加入面粉、白醋反復搓揉.鍋內放入冷水，下入蔥段、姜片，料酒、大腸、豬肚、豬肺，大火燒開。
4、改小火煮至成熟，撈出后將大腸切成長3厘米的段，豬肚切成粗條，豬肺切成10小塊；
5、鍋內放入色拉油，燒至六七成熱時下入蔥段、姜片、干辣椒，八角、桂皮爆香，放入老干媽辣醬、豆瓣醬炒出紅油。
6、倒入除青蒜苗段之外的原料和二湯，大火燒開，改中火燒6分鐘，用鹽、雞粉、醬油調味。
7、出鍋裝入容器內，撒入青蒜苗段，紅油、藤椒油放入鍋內，燒至七成熱時出鍋，澆在青蒜苗段上即可。
四、向塘燒土雞
食材
凈土雞、青、紅杭椒、豆油、生姜片、大蒜子、小米椒、蠔油、老抽、料酒、啤酒。
做法
1、土雞清洗干凈，切成3厘米見方的塊。
2、炒鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，放入生姜片、大蒜子，小米椒爆香。
3、倒入土雞塊，中火炒至肉發白，烹入料酒、蠔油、老抽，繼續翻炒均勻。
4、倒入啤酒，大火燒開，改小火燒至肉質成熟，放入青、紅杭椒段炒勻，出鍋裝入容器內即可。
五、手抓排骨
用料
熬蔥油：鍋內放入熟豬油、色拉油各500克，小火熬化，下入京蔥段1500克，小火熬至京蔥變成焦黃色時離火，過濾取油。
熬鹵水：鍋內放入自制蔥油500克，燒至五成熱時，放入蔬菜料（香芹段、香菜梗各50克，香蔥段、大蔥段、姜片各100克），小火炸至蔬菜料變成金黃色，離火，將油和蔬菜料倒入不銹鋼桶內，再倒入高湯5千克，李錦記排骨醬、李錦記海鮮醬各480克，辣妹子辣椒醬920克，海天金標生抽、東古一品鮮醬油、花雕酒各500毫升，紅曲米30克，糖色50克和香料包（八角、桂皮、山柰各50克，草果、香葉、干南姜各30克，白豆蔻15克，丁香、甘草各5克）大火燒開，改小火熬制1小時，離火即可。
做法
1、豬大排洗凈，順著骨頭將其分成一條條的排骨塊，每塊長度為18-20厘米，用清水沖漂去掉血水，撈出放入沸水中，大火焯透。
2、鍋內放入鹵水，下入排骨大火燒開，改小火鹵15分鐘，關火浸泡約15分鐘，撈出控湯。
3、取排骨放入燒至六成熱的色拉油中，大火炸制7-8秒，撈出控油。
4、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入辣妹子辣椒醬、紅椒粒、青椒粒各5克炒香，放入排骨翻炒均勻。
5、將鍋端離火口，淋入美極鮮味汁、辣鮮露各4克，撒入白糖2克、孜然粒3克、味精5克，鍋上火繼續翻炒均勻，淋入紅油15克，翻勻出鍋。。
六、臨武鴨
食材
原味臨武鴨、仔姜、辣椒、蒜子、茶油、李錦記薄鹽生抽、李錦記草菇老抽、李錦記財神蠔油、雞精、香料、白酒、胡椒粉。
做法
1、把原味臨武鴨放在蒸柜里蒸三分鐘拿出來放在鍋里收汁。
2、放點李錦記薄鹽生抽添味，李錦記草菇老抽調色，倒出。
3、炒仔姜青辣放點新鮮小米椒，蒜子，調好味把鴨倒入鍋里一起炒幾下放點茶油蔥斷出鍋。
七、風味辣子豬手
食材
豬蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料。
做法
1、豬蹄洗凈，老姜、大蒜切片。
2、鍋中燒水加些蔥和姜片，倒入少許的料酒，水開后放豬蹄飛水，撈出掉浮沫。
3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4、入豬蹄繼續翻炒，加老抽、陳醋和適量鹽調味，添水沒過豬蹄。
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛，大火收汁。
八、土鴨蛋
食材
土鴨蛋、姜、蒜、蒜薹、尖椒、野山椒、鹽、油、生粉、味精、雞精、蒸魚豉油、老干媽豆豉。
做法
1、把土鴨蛋放入冷水鍋里，待小火煮15分鐘后，撈出來漂冷并剝去殼，逐個頂刀切成厚片。
2、凈鍋里放油燒至四成熱時，把切好的土鴨蛋片拍上一層生粉投入油鍋，炸至色金黃便倒出來瀝油。
3、鍋里留底油，先下姜米、蒜米、蒜薹節、尖椒圈、野山椒節、鹽、味精和雞精炒香，再把土鴨蛋片下鍋，放蒸魚豉油和老干媽豆豉，翻炒均勻即可出鍋。
九、香鍋牛肉
食材
牛肉、牛筋、紅辣椒、香蒜、大蒜子、豆瓣醬、火鍋底料、辣妹子、海黃汁。
做法
1、將牛肉牛筋切成小段。
2、鍋中放油，燒至八成熱。
3、將切好的牛肉、牛筋倒入鍋中炒香，加入調料，放入高湯，收汁即可。
十、鐵鏟兔
食材
新鮮兔子、小米椒、紅尖椒、姜片、大蒜籽、黃貢椒、二荊條辣椒、菜籽油、食鹽、味精、山胡椒油、醬油、啤酒、胡椒粉、高度白酒。
做法
1、將菜籽油倒入鍋中燒熱。
2、將主料放入鍋中爆炒，烹高度白酒，炒至主料出油。
3、將配料放入鍋中與主料一起翻炒，加啤酒煨制。
4、放入調料收汁，用老譚醬油上色，滴上山胡椒粉，出鍋即可。
十一、香辣鳳爪蝦
食材
明蝦、土豆、大雞爪、淀粉、鹵水、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、色拉油、香辣醬、黃飛紅香脆椒、鹽，雞精，味精、白胡椒粉、孜然粉、芝麻油、白芝麻。
做法
1、明蝦開背，拍干淀粉后入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至外脆里嫩，撈出控油。
2、土豆切成9×0.8×0.8厘米的長條，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油；
3、大雞爪對半剖開，洗凈后放入沸水中大火焯透，撈出控水，再放入鹵水2千克中。
4、大火燒開，改小火鹵至九成熟，撈出控湯，放入燒至五成熱的色拉油中，小火滑油。
5、鍋內加入香辣油，加入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒段熗鍋，下入香辣醬、黃飛紅香脆椒炒香。
6、倒入土豆條、雞爪大火翻炒30秒，再放入炸好的明蝦，用鹽，雞精，味精、白胡椒粉、孜然粉各調味。
7、大火翻炒30秒，淋入芝麻油5克，翻炒5秒出鍋，撒上白芝麻、小蔥各2克點綴即可。
十二、湘辣口味蝦
食材
鮮活小龍蝦1000克。
調料：生姜30克，蒜子30克，鮮紫蘇10克，干辣椒25克，高湯500克，鹽5克，味精5克，家樂鮮味王5克，魚露10克，美極鮮醬油10克，生抽王5克，郫縣豆瓣醬8克，李錦記蒜蓉醬8克，辣椒醬10克，飄香粉5克，王守義十三香5克，麻辣鮮5克，料酒15克，白糖5克，茶籽油10克，紅油20克，植物油500克，香油10克。
做法
1、將小龍蝦初加工洗凈，背部劃一刀（不斷）待用。
2、鍋置旺火，放入植物油1500克至七成熱，然后下小龍蝦快速翻動幾秒使之受熱均勻，入漏勺待用。
3、鍋置中火，下入茶籽油、紅油燒香，放姜米、蒜米、干椒炒香，再入豆瓣醬、蒜蓉醬、辣椒醬、白糖煸炒。
4、加入炸好小龍蝦烹料酒加入高湯煨5分鐘，燒開加入鮮味王、美極鮮、麻辣鮮、飄香粉、十三香、魚露、生抽王，小火收汁加鮮紫蘇、鹽、味精煨15分鐘入味，淋香油裝盤即可。
十三、尖椒老豆腐
食材
老豆腐、青紅尖椒節、蒜苗段、鹽、味精、白糖。
做法
1、取老豆腐改刀成3厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片。
2、下入油鍋煎至兩面金黃后，再加入青紅尖椒節和蒜苗段炒香。
3、出鍋前加鹽、味精、白糖等調味，裝盤即成。
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